Fahalalana momba ny kafe - Voankazo sy voa kafe
Ny voan-kafe sy ny voankazo no akora fototra amin'ny fanaovana kafe. Manana rafitra anatiny sarotra sy singa simika manankarena izy ireo, izay misy fiantraikany mivantana amin'ny tsiro sy ny tsiron'ny zava-pisotro kafe.
Voalohany, andeha hojerentsika ny rafitra anatiny amin'ny voan-kafe. Matetika antsoina hoe serizy kafe ny voan-kafe, ary ny ivelany dia ahitana ny hodiny, ny nofony ary ny endokarpa. Ny hodiny no sosona ivelany amin'ny serizy, ny nofony no ampahany mamy sy nofon'ny serizy, ary ny endokarpa no sarimihetsika izay mamono ny voa. Ao anatin'ny endokarpa, matetika misy voan-kafe roa, izay antsoina koa hoe voan-kafe.
Ny voan-kafe sy ny voankazo dia misy singa simika isan-karazany, ary ny tena zava-dehibe dia ny kafeinina. Ny kafeinina dia alkaloïde voajanahary izay manana fiantraikany amin'ny rafi-pitatitra ary akora fototra amin'ny zava-pisotro kafe izay mahatonga ny olona hahatsiaro ho faly. Ankoatra ny kafeinina, ny voan-kafe sy ny voankazo dia manankarena amin'ny antioxidants, toy ny polyphenols sy asidra amine, izay mahasoa ny fahasalaman'ny olombelona.
Raha ny momba ny famokarana kafe maneran-tany, araka ny angon-drakitra avy amin'ny Fikambanana Iraisam-pirenena Momba ny Kafe (ICO), ny famokarana kafe maneran-tany isan-taona dia eo amin'ny 100 tapitrisa kitapo (60 kg/kitapo), izay eo amin'ny 65%-70% eo ho eo ny kafe Arabica. Izany dia mampiseho fa ny kafe dia iray amin'ireo zava-pisotro malaza indrindra eran-tany ary tena manan-danja ho an'ny toekarena maneran-tany.
Ny antony mahatonga ny mangidy kafe
Ny iray amin'ireo loharanon'ny mangidy amin'ny kafe dia ireo loko volontany. Ny loko volontany molekiola lehibe dia hanana mangidy matanjaka kokoa; rehefa mihalalina ny dingan'ny fanendasana dia hitombo ihany koa ny habetsaky ny loko volontany, ary hitombo araka izany koa ny ampahany amin'ny loko volontany lehibe, ka ho matanjaka kokoa ny mangidy sy ny firafitry ny voan-kafe nendasina lalina.
Antony iray hafa mahatonga ny mangidy amin'ny kafe ny "asidra diamino cyclic" izay foronin'ny asidra amine sy proteinina rehefa avy nafanaina. Samy hafa ny rafitra molekiola amboariny, ary samy hafa koa ny mangidy. Ankoatra ny kafe, dia misy akora toy izany koa ny kakao sy ny labiera mainty.
Koa afaka mifehy ny hamafin'ny mangidy ve isika? Mazava ho azy fa eny ny valiny. Afaka mifehy ny mangidy isika amin'ny fanovana ny karazana voan-kafe, ny hamafin'ny fanendasana, ny fomba fanendasana, na ny fomba fanalana azy.
Inona no tsiro marikivy amin'ny kafe?
Ny akora marikivy ao amin'ny voan-kafe dia ahitana asidra sitrika, asidra malika, asidra kinika, asidra fosforika, sns. Saingy tsy izany no tsiro marikivy tsapantsika rehefa misotro kafe isika. Ny tsiro marikivy tsapantsika dia avy amin'ny asidra vokarina mandritra ny fanendasana.
Rehefa endasina ny voan-kafe, dia misy singa sasany ao anatin'ny voan-kafe mandalo fihetsika simika mba hamorona asidra vaovao. Ohatra iray maneho kokoa ny hoe mihalevona ny asidra klôrogenika mba hamorona asidra kinika, ary mihalevona ny oligosakarida mba hamorona asidra formika mihelina sy asidra asetika.
Ny asidra kinika no asidra be indrindra amin'ny tsaramaso nendasina, izay mitombo rehefa mihamafy ny fanendasana. Tsy vitan'ny hoe be dia be ny votoatiny, fa manana tsiro marikivy mahery ihany koa, izay loharanon'ny marikivy kafe. Ny hafa toy ny asidra sitrika, asidra asetika, ary asidra malika dia somary avo ihany koa amin'ny kafe. Samy hafa ny tanjaky ny asidra sy ny toetran'ny asidra samihafa. Na dia marikivy avokoa aza izy rehetra, dia tena sarotra ny akora ao anatiny.
Samy hafa ny fomba famoahana ny tsiro marikivy arakaraka ny toetran'ny lamina. Misy akora ao amin'ny asidra kinika izay afaka mamoaka ny tsiro marikivy sady manafina ny tsiro marikivy. Ny antony mahatonga ny kafe vita pirinty ho marikivy kokoa dia satria ny tsiro marikivy izay nafenina tany am-boalohany dia mihena tsikelikely rehefa mandeha ny fotoana.
Mba hihazonana ny tsiron'ny voan-kafe vaovao dia mila fonosana avo lenta sy mpamatsy fonosana manana famokarana marin-toerana aloha ianao.
Mpanamboatra manokana amin'ny famokarana kitapo fonosana kafe nandritra ny 20 taona mahery izahay. Lasa iray amin'ireo mpanamboatra kitapo kafe lehibe indrindra any Shina izahay.
Mampiasa valva WIPF tsara kalitao indrindra avy any Soisa izahay mba hitazonana ny kafenao ho vaovao.
Namolavola kitapo sariaka amin'ny tontolo iainana izahay, toy ny kitapo azo zezika sy kitapo azo averina ampiasaina, ary ireo fitaovana PCR farany indrindra nampidirina.
Raha mila mijery ny mari-pahaizana YPAK ianao dia tsindrio azafady mba hifandraisana aminay.
Fotoana fandefasana: 02 Aogositra 2024
