Кофены мэдлэг - Кофены жимс, үр
Кофены үр, жимс нь кофе хийх үндсэн түүхий эд юм. Эдгээр нь нарийн төвөгтэй дотоод бүтэц, баялаг химийн найрлагатай тул кофены ундааны амт, амтанд шууд нөлөөлдөг.
Эхлээд кофены жимсний дотоод бүтцийг авч үзье. Кофены жимсийг ихэвчлэн кофены интоор гэж нэрлэдэг бөгөөд гадна тал нь хальс, нухаш, эндокарп юм. Хальс нь интоорын гаднах давхарга, нухаш нь интоорын чихэрлэг махлаг хэсэг, эндокарп нь үрийг ороосон хальс юм. Эндокарпын дотор ихэвчлэн хоёр кофены үр байдаг бөгөөд үүнийг кофены шош гэж нэрлэдэг.
Кофены үр, жимс нь олон төрлийн химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг бөгөөд хамгийн чухал нь кофейн юм. Кофеин нь мэдрэлийн системийг идэвхжүүлэх нөлөөтэй байгалийн алкалоид бөгөөд хүмүүсийг сэрэл хөдөлгөдөг кофены ундааны гол орц юм. Кофейноос гадна кофены үр, жимс нь хүний эрүүл мэндэд тустай полифенол, амин хүчил зэрэг антиоксидантаар баялаг юм.
Дэлхийн кофе үйлдвэрлэлийн хувьд Олон улсын кофены байгууллага (ICO)-ийн мэдээллээр дэлхийн жилийн кофены үйлдвэрлэл ойролцоогоор 100 сая уут (60 кг/уут) байдаг бөгөөд үүнээс Арабика кофе 65%-70% орчим эзэлдэг. Энэ нь кофе бол дэлхийн хамгийн алдартай ундааны нэг бөгөөд дэлхийн эдийн засагт маш чухал ач холбогдолтой болохыг харуулж байна.
Кофены гашуун байдлын шалтгаанууд
Кофены гашуун амтны нэг эх үүсвэр нь бор пигмент юм. Том молекултай бор пигментүүд илүү хүчтэй гашуун амттай байх болно; шарах үйл явц гүнзгийрэх тусам бор пигментийн хэмжээ нэмэгдэж, том бор пигментийн эзлэх хувь мөн нэмэгдэх тул гүн шарсан кофены шошны гашуун чанар, бүтэц нь илүү хүчтэй байх болно.
Кофены гашуун амтны бас нэг шалтгаан нь халаасны дараа амин хүчил ба уургуудаас үүссэн "цикл диамино хүчил" юм. Тэдгээрийн үүсгэдэг молекулын бүтэц нь өөр бөгөөд гашуун амт нь бас өөр юм. Кофеноос гадна какао, хар шар айраг нь ийм найрлагатай байдаг.
Тэгэхээр бид гашуун амтыг хянаж чадах уу? Хариулт нь мэдээж тийм. Бид кофены үрийн төрөл, шарах хэмжээ, шарах арга эсвэл хандлах аргыг өөрчлөх замаар гашуун амтыг хянаж чадна.
Кофены исгэлэн амт гэж юу вэ?
Кофены шошны исгэлэн найрлагад нимбэгийн хүчил, алимны хүчил, хиний хүчил, фосфорын хүчил гэх мэт орно. Гэхдээ энэ нь бидний кофе уух үед мэдэрдэг исгэлэн амт биш юм. Бидний мэдэрдэг исгэлэн амт нь голчлон шарах явцад үүсдэг хүчилээс үүсдэг.
Кофены шошыг шарах үед шошны зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүд химийн урвалд орж шинэ хүчил үүсгэдэг. Илүү төлөөлөлтэй жишээ бол хлорогенийн хүчил задарч хиний хүчил үүсгэдэг бол олигосахаридууд задарч дэгдэмхий шоргоолжны хүчил ба цууны хүчил үүсгэдэг.
Шарсан шошны хамгийн их хүчил нь хиний хүчил бөгөөд шарах явц гүнзгийрэх тусам нэмэгддэг. Энэ нь зөвхөн өндөр агууламжтай төдийгүй хүчтэй исгэлэн амттай бөгөөд энэ нь кофены исгэлэн байдлын гол эх үүсвэр юм. Нимбэгийн хүчил, цууны хүчил, алимны хүчил зэрэг бусад хүчил нь кофенд харьцангуй өндөр байдаг. Төрөл бүрийн хүчлүүдийн хүч чадал, шинж чанар нь өөр өөр байдаг. Хэдийгээр тэдгээр нь бүгд исгэлэн боловч тэдгээрийн найрлага нь үнэндээ маш нарийн төвөгтэй байдаг.
Исгэлэн амтыг ялгаруулах арга нь хэв маягийн байдлаас хамааран өөр өөр байдаг. Хиний хүчилд исгэлэн амтыг ялгаруулж, исгэлэн амтыг нууж чаддаг бодис байдаг. Чанасан кофе улам бүр исгэлэн болдог шалтгаан нь анх нуугдаж байсан исгэлэн чанар цаг хугацааны явцад аажмаар арилдагтай холбоотой юм.
Кофены шошны шинэхэн амтыг хадгалахын тулд танд эхлээд өндөр чанартай сав баглаа боодол, тогтвортой үйлдвэрлэлтэй сав баглаа боодлын нийлүүлэгч хэрэгтэй.
Бид 20 гаруй жилийн турш кофе савлах уут үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн үйлдвэрлэгч юм. Бид Хятадын хамгийн том кофены уут үйлдвэрлэгчдийн нэг болсон.
Бид таны кофег шинээр нь хадгалахын тулд Швейцарийн хамгийн сайн чанарын WIPF хавхлагыг ашигладаг.
Бид бордоожуулах боломжтой уут, дахин боловсруулах боломжтой уут зэрэг байгаль орчинд ээлтэй уут, мөн хамгийн сүүлд нэвтрүүлсэн PCR материалыг боловсруулсан.
Хэрэв та YPAK мэргэшлийн гэрчилгээг үзэх шаардлагатай бол бидэнтэй холбогдохын тулд дарна уу.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 8-р сарын 2
