Mengapa biji kopi Mandheling Indonesia menggunakan penggilingan basah?
Apabila bercakap tentang kopi Shenhong, ramai orang akan terfikir tentang biji kopi Asia, yang paling biasa ialah kopi dari Indonesia. Kopi Mandheling khususnya terkenal dengan rasanya yang lembut dan harum. Pada masa ini, terdapat dua jenis kopi Mandheling dalam Kopi Qianjie, iaitu Lindong Mandheling dan Golden Mandheling. Biji kopi Golden Mandheling diseduh menggunakan kaedah penggilingan basah. Selepas memasuki mulut, akan terdapat roti bakar panggang, pain, karamel, dan perisa koko. Rasanya kaya dan lembut, lapisan keseluruhannya pelbagai, kaya, dan seimbang, dan rasa selepasnya mempunyai rasa manis karamel yang berkekalan.
Orang yang sering membeli kopi Mandheling akan bertanya mengapa penggilingan basah adalah perkara biasa dalam kaedah pemprosesan kopi? Ini terutamanya disebabkan oleh keadaan tempatan. Indonesia merupakan negara kepulauan terbesar di dunia. Ia terletak di kawasan tropika dan kebanyakannya mempunyai iklim hutan hujan tropika. Suhu purata sepanjang tahun adalah antara 25-27℃. Kebanyakan kawasan panas dan hujan, iklimnya panas dan lembap, masa cahaya matahari singkat, dan kelembapannya setinggi 70%~90% sepanjang tahun. Oleh itu, cuaca hujan menyukarkan Indonesia untuk mengeringkan buah kopi melalui pendedahan cahaya matahari jangka panjang seperti negara lain. Di samping itu, semasa proses pencucian, selepas buah kopi ditapai dalam air, adalah sukar untuk mendapatkan cahaya matahari yang mencukupi untuk mengeringkannya.
Oleh itu, lahirlah kaedah penggumpalan kulit basah (Giling Basah dalam bahasa Indonesia). Kaedah rawatan ini juga dipanggil "rawatan separa basuhan". Kaedah rawatan ini serupa dengan pencucian tradisional, tetapi berbeza. Peringkat awal kaedah penggumpalan kulit basah adalah sama seperti mencuci dengan syampu. Selepas tempoh pendedahan cahaya matahari yang singkat selepas penapaian, lapisan kulit biri-biri dibuang terus apabila kandungan lembapan tinggi, dan kemudian pengeringan dan pengeringan terakhir dijalankan. Kaedah ini dapat memendekkan masa pendedahan cahaya matahari biji kopi dengan ketara dan boleh dikeringkan dengan lebih cepat.
Di samping itu, Indonesia telah dijajah oleh Belanda pada masa itu, dan penanaman serta eksport kopi juga dikawal oleh Belanda. Pada masa itu, kaedah penggumpalan basah dapat memendekkan masa pemprosesan kopi dan mengurangkan input buruh dengan berkesan. Margin keuntungan adalah besar, jadi kaedah penggumpalan basah dipromosikan secara meluas di Indonesia.
Kini, selepas buah kopi dituai, kopi yang berkualiti rendah akan dipilih melalui pengapungan, dan kemudian kulit dan pulpa buah kopi akan dibuang dengan mesin, dan biji kopi dengan lapisan pektin dan kertas kulit akan dimasukkan ke dalam kolam air untuk penapaian. Semasa penapaian, lapisan pektin biji kopi akan diuraikan, dan penapaian akan selesai dalam masa kira-kira 12 hingga 36 jam, dan biji kopi dengan lapisan kertas kulit akan diperoleh. Selepas itu, biji kopi dengan lapisan kertas kulit diletakkan di bawah sinar matahari untuk pengeringan. Ini bergantung pada cuaca. Selepas pengeringan, kandungan lembapan biji kopi dikurangkan kepada 30% ~ 50%. Selepas pengeringan, lapisan kertas kulit biji kopi dibuang dengan mesin pengupas, dan akhirnya kandungan lembapan biji kopi dikurangkan kepada 12% melalui pengeringan.
Walaupun kaedah ini sangat sesuai untuk iklim tempatan dan mempercepatkan proses pemprosesan, kaedah ini juga mempunyai kelemahan, iaitu mudah untuk menghasilkan biji kaki biri-biri. Oleh kerana proses menggunakan mesin pengupas untuk menanggalkan lapisan kulit biji kopi sangat ganas, biji kopi mudah dihancurkan dan dipicit semasa menanggalkan lapisan kulit, terutamanya di bahagian hadapan dan belakang biji kopi. Sesetengah biji kopi akan membentuk retakan yang serupa dengan kuku biri-biri, jadi orang ramai memanggil biji ini "kacang kuku biri-biri". Walau bagaimanapun, jarang sekali terdapat "kacang kuku biri-biri" dalam biji kopi PWN Golden Mandheling yang dibeli pada masa ini. Ini sepatutnya disebabkan oleh peningkatan proses pemprosesan.
PWN Golden Mandheling semasa dihasilkan oleh Syarikat Kopi Pwani. Hampir semua kawasan pengeluaran terbaik di Indonesia telah diperoleh oleh syarikat ini, jadi kebanyakan biji kopi yang dihasilkan oleh PWN adalah kopi butik. Dan PWN telah mendaftarkan tanda dagangan Golden Mandheling, jadi hanya kopi yang dihasilkan oleh PWN adalah "Golden Mandheling" yang sebenar.
Selepas membeli biji kopi, PWN akan mengatur pemilihan manual sebanyak tiga kali untuk membuang biji kopi yang mempunyai kecacatan, zarah kecil, dan biji kopi yang hodoh. Biji kopi yang tinggal adalah besar dan penuh dengan kecacatan kecil. Ini dapat meningkatkan kebersihan kopi, jadi harga Golden Mandheling jauh lebih tinggi daripada Mandheling yang lain.
Untuk lebih banyak rundingan industri kopi, klik untuk mengikutiPEMBUNGKUSAN YPAK
Masa siaran: 18 Okt-2024
