Għaliex il-fażoli tal-kafè Indoneżjani Mandheling jużaw qoxra mxarrba?
Meta niġu għall-kafè Shenhong, ħafna nies jaħsbu fil-fażoli tal-kafè Asjatiċi, li l-aktar komuni minnhom huwa l-kafè mill-Indoneżja. Il-kafè Mandheling, b'mod partikolari, huwa famuż għat-togħma ħelwa u fragranti tiegħu. Fil-preżent, hemm żewġ tipi ta' kafè Mandheling fil-Kafè Qianjie, jiġifieri Lindong Mandheling u Golden Mandheling. Il-fażoli tal-kafè Golden Mandheling huma mħejjija bl-użu tal-metodu tal-qoxra mxarrba. Wara li jidħlu fil-ħalq, ikun hemm togħmiet ta' toast mixwi, arżnu, karamella u kawkaw. It-togħma hija rikka u ħelwa, is-saffi ġenerali huma varjati, rikki u bbilanċjati, u t-togħma ta' wara għandha ħlewwa dejjiema tal-karamella.
Nies li spiss jixtru l-kafè Mandheling jistaqsu għaliex it-tqaxxir imxarrab huwa komuni fil-metodi tal-ipproċessar tal-kafè? Dan huwa prinċipalment minħabba l-kundizzjonijiet lokali. L-Indoneżja hija l-akbar pajjiż arċipelagu fid-dinja. Hija tinsab fit-tropiċi u prinċipalment għandha klima ta' foresta tropikali. It-temperatura medja matul is-sena hija bejn 25-27℃. Ħafna żoni huma sħan u bix-xita, il-klima hija sħuna u umda, il-ħin tax-xemx huwa qasir, u l-umdità hija għolja sa 70% ~ 90% is-sena kollha. Għalhekk, it-temp bix-xita jagħmilha diffiċli għall-Indoneżja biex tnixxef il-frott tal-kafè permezz ta' espożizzjoni fit-tul għax-xemx bħal pajjiżi oħra. Barra minn hekk, matul il-proċess tal-ħasil, wara li l-frott tal-kafè jiġi ffermentat fl-ilma, huwa diffiċli li tikseb biżżejjed dawl tax-xemx biex jinxfu.
Għalhekk, twieled il-metodu tat-tqaxxir imxarrab (Giling Basah bl-Indoneżjan). Dan il-metodu ta' trattament jissejjaħ ukoll "trattament ta' semi-ħasil". Il-metodu ta' trattament huwa simili għall-ħasil tradizzjonali, iżda differenti. L-istadju bikri tal-metodu tat-tqaxxir imxarrab huwa l-istess bħat-tindif bix-xampù. Wara perjodu qasir ta' espożizzjoni għax-xemx wara l-fermentazzjoni, is-saff tal-ġilda tan-nagħaġ jitneħħa direttament meta l-kontenut ta' umdità jkun għoli, u mbagħad jitwettqu t-tnixxif u t-tnixxif finali. Dan il-metodu jista' jqassar ħafna l-ħin ta' espożizzjoni għax-xemx tal-fażola tal-kafè u jista' jitnixxef aktar malajr.
Barra minn hekk, l-Indoneżja kienet kolonizzata mill-Olanda f'dak iż-żmien, u t-tħawwil u l-esportazzjoni tal-kafè kienu wkoll ikkontrollati mill-Olandiżi. Dak iż-żmien, il-metodu tat-tqaxxir imxarrab seta' effettivament iqassar il-ħin tal-ipproċessar tal-kafè u jnaqqas l-input tax-xogħol. Il-marġni ta' profitt kien kbir, għalhekk il-metodu tat-tqaxxir imxarrab kien promoss b'mod wiesa' fl-Indoneżja.
Issa, wara li jinġabru l-frott tal-kafè, il-kafè ta’ kwalità fqira jintgħażel permezz tal-flotazzjoni, u mbagħad il-qoxra u l-polpa tal-frott tal-kafè jitneħħew bil-magna, u l-fażola tal-kafè bis-saff tal-pektin u l-parċmina titpoġġa fil-pixxina tal-ilma għall-fermentazzjoni. Matul il-fermentazzjoni, is-saff tal-pektin tal-fażola jiddekomponi, u l-fermentazzjoni titlesta f’madwar 12 sa 36 siegħa, u jinkisbu l-fażola tal-kafè bis-saff tal-parċmina. Wara dan, il-fażola tal-kafè bis-saff tal-parċmina titqiegħed fix-xemx għat-tnixxif. Dan jiddependi mit-temp. Wara t-tnixxif, il-fażola tal-kafè titnaqqas għal kontenut ta’ umdità ta’ 30% ~ 50%. Wara t-tnixxif, is-saff tal-parċmina tal-fażola tal-kafè jitneħħa permezz ta’ magna tat-tqaxxir, u finalment il-kontenut ta’ umdità tal-fażola tal-kafè jitnaqqas għal 12% permezz tat-tnixxif.
Għalkemm dan il-metodu huwa adattat ħafna għall-klima lokali u jħaffef il-proċess tal-ipproċessar, dan il-metodu għandu wkoll żvantaġġi, jiġifieri, huwa faċli li tipproduċi fażola tas-saqajn tan-nagħaġ. Minħabba li l-proċess tal-użu ta' magna tat-tqaxxir biex tneħħi s-saff tal-parċmina tal-fażola tal-kafè huwa vjolenti ħafna, huwa faċli li tgħaffeġ u tagħsar il-fażola tal-kafè waqt li tneħħi s-saff tal-parċmina, speċjalment fit-truf ta' quddiem u ta' wara tal-fażola tal-kafè. Xi fażola tal-kafè tifforma xquq simili għan-nagħal tan-nagħaġ, għalhekk in-nies isejħu dawn il-fażola "fażola tan-nagħaġ". Madankollu, huwa rari li ssib "fażola tan-nagħaġ" fil-fażola tal-kafè PWN Golden Mandheling li tinxtara bħalissa. Dan għandu jkun dovut għat-titjib tal-proċess tal-ipproċessar.
Il-PWN Golden Mandheling attwali huwa prodott minn Pwani Coffee Company. Kważi l-aqwa żoni ta' produzzjoni fl-Indoneżja ġew akkwistati minn din il-kumpanija, għalhekk il-biċċa l-kbira tal-fażola tal-kafè prodotta minn PWN hija kafè boutique. U PWN irreġistrat it-trademark ta' Golden Mandheling, għalhekk il-kafè prodott minn PWN biss huwa l-"Golden Mandheling" reali.
Wara li tixtri l-fażola tal-kafè, PWN se tirranġa għal għażla manwali tliet darbiet biex tneħħi l-fażola b'difetti, frak żgħir, u fażola kerha. Il-fażola tal-kafè li tkun fadal tkun kbira u mimlija b'difetti żgħar. Dan jista' jtejjeb l-indafa tal-kafè, għalhekk il-prezz tal-Golden Mandheling huwa ħafna ogħla minn Mandheling ieħor.
Għal aktar konsultazzjoni dwar l-industrija tal-kafè, ikklikkja biex issegwiIPPAKKJAR YPAK
Ħin tal-posta: 18 ta' Ottubru 2024
