Hvorfor bruker indonesiske Mandheling-kaffebønner våtskalling?
Når det gjelder Shenhong-kaffe, tenker mange på asiatiske kaffebønner, og den vanligste av disse er kaffe fra Indonesia. Mandheling-kaffe er spesielt kjent for sin milde og velduftende smak. For tiden finnes det to typer Mandheling-kaffe i Qianjie-kaffe, nemlig Lindong Mandheling og Golden Mandheling. Golden Mandheling-kaffebønner brygges ved hjelp av våtskallingsmetoden. Etter at den kommer inn i munnen, vil det være smaker av ristet brød, furu, karamell og kakao. Smaken er rik og mild, de overordnede lagene er varierte, rike og balanserte, og ettersmaken har en vedvarende karamellsødme.
Folk som ofte kjøper Mandheling-kaffe, lurer kanskje på hvorfor våt avskalling er vanlig i kaffeforedlingsmetoder? Det skyldes hovedsakelig lokale forhold. Indonesia er verdens største øygruppe. Det ligger i tropene og har hovedsakelig et tropisk regnskogklima. Gjennomsnittstemperaturen gjennom året er mellom 25-27 ℃. De fleste områdene er varme og regnfulle, klimaet er varmt og fuktig, solskinnstiden er kort, og luftfuktigheten er så høy som 70 % ~ 90 % hele året. Derfor gjør regnværet det vanskelig for Indonesia å tørke kaffebær gjennom langvarig soleksponering som andre land. I tillegg er det vanskelig å få nok sollys til å tørke kaffebærene under vaskeprosessen, etter at kaffebærene er gjæret i vann.
Derfor ble våtavskallingsmetoden (Giling Basah på indonesisk) født. Denne behandlingsmetoden kalles også «halvvask». Behandlingsmetoden ligner på tradisjonell vask, men er annerledes. Den tidlige fasen av våtavskallingsmetoden er den samme som sjamponering. Etter en kort periode med soleksponering etter gjæring fjernes saueskinnlaget direkte når fuktighetsinnholdet er høyt, og deretter utføres den endelige tørkingen og tørkingen. Denne metoden kan forkorte soleksponeringstiden for kaffebønner betraktelig og kan tørkes raskere.
I tillegg var Indonesia kolonisert av Nederland på den tiden, og kaffeplanting og eksport ble også kontrollert av nederlenderne. På den tiden kunne våtskallingsmetoden effektivt forkorte kaffebehandlingstiden og redusere arbeidsinnsatsen. Profittmarginen var stor, så våtskallingsmetoden ble mye promotert i Indonesia.
Etter at kaffebærene er høstet, vil kaffen av dårlig kvalitet bli selektert gjennom flotasjon, og deretter vil skallet og fruktkjøttet fra kaffebæren bli fjernet med maskin, og kaffebønnene med pektin og pergamentlag vil bli lagt i vannbassenget for gjæring. Under gjæringen vil pektinlaget i bønnene bli dekomponert, og gjæringen vil være fullført på omtrent 12 til 36 timer, og kaffebønnene med pergamentlag vil bli oppnådd. Deretter plasseres kaffebønnene med pergamentlag i solen for tørking. Dette avhenger av været. Etter tørking reduseres kaffebønnene til 30%~50% fuktighetsinnhold. Etter tørking fjernes pergamentlaget fra kaffebønnene med en skallmaskin, og til slutt reduseres fuktighetsinnholdet i kaffebønnene til 12% ved tørking.
Selv om denne metoden er svært egnet for det lokale klimaet og fremskynder prosesseringsprosessen, har den også ulemper, nemlig at det er enkelt å produsere saueføtterbønner. Fordi prosessen med å bruke en skallmaskin for å fjerne pergamentlaget på kaffebønnene er svært voldsom, er det lett å knuse og presse kaffebønnene mens man fjerner pergamentlaget, spesielt i for- og bakenden av kaffebønnene. Noen kaffebønner vil danne sprekker som ligner på sauehover, så folk kaller disse bønnene "sauehovbønner". Det er imidlertid sjelden å finne "sauehovbønner" i PWN Golden Mandheling-kaffebønnene som kjøpes for tiden. Dette skal skyldes forbedringen av prosesseringsprosessen.
Den nåværende PWN Golden Mandheling produseres av Pwani Coffee Company. Nesten alle de beste produksjonsområdene i Indonesia har blitt kjøpt opp av dette selskapet, så de fleste kaffebønnene som produseres av PWN er boutiquekaffe. Og PWN har registrert varemerket Golden Mandheling, så bare kaffen produsert av PWN er den ekte «Golden Mandheling».
Etter at kaffebønnene er kjøpt, vil PWN sørge for manuell utvelgelse tre ganger for å fjerne bønner med defekter, små partikler og stygge bønner. De gjenværende kaffebønnene er store og fulle med små feil. Dette kan forbedre kaffens renhet, slik at prisen på Golden Mandheling er mye høyere enn andre Mandheling.
For mer rådgivning fra kaffebransjen, klikk for å følgeYPAK-EMBALLASJE
Publisert: 18. oktober 2024
