De ce se utilizează decorticarea umedă a boabelor de cafea Mandheling din Indonezia?
Când vine vorba de cafeaua Shenhong, mulți oameni se vor gândi la boabele de cafea asiatice, cea mai comună fiind cafeaua din Indonezia. Cafeaua Mandheling, în special, este renumită pentru gustul său fin și parfumat. În prezent, există două tipuri de cafea Mandheling în cafeaua Qianjie, și anume Lindong Mandheling și Golden Mandheling. Boabele de cafea Golden Mandheling sunt preparate folosind metoda de decorticare umedă. După ce intră în gură, vor apărea arome de pâine prăjită, pin, caramel și cacao. Gustul este bogat și fin, straturile generale sunt variate, bogate și echilibrate, iar postgustul are o dulceață persistentă de caramel.
Persoanele care cumpără adesea cafea Mandheling se vor întreba de ce decorticarea umedă este frecventă în metodele de procesare a cafelei? Acest lucru se datorează în principal condițiilor locale. Indonezia este cel mai mare arhipelag din lume. Este situată în zonele tropicale și are în principal o climă de pădure tropicală. Temperatura medie pe tot parcursul anului este între 25-27℃. Majoritatea zonelor sunt calde și ploioase, clima este caldă și umedă, timpul însorit este scurt, iar umiditatea este de până la 70%~90% pe tot parcursul anului. Prin urmare, vremea ploioasă face dificilă uscarea boabelor de cafea pentru Indonezia prin expunerea pe termen lung la soare, precum în alte țări. În plus, în timpul procesului de spălare, după ce boabele de cafea sunt fermentate în apă, este dificil să se obțină suficientă lumină solară pentru a le usca.
Prin urmare, s-a născut metoda de decorticare umedă (Giling Basah în indoneziană). Această metodă de tratament este numită și „tratament de semi-spălare”. Metoda de tratament este similară cu spălarea tradițională, dar diferită. Etapa incipientă a metodei de decorticare umedă este aceeași ca și șamponarea. După o scurtă perioadă de expunere la soare după fermentare, stratul de piele de oaie este îndepărtat direct atunci când conținutul de umiditate este ridicat, iar apoi se efectuează uscarea finală. Această metodă poate scurta considerabil timpul de expunere la soare a boabelor de cafea și poate fi uscată mai rapid.
În plus, Indonezia era colonizată de Olanda la acea vreme, iar plantarea și exportul de cafea erau, de asemenea, controlate de olandezi. La acea vreme, metoda de decorticare umedă putea scurta eficient timpul de procesare a cafelei și reduce debitul de forță de muncă. Marja de profit era mare, așa că metoda de decorticare umedă a fost promovată pe scară largă în Indonezia.
Acum, după recoltarea boabelor de cafea, cafeaua de calitate slabă va fi selectată prin flotație, iar apoi pielița și pulpa fructului de cafea vor fi îndepărtate cu o mașină, iar boabele de cafea cu strat de pectină și pergament vor fi introduse în bazinul de apă pentru fermentare. În timpul fermentației, stratul de pectină al boabelor se va descompune, iar fermentația se va finaliza în aproximativ 12 până la 36 de ore, obținându-se boabele de cafea cu strat de pergament. După aceea, boabele de cafea cu strat de pergament sunt plasate la soare pentru uscare. Acest lucru depinde de vreme. După uscare, boabele de cafea sunt reduse la un conținut de umiditate de 30%~50%. După uscare, stratul de pergament al boabelor de cafea este îndepărtat cu o mașină de decojit, iar în final conținutul de umiditate al boabelor de cafea este redus la 12% prin uscare.
Deși această metodă este foarte potrivită pentru climatul local și accelerează procesul de procesare, are și dezavantaje, adică este ușor de produs boabe de tip „picioare de oaie”. Deoarece procesul de utilizare a unei mașini de decojit pentru a îndepărta stratul de pergament al boabelor de cafea este foarte violent, boabele de cafea pot fi ușor de zdrobit și stoars în timp ce se îndepărtează stratul de pergament, în special la capetele din față și din spate ale boabelor de cafea. Unele boabe de cafea vor forma crăpături similare cu copitele de oaie, așa că oamenii numesc aceste boabe „boabe de copită de oaie”. Cu toate acestea, este rar să găsești „boabe de copită de oaie” în boabele de cafea PWN Golden Mandheling achiziționate în prezent. Acest lucru ar trebui să se datoreze îmbunătățirii procesului de procesare.
Actualul PWN Golden Mandheling este produs de Pwani Coffee Company. Aproape toate zonele producătoare de cea mai bună calitate din Indonezia au fost achiziționate de această companie, așa că majoritatea boabelor de cafea produse de PWN sunt cafea de tip boutique. Iar PWN a înregistrat marca Golden Mandheling, așadar doar cafeaua produsă de PWN este adevărata „Golden Mandheling”.
După achiziționarea boabelor de cafea, PWN va aranja o selecție manuală de trei ori pentru a îndepărta boabele cu defecte, particule mici și urme urâte. Boabele de cafea rămase sunt mari și pline, cu mici defecte. Acest lucru poate îmbunătăți curățenia cafelei, așa că prețul cafelei Golden Mandheling este mult mai mare decât al altor cafele Mandheling.
Pentru mai multe consultanță în industria cafelei, faceți clic pentru a urmăriYPAK-AMBALAJE
Data publicării: 18 oct. 2024
