Почему для обработки кофейных зерен сорта Манделинг в Индонезии используется влажная шелушение?
Когда речь заходит о кофе из Шэньхуна, многие вспоминают азиатские кофейные зерна, наиболее распространенным из которых является индонезийский кофе. Кофе Мандхелин, в частности, славится своим мягким и ароматным вкусом. В настоящее время в Qianjie Coffee представлены два вида кофе Мандхелин: Линдун Мандхелин и Золотой Мандхелин. Зерна Золотого Мандхелина завариваются методом влажной очистки. Послевкусие раскрывается нотками жареного тоста, сосны, карамели и какао. Вкус насыщенный и мягкий, многослойный, богатый и сбалансированный, а послевкусие отличается стойкой карамельной сладостью.
Покупатели кофе сорта Манделинг часто спрашивают, почему влажная шелушение является распространенным методом обработки кофе? В основном это связано с местными условиями. Индонезия — крупнейшая в мире страна-архипелаг. Она расположена в тропиках и имеет преимущественно тропический климат с влажными лесами. Среднегодовая температура составляет от 25 до 27℃. В большинстве районов жарко и дождливо, климат теплый и влажный, солнечного света мало, а влажность воздуха круглый год достигает 70–90%. Поэтому дождливая погода затрудняет сушку кофейных зерен под длительным воздействием солнца, как это делают в других странах. Кроме того, в процессе промывки, после ферментации кофейных зерен в воде, трудно обеспечить достаточное количество солнечного света для их сушки.
Таким образом, появился метод влажной очистки (Giling Basah на индонезийском языке). Этот метод обработки также называют «полупромывочной обработкой». Метод обработки похож на традиционную промывку, но отличается. Начальный этап влажной очистки аналогичен шампуневой обработке. После короткого периода пребывания на солнце после ферментации слой «овечьей шкурки» удаляется сразу, когда содержание влаги высокое, а затем проводится окончательная сушка. Этот метод позволяет значительно сократить время пребывания кофейных зерен на солнце и ускорить процесс сушки.
Кроме того, в то время Индонезия находилась под колонизацией Нидерландов, и выращивание и экспорт кофе также контролировались голландцами. В то время метод влажной очистки позволял эффективно сократить время обработки кофе и уменьшить трудозатраты. Прибыль была высокой, поэтому метод влажной очистки получил широкое распространение в Индонезии.
После сбора кофейных зерен, некачественный кофе отбирается методом флотации, затем с мякоти и кожуры удаляются машинным способом, а кофейные зерна с пектиновым и пергаментным слоями помещаются в резервуар с водой для ферментации. В процессе ферментации пектиновый слой зерен разлагается, и ферментация завершается примерно за 12-36 часов, в результате чего получаются кофейные зерна с пергаментным слоем. После этого кофейные зерна с пергаментным слоем выносят на солнце для сушки. Время сушки зависит от погоды. После сушки влажность кофейных зерен снижается до 30-50%. Затем пергаментный слой удаляется с помощью шелушительной машины, и, наконец, влажность кофейных зерен снижается до 12%.
Хотя этот метод очень подходит для местного климата и ускоряет процесс обработки, у него есть и недостатки, а именно, легко получить зерна, похожие на овечьи копыта. Поскольку процесс удаления пергаментной оболочки с кофейных зерен с помощью шелушительной машины очень интенсивный, зерна легко раздавливаются и сжимаются при удалении пергаментной оболочки, особенно на переднем и заднем концах. На некоторых зернах образуются трещины, похожие на овечьи копыта, поэтому такие зерна называют «зернами, похожими на овечьи копыта». Однако среди приобретаемых в настоящее время зерен PWN Golden Mandheling «зерна, похожие на овечьи копыта» встречаются редко. Это, вероятно, связано с усовершенствованием процесса обработки.
Нынешний сорт кофе PWN Golden Mandheling производится компанией Pwani Coffee Company. Практически все лучшие районы производства в Индонезии были приобретены этой компанией, поэтому большая часть кофейных зерен, производимых PWN, — это кофе премиум-класса. Кроме того, PWN зарегистрировала торговую марку Golden Mandheling, поэтому только кофе, произведенный PWN, является настоящим «Золотым Манделингом».
После закупки кофейных зерен компания PWN проводит трехкратный ручной отбор, чтобы удалить зерна с дефектами, мелкими частицами и некачественными зернами. Остаются крупные зерна с мелкими дефектами. Это позволяет улучшить чистоту кофе, поэтому цена Golden Mandheling значительно выше, чем у других сортов Mandheling.
Для получения дополнительной информации и консультаций по кофейной индустрии, нажмите «Подписаться».YPAK-УПАКОВКА
Дата публикации: 18 октября 2024 г.
