Почему индонезийские кофейные зерна сорта «Мандхелинг» подвергаются влажной шелушению?
Когда речь заходит о кофе Shenhong, многие вспоминают азиатские кофейные зерна, наиболее распространенным из которых является кофе из Индонезии. В частности, кофе Mandheling славится своим мягким и ароматным вкусом. В настоящее время в Qianjie Coffee есть два вида кофе Mandheling, а именно Lindong Mandheling и Golden Mandheling. Кофейные зерна Golden Mandheling завариваются методом мокрого шелушения. После попадания в рот вы почувствуете ароматы жареного тоста, сосны, карамели и какао. Вкус насыщенный и мягкий, общие слои разнообразны, богаты и сбалансированы, а послевкусие имеет длительную карамельную сладость.
Люди, которые часто покупают кофе Mandheling, спросят, почему мокрая шелуха распространена в методах обработки кофе? Это в основном связано с местными условиями. Индонезия — крупнейшая страна-архипелаг в мире. Она расположена в тропиках и в основном имеет тропический климат. Средняя температура в течение года составляет 25-27 ℃. Большинство районов жаркие и дождливые, климат теплый и влажный, солнечное время короткое, а влажность достигает 70%~90% круглый год. Поэтому дождливая погода затрудняет для Индонезии сушку кофейных ягод посредством длительного воздействия солнца, как в других странах. Кроме того, во время процесса промывки, после того как кофейные ягоды ферментируются в воде, трудно получить достаточно солнечного света для их сушки.
Поэтому родился метод мокрого шелушения (Giling Basah на индонезийском языке). Этот метод обработки также называется «полумывательной обработкой». Метод обработки похож на традиционную мойку, но отличается. Ранняя стадия метода мокрого шелушения такая же, как и мытье шампунем. После короткого периода воздействия солнца после ферментации слой овчины непосредственно удаляется, когда содержание влаги высокое, а затем проводится окончательная сушка и сушка. Этот метод может значительно сократить время воздействия солнца на кофейные зерна и сушить их можно быстрее.
Кроме того, в то время Индонезия была колонизирована Нидерландами, и выращивание и экспорт кофе также контролировались голландцами. В то время метод мокрого шелушения мог эффективно сократить время обработки кофе и снизить трудозатраты. Норма прибыли была большой, поэтому метод мокрого шелушения широко пропагандировался в Индонезии.
Теперь, после сбора кофейных ягод, некачественный кофе будет отобран путем флотации, а затем кожица и мякоть кофейных плодов будут удалены машиной, а кофейные зерна с пектином и пергаментным слоем будут помещены в бассейн с водой для ферментации. Во время ферментации пектиновый слой зерен будет разлагаться, и ферментация будет завершена примерно через 12-36 часов, и будут получены кофейные зерна с пергаментным слоем. После этого кофейные зерна с пергаментным слоем помещаются на солнце для сушки. Это зависит от погоды. После сушки кофейные зерна уменьшаются до 30%~50% влажности. После сушки пергаментный слой кофейных зерен удаляется шелушильной машиной, и, наконец, влажность кофейных зерен уменьшается до 12% путем сушки.
Хотя этот метод очень подходит для местного климата и ускоряет процесс обработки, у этого метода также есть недостатки, то есть легко получить зерна овечьих копыт. Поскольку процесс использования шелушильной машины для удаления пергаментного слоя кофейных зерен очень жесток, легко раздавить и сжать кофейные зерна при удалении пергаментного слоя, особенно на переднем и заднем концах кофейных зерен. Некоторые кофейные зерна будут образовывать трещины, похожие на овечьи копыта, поэтому люди называют эти зерна «бобы овечьих копыт». Однако редко можно найти «бобы овечьих копыт» в кофейных зернах PWN Golden Mandheling, которые в настоящее время покупаются. Это должно быть связано с улучшением процесса обработки.
Текущий PWN Golden Mandheling производится компанией Pwani Coffee Company. Почти все лучшие производственные районы в Индонезии были приобретены этой компанией, поэтому большинство кофейных зерен, производимых PWN, являются бутиковым кофе. И PWN зарегистрировала торговую марку Golden Mandheling, поэтому только кофе, производимый PWN, является настоящим "Golden Mandheling".
После покупки кофейных зерен PWN организует ручной отбор три раза, чтобы удалить зерна с дефектами, мелкими частицами и некрасивые зерна. Оставшиеся кофейные зерна крупные и полные с небольшими изъянами. Это может улучшить чистоту кофе, поэтому цена Golden Mandheling намного выше, чем у других Mandheling.
Для получения дополнительных консультаций по кофейной отрасли нажмите здесь, чтобы подписатьсяYPAK-УПАКОВКА
Время публикации: 18 октября 2024 г.
