Maxay digirta qaxwada ee Mandheling ee Indonesia u isticmaalaan hulling qoyan?
Marka ay timaado qaxwada Shenhong, dad badan ayaa ka fikiri doona digirta qaxwada Aasiya, oo ugu badan waa qaxwada laga keeno Indonesia. Qaxwada Mandheling, gaar ahaan, waxay caan ku tahay dhadhankeeda jilicsan iyo udgoonka leh. Waqtigan xaadirka ah, waxaa jira laba nooc oo qaxwada Mandheling ah oo ku jira Qaxwada Qianjie, kuwaas oo kala ah Lindong Mandheling iyo Golden Mandheling. Digirta qaxwada ee Golden Mandheling waxaa lagu sameeyaa habka qoyaanka. Ka dib marka afka la galo, waxaa jiri doona dhadhan rooti duban, geed, karamel, iyo kookaha. Dhadhanku waa mid hodan ah oo jilicsan, lakabka guud waa kala duwan yahay, hodan ah, oo dheellitiran, dhadhanka dambena wuxuu leeyahay macaan karamel ah oo waara.
Dadka inta badan iibsada kafeega Mandheling waxay isweydiinayaan sababta ay u badan tahay in la isticmaalo habka loo sameeyo kafeega? Waxay inta badan sabab u tahay xaaladaha deegaanka. Indonesia waa dalka ugu weyn jasiiradaha adduunka. Waxay ku taal kulaylaha waxayna inta badan leedahay cimilo kaymo kuleyl ah. Celceliska heerkulka sanadka oo dhan waa inta u dhaxaysa 25-27℃. Inta badan meelaha waa kulul yihiin oo roobaad yihiin, cimiladu waa diiran tahay oo qoyan tahay, waqtiga qorraxdu waa gaaban yahay, qoyaankuna waa ilaa 70% ~ 90% sanadka oo dhan. Sidaa darteed, cimilada roobka ayaa ka dhigaysa Indonesia mid adag inay qalajiso miraha kafeega iyada oo loo marayo soo-gaadhista qorraxda muddada dheer sida dalalka kale. Intaa waxaa dheer, inta lagu jiro habka dhaqidda, ka dib marka miraha kafeega lagu khamiiriyo biyaha, way adag tahay in la helo qorrax ku filan oo lagu qalajiyo.
Sidaa darteed, habka loo yaqaan 'wet hulling' (Giling Basah oo ku qoran Indonisiya) ayaa dhashay. Habkan daaweynta waxaa sidoo kale loo yaqaan "daaweynta nus-dhaqidda". Habka daaweyntu wuxuu la mid yahay dhaqidda dhaqameed, laakiin wuu ka duwan yahay. Marxaladda hore ee habka loo yaqaan 'wet hulling' waa la mid tahay shaambo-siinta. Ka dib muddo gaaban oo qorraxda la soo bandhigo ka dib halsano, lakabka maqaarka idaha ayaa si toos ah looga saaraa marka qoyaanku sarreeyo, ka dibna qalajinta iyo qalajinta ugu dambeysa ayaa la sameeyaa. Habkani wuxuu si weyn u gaabin karaa waqtiga qorraxda ee digirta qaxwada waxaana si dhakhso ah loo qalajin karaa.
Intaa waxaa dheer, Indonesia waxaa gumeysan jiray Nederland waqtigaas, beerista iyo dhoofinta qaxwada waxaa sidoo kale maamuli jiray Nederland. Waqtigaas, habka qodista qaxwada qoyan wuxuu si wax ku ool ah u gaabin karaa waqtiga farsamaynta qaxwada wuxuuna yareyn karaa shaqada. Faa'iidada faa'iidada ayaa aad u badnayd, sidaa darteed habka qodista qaxwada qoyan si weyn ayaa loogu dhiirrigeliyay Indonesia.
Hadda, ka dib marka la goosto miraha kafeega, kafeega tayada liita waxaa lagu dooran doonaa iyada oo loo marayo sabbeynta, ka dibna maqaarka iyo saxarka midhaha kafeega waxaa lagu saari doonaa mashiin, kafeega leh lakabka pectin iyo warqaddana waxaa lagu ridi doonaa barkadda biyaha si loo khamiiriyo. Inta lagu jiro khamiirinta, lakabka pectin ee digirta ayaa la burburin doonaa, khamiirkana waxaa la dhammaystiri doonaa qiyaastii 12 ilaa 36 saacadood gudahood, kafeega leh lakabka warqaddana waa la heli doonaa. Intaa ka dib, digirta kafeega leh lakabka warqaddana waxaa la dhigayaa qorraxda si loo qalajiyo. Tani waxay ku xiran tahay cimilada. Ka dib marka la qalajiyo, digirta kafeega waxaa la dhimaa ilaa qoyaanka 30% ~ 50%. Ka dib marka la qalajiyo, lakabka warqadda ee digirta kafeega waxaa laga saaraa mashiin duqayn ah, ugu dambayntiina qoyaanka digirta kafeega waxaa la dhimaa ilaa 12% marka la qalajiyo.
In kasta oo habkani aad ugu habboon yahay cimilada maxalliga ah isla markaana uu dedejiyo habka wax soo saarka, haddana habkani waxa uu leeyahay khasaarooyin, taas oo ah, way fududahay in la soo saaro digirta cagaha idaha. Sababtoo ah habka loo isticmaalo mashiinka duqaynta si looga saaro lakabka warqadda ee digirta qaxwada waa mid aad u rabshad badan, way fududahay in la burburiyo oo la tuujiyo digirta qaxwada iyadoo la saarayo lakabka warqadda, gaar ahaan cidhifyada hore iyo kuwa dambe ee digirta qaxwada. Digirta qaxwada qaarkood waxay samayn doonaan dildilaacyo la mid ah kuwa idaha, sidaa darteed dadku waxay ugu yeeraan digirtan "digirta qoorta idaha". Si kastaba ha ahaatee, waa dhif in laga helo "digirta qoorta idaha" digirta qaxwada ee PWN Golden Mandheling ee hadda la iibsado. Tani waa inay sabab u tahay horumarinta habka wax soo saarka.
Shirkadda PWN Golden Mandheling ee hadda jirta waxaa soo saarta Shirkadda Pwani Coffee Company. Ku dhawaad dhammaan goobaha ugu wanaagsan ee wax soo saarka ee Indonesia waxaa iibsatay shirkaddan, sidaa darteed inta badan digirta qaxwada ee ay soo saarto PWN waa bun yar. PWN waxay diiwaangelisay summada ganacsiga ee Golden Mandheling, markaa qaxwada oo keliya oo ay soo saarto PWN ayaa ah "Golden Mandheling".
Ka dib marka la iibsado digirta qaxwada, PWN waxay diyaarin doontaa in saddex jeer gacanta lagu soo xulo si looga saaro digirta cilladaha leh, walxaha yaryar, iyo digirta fool xun. Digirta qaxwada ee hartay waa kuwo waaweyn oo ay ka buuxaan cillado yaryar. Tani waxay hagaajin kartaa nadaafadda qaxwada, sidaa darteed qiimaha Golden Mandheling aad ayuu uga sarreeyaa Mandheling-ka kale.
Wixii talo dheeraad ah oo ku saabsan warshadaha kafeega, guji si aad u raacdoBAAKAD-DHAQANKA YPAK
Waqtiga boostada: Oktoobar-18-2024
