Njohuri për Kafenë - Frutat dhe Farat e Kafesë
Farat dhe frutat e kafesë janë lëndët e para bazë për prodhimin e kafesë. Ato kanë struktura të brendshme komplekse dhe përbërës të pasur kimikë, të cilët ndikojnë drejtpërdrejt në shijen dhe aromën e pijeve të kafesë.
Së pari, le të hedhim një vështrim në strukturën e brendshme të frutave të kafesë. Frutat e kafesë shpesh quhen qershi kafeje, dhe pjesa e jashtme e tyre përfshin lëkurën, tulin dhe endokarpin. Lëkura është shtresa e jashtme e qershisë, tuli është pjesa e ëmbël me mish e qershisë, dhe endokarpi është filmi që mbështjell farat. Brenda endokarpit, zakonisht ka dy fara kafeje, të cilat quhen edhe kokrra kafeje.
Farat dhe frutat e kafesë përmbajnë një sërë përbërësish kimikë, më i rëndësishmi prej të cilëve është kafeina. Kafeina është një alkaloid natyral që ka efektin e stimulimit të sistemit nervor dhe është përbërësi kryesor në pijet e kafesë që i bën njerëzit të ndihen të ngazëllyer. Përveç kafeinës, farat dhe frutat e kafesë janë gjithashtu të pasura me antioksidantë, siç janë polifenolet dhe aminoacidet, të cilat janë të dobishme për shëndetin e njeriut.
Sa i përket prodhimit global të kafesë, sipas të dhënave nga Organizata Ndërkombëtare e Kafesë (ICO), prodhimi vjetor global i kafesë është rreth 100 milionë qese (60 kg/qese), nga të cilat kafeja Arabica përbën rreth 65%-70%. Kjo tregon se kafeja është një nga pijet më të njohura në botë dhe ka një rëndësi të madhe për ekonominë globale.
Shkaqet e hidhërimit të kafesë
Një nga burimet e hidhësisë së kafesë janë pigmentet kafe. Pigmentet kafe me madhësi të madhe molekulare do të kenë një hidhësi më të fortë; ndërsa procesi i pjekjes thellohet, sasia e pigmenteve kafe do të rritet gjithashtu, dhe përqindja e pigmenteve të mëdha kafe do të rritet gjithashtu në përputhje me rrethanat, kështu që hidhësia dhe tekstura e kokrrave të kafesë të pjekura thellë do të jenë më të forta.
Një arsye tjetër për hidhësinë e kafesë janë "diaminoacidet ciklike" që formohen nga aminoacidet dhe proteinat pas ngrohjes. Strukturat molekulare që ato formojnë janë të ndryshme, dhe hidhësia është gjithashtu e ndryshme. Përveç kafesë, kakao dhe birra e zezë kanë gjithashtu përbërës të tillë.
Pra, a mund ta kontrollojmë shkallën e hidhësisë? Përgjigja është sigurisht po. Ne mund ta kontrollojmë hidhësinë duke ndryshuar llojin e kokrrave të kafesë, shkallën e pjekjes, metodën e pjekjes ose metodën e nxjerrjes.
Çfarë është shija e thartë në kafe?
Përbërësit e thartë në kokrrat e kafesë përfshijnë acidin citrik, acidin malik, acidin kinik, acidin fosforik, etj. Por kjo nuk është shija e thartë që ndiejmë kur pimë kafe. Shija e thartë që shijojmë vjen kryesisht nga acidi i prodhuar gjatë procesit të pjekjes.
Gjatë pjekjes së kokrrave të kafesë, disa përbërës në kokrrat e kafesë do të pësojnë reaksione kimike për të formuar acide të reja. Një shembull më përfaqësues është se acidi klorogjenik zbërthehet për të formuar acid kinik, dhe oligosakaridet zbërthehen për të formuar acid formik të paqëndrueshëm dhe acid acetik.
Acidi më acid në kokrrat e pjekura është acidi kinik, i cili rritet me thellimin e pjekjes. Ai jo vetëm që ka një përmbajtje të lartë, por ka edhe një shije të fortë të thartë, e cila është burimi kryesor i thartirësisë së kafesë. Të tjerë si acidi citrik, acidi acetik dhe acidi malik janë gjithashtu relativisht të lartë në kafe. Fortësia dhe vetitë e acideve të ndryshme janë të ndryshme. Edhe pse të gjitha janë të tharta, përbërësit e tyre janë në të vërtetë shumë kompleksë.
Mënyra se si çlirohet shija e thartë është e ndryshme në varësi të gjendjes së modelit. Në acidin kinik ekziston një substancë që mund të çlirojë shijen e thartë dhe ta fshehë atë. Arsyeja pse kafeja e përgatitur bëhet gjithnjë e më e thartë është sepse thartësira që fillimisht ishte e fshehur zhduket ngadalë me kalimin e kohës.
Për të ruajtur aromën e freskët të kokrrave të kafesë, së pari ju nevojitet një paketim me cilësi të lartë dhe një furnizues paketimi me prodhim të qëndrueshëm.
Ne jemi një prodhues i specializuar në prodhimin e qeseve të paketimit të kafesë për më shumë se 20 vjet. Ne jemi bërë një nga prodhuesit më të mëdhenj të qeseve të kafesë në Kinë.
Ne përdorim valvulat WIPF të cilësisë më të mirë nga Zvicra për ta mbajtur kafenë tuaj të freskët.
Ne kemi zhvilluar qese miqësore me mjedisin, siç janë qeset e kompostueshme dhe qeset e riciklueshme, si dhe materialet më të fundit PCR të prezantuara.
Nëse keni nevojë të shihni certifikatën e kualifikimit të YPAK, ju lutemi klikoni për të na kontaktuar.
Koha e postimit: 02 Gusht 2024
