Знање о кафи - Плодови и семенке кафе
Семе и плодови кафе су основне сировине за прављење кафе. Имају сложене унутрашње структуре и богате хемијске састојке, који директно утичу на укус и арому напитака од кафе.
Прво, хајде да погледамо унутрашњу структуру плодова кафе. Плодови кафе се често називају кафеним трешњама, а њихов спољашњи део обухвата кору, пулпу и ендокарп. Кора је спољашњи слој трешње, пулпа је слатки меснати део трешње, а ендокарп је филм који обавија семе. Унутар ендокарпа се обично налазе два семена кафе, која се такође називају зрна кафе.
Семе и плодови кафе садрже разне хемијске компоненте, од којих је најважнији кофеин. Кофеин је природни алкалоид који има ефекат стимулације нервног система и главни је састојак у напицима од кафе који изазива узбуђење код људи. Поред кофеина, семе и плодови кафе су такође богати антиоксидансима, као што су полифеноли и аминокиселине, који су корисни за људско здравље.
Што се тиче глобалне производње кафе, према подацима Међународне организације за кафу (ICO), глобална годишња производња кафе је око 100 милиона врећа (60 кг/врећа), од чега арабика чини око 65%-70%. Ово показује да је кафа једно од најпопуларнијих пића на свету и да је од великог значаја за глобалну економију.
Узроци горчине кафе
Један од извора горчине кафе су смеђи пигменти. Велики молекуларни смеђи пигменти имаће јачу горчину; како се процес пржења продубљује, количина смеђих пигмената ће се такође повећавати, а удео великих смеђих пигмената ће се такође сходно томе повећавати, па ће горчина и текстура дубоко пржених зрна кафе бити јаче.
Још један разлог за горчину кафе су „цикличне диаминокиселине“ које формирају аминокиселине и протеини након загревања. Молекуларне структуре које формирају су различите, а горчина је такође различита. Поред кафе, какао и тамно пиво такође имају такве састојке.
Дакле, можемо ли контролисати степен горчине? Одговор је наравно да. Горчину можемо контролисати променом врсте зрна кафе, степена пржења, начина пржења или начина екстракције.
Шта је кисели укус у кафи?
Кисели састојци у зрнима кафе укључују лимунску киселину, јабучну киселину, хининску киселину, фосфорну киселину итд. Али то није кисели укус који осећамо када пијемо кафу. Кисели укус који осећамо углавном потиче од киселине која се производи током процеса пржења.
Приликом пржења зрна кафе, неке компоненте у зрнима ће проћи кроз хемијске реакције и формирати нове киселине. Репрезентативнији пример је да се хлорогенска киселина разлаже и формира хининску киселину, а олигосахариди се разлажу и формирају испарљиву мрављу киселину и сирћетну киселину.
Највише киселине у прженим зрнима је хининска киселина, чији садржај се повећава како се пржење продубљује. Не само да има висок садржај, већ има и јак кисели укус, што је главни извор киселости кафе. Друге киселине, попут лимунске киселине, сирћетне киселине и јабучне киселине, такође су релативно високе у кафи. Јачина и својства различитих киселина су различити. Иако су све киселе, њихови састојци су заправо веома сложени.
Начин на који се ослобађа кисели укус разликује се у зависности од стања обрасца. У хининској киселини постоји супстанца која може и да емитује кисели укус и да га сакрије. Разлог зашто кувана кафа постаје све киселија је тај што киселост која је првобитно била скривена полако нестаје током времена.
Да бисте одржали свеж укус зрна кафе, прво вам је потребна висококвалитетна амбалажа и добављач амбалаже са стабилном производњом.
Ми смо произвођач специјализован за производњу кеса за паковање кафе више од 20 година. Постали смо један од највећих произвођача кеса за кафу у Кини.
Користимо најквалитетније WIPF вентиле из Швајцарске како бисмо одржали свежину ваше кафе.
Развили смо еколошки прихватљиве кесе, као што су компостирајуће кесе и кесе за рециклажу, као и најновије ПЦР материјале.
Ако вам је потребан YPAK сертификат о квалификацији, кликните да нас контактирате.
Време објаве: 02.08.2024.
