Pangaweruh Kopi - Buah sareng Siki Kopi
Siki jeung buah kopi mangrupa bahan baku dasar pikeun nyieun kopi. Éta téh mibanda struktur internal anu kompléks sarta komponén kimia anu beunghar, anu sacara langsung mangaruhan rasa jeung rasa inuman kopi.
Mimitina, hayu urang tingali struktur internal buah kopi. Buah kopi sering disebut ceri kopi, sareng bagian luarna kalebet kulit, bubur, sareng endokarp. Kulitna nyaéta lapisan luar ceri, buburna nyaéta bagian daging ceri anu amis, sareng endokarp nyaéta lapisan anu ngabungkus sikina. Di jero endokarp, biasana aya dua siki kopi, anu ogé disebut biji kopi.
Siki jeung buah kopi ngandung rupa-rupa komponén kimia, anu pangpentingna nyaéta kafein. Kafein nyaéta alkaloid alami anu miboga pangaruh ngarangsang sistem saraf sarta mangrupa bahan utama dina inuman kopi anu ngajadikeun jalma ngarasa bungah. Salian ti kafein, siki jeung buah kopi ogé beunghar ku antioksidan, saperti polifenol jeung asam amino, anu mangpaat pikeun kaséhatan manusa.
Dina hal produksi kopi global, numutkeun data ti Organisasi Kopi Internasional (ICO), produksi kopi taunan global nyaéta sakitar 100 juta kantong (60 kg/kantong), anu mana kopi Arabika nyumbang sakitar 65%-70%. Ieu nunjukkeun yén kopi mangrupikeun salah sahiji inuman anu paling populér di dunya sareng penting pisan pikeun ékonomi global.
Penyebab kopi pait
Salah sahiji sumber pait kopi nyaéta pigmén coklat. Pigmén coklat molekul ageung bakal ngagaduhan pait anu langkung kuat; nalika prosés pemanggangan langkung jero, jumlah pigmén coklat ogé bakal ningkat, sareng proporsi pigmén coklat ageung ogé bakal ningkat, janten pait sareng tékstur biji kopi anu dipanggang jero bakal langkung kuat.
Alesan séjén pikeun rasa pait kopi nyaéta "asam diamino siklik" anu kabentuk ku asam amino sareng protéin saatos dipanaskeun. Struktur molekul anu kabentukna béda, sareng rasa paitna ogé béda. Salian ti kopi, kakao sareng bir hideung ogé ngagaduhan bahan-bahan sapertos kitu.
Janten naha urang tiasa ngontrol tingkat kapaitanna? Jawabanna tangtosna enya. Urang tiasa ngontrol kapaitanna ku cara ngarobih jinis biji kopi, tingkat pemanggangan, metode pemanggangan, atanapi metode ékstraksi.
Kumaha rasa haseum dina kopi?
Bahan-bahan haseum dina siki kopi kalebet asam sitrat, asam malat, asam kuinat, asam fosfat, jsb. Tapi ieu sanés rasa haseum anu urang rasakeun nalika urang nginum kopi. Rasa haseum anu urang rasakeun utamina asalna tina asam anu dihasilkeun nalika prosés pemanggangan.
Nalika ngasang biji kopi, sababaraha komponén dina biji kopi bakal ngalaman réaksi kimia pikeun ngabentuk asam anyar. Conto anu langkung representatif nyaéta asam klorogenik terurai pikeun ngabentuk asam kuinat, sareng oligosakarida terurai pikeun ngabentuk asam format anu nguap sareng asam asetat.
Asam anu paling asem dina kacang sangrai nyaéta asam quinic, anu ningkat nalika sangrai beuki jero. Éta henteu ngan ukur ngandung seueur, tapi ogé ngagaduhan rasa haseum anu kuat, anu mangrupikeun sumber utama rasa haseum kopi. Anu sanésna sapertos asam sitrat, asam asetat, sareng asam malat ogé relatif luhur dina kopi. Kakuatan sareng sipat rupa-rupa asam béda-béda. Sanaos sadayana haseum, bahan-bahanna sabenerna rumit pisan.
Cara rasa haseum dileupaskeun béda-béda gumantung kana kaayaan polana. Aya zat dina asam kuinat anu tiasa ngaluarkeun rasa haseum sareng nyumputkeun rasa haseum. Alesan kunaon kopi anu diseduh janten beuki haseum nyaéta kusabab rasa haseum anu mimitina disumputkeun laun-laun leungit sapanjang waktos.
Pikeun ngajaga rasa seger tina biji kopi, anjeun mimitina peryogi kemasan anu kualitasna luhur sareng supplier kemasan anu produksina stabil.
Kami mangrupikeun produsén anu khusus dina ngahasilkeun kantong kemasan kopi salami langkung ti 20 taun. Kami parantos janten salah sahiji produsén kantong kopi panggedéna di Cina.
Kami nganggo klep WIPF kualitas pangsaéna ti Swiss pikeun ngajaga kopi anjeun tetep seger.
Kami parantos ngembangkeun kantong anu ramah lingkungan, sapertos kantong anu tiasa dikomposkeun sareng kantong anu tiasa didaur ulang, sareng bahan PCR anu pangénggalna diwanohkeun.
Upami anjeun peryogi ningali sertipikat kualifikasi YPAK, mangga klik kanggo ngahubungi kami.
Waktos posting: 02-Agu-2024
