Varför använder man våtskalning av indonesiska Mandheling-kaffebönor?
När det gäller Shenhong-kaffe tänker många på asiatiska kaffebönor, varav det vanligaste är kaffe från Indonesien. Mandheling-kaffe är i synnerhet känt för sin milda och doftande smak. För närvarande finns det två typer av Mandheling-kaffe i Qianjie-kaffe, nämligen Lindong Mandheling och Golden Mandheling. Golden Mandheling-kaffebönor bryggs med hjälp av våtskalningsmetoden. När de kommer in i munnen kommer de att ha smaker av rostat bröd, tall, karamell och kakao. Smaken är rik och mild, de övergripande lagren är varierade, fylliga och balanserade, och eftersmaken har en bestående karamellsötma.
Människor som ofta köper Mandheling-kaffe undrar varför våtskalning är vanligt vid kaffebearbetning? Det beror främst på lokala förhållanden. Indonesien är världens största skärgårdsnation. Den ligger i tropikerna och har huvudsakligen ett tropiskt regnskogsklimat. Medeltemperaturen under hela året ligger mellan 25-27 ℃. De flesta områden är varma och regniga, klimatet är varmt och fuktigt, solskenstiden är kort och luftfuktigheten är så hög som 70%~90% året runt. Därför gör det regniga vädret det svårt för Indonesien att torka kaffebär genom långvarig solexponering som i andra länder. Dessutom är det svårt att få tillräckligt med solljus för att torka dem under tvättprocessen, efter att kaffebären har jästs i vatten.
Därför föddes våtskakningsmetoden (Giling Basah på indonesiska). Denna behandlingsmetod kallas även "halvtvättsbehandling". Behandlingsmetoden liknar traditionell tvättning, men är annorlunda. Det tidiga skedet av våtskakningsmetoden är detsamma som schamponering. Efter en kort period av solexponering efter jäsningen avlägsnas fårskinnslagret direkt när fukthalten är hög, och sedan utförs den slutliga torkningen. Denna metod kan avsevärt förkorta solexponeringstiden för kaffebönor och kan torkas snabbare.
Dessutom koloniserades Indonesien av Nederländerna vid den tiden, och kaffeplantering och export kontrollerades också av holländarna. Vid den tiden kunde våtskalningsmetoden effektivt förkorta kaffebearbetningstiden och minska arbetsinsatsen. Vinstmarginalen var stor, så våtskalningsmetoden marknadsfördes i stor utsträckning i Indonesien.
Efter att kaffebären har skördats, selekteras det dåliga kaffet genom flotation, och sedan avlägsnas skalet och fruktköttet från kaffebäret med maskin, och kaffebönorna med pektin och pergamentlager placeras i vattenbassängen för jäsning. Under jäsningen bryts pektinlagret i bönorna ner, och jäsningen är klar på cirka 12 till 36 timmar, varefter kaffebönorna med pergamentlager erhålls. Därefter placeras kaffebönorna med pergamentlager i solen för torkning. Detta beror på vädret. Efter torkning reduceras kaffebönorna till 30%~50% fukthalt. Efter torkning avlägsnas pergamentlagret från kaffebönorna med en skalmaskin, och slutligen reduceras kaffebönornas fukthalt till 12% genom torkning.
Även om denna metod är mycket lämplig för det lokala klimatet och påskyndar bearbetningsprocessen, har den också nackdelar, det vill säga att det är lätt att producera fårfötterbönor. Eftersom processen att använda en skalmaskin för att ta bort pergamentlagret från kaffebönorna är mycket våldsam, är det lätt att krossa och pressa kaffebönorna när pergamentlagret tas bort, särskilt i fram- och bakändarna av kaffebönorna. Vissa kaffebönor kommer att bilda sprickor liknande fårhovar, så folk kallar dessa bönor "fårhovbönor". Det är dock sällsynt att hitta "fårhovbönor" i de PWN Golden Mandheling-kaffebönor som köps för närvarande. Detta borde bero på förbättringen av bearbetningsprocessen.
Den nuvarande PWN Golden Mandheling produceras av Pwani Coffee Company. Nästan alla de bästa produktionsområdena i Indonesien har förvärvats av detta företag, så de flesta kaffebönorna som produceras av PWN är boutiquekaffe. Och PWN har registrerat varumärket Golden Mandheling, så endast kaffet som produceras av PWN är den riktiga "Golden Mandheling".
Efter att ha köpt kaffebönorna kommer PWN att se till att det görs manuellt urval tre gånger för att ta bort bönor med defekter, små partiklar och fula bönor. De återstående kaffebönorna är stora och fylliga med små defekter. Detta kan förbättra kaffets renhet, så priset på Golden Mandheling är mycket högre än andra Mandheling.
För mer rådgivning från kaffebranschen, klicka för att följaYPAK-PACKAGING
Publiceringstid: 18 oktober 2024
