Kwa nini maharagwe ya kahawa ya Indonesian Mandheling hutumia maganda ya mvua?
Linapokuja suala la kahawa ya Shenhong, watu wengi watafikiria maharagwe ya kahawa ya Asia, ambayo ya kawaida zaidi ni kahawa kutoka Indonesia. Kahawa ya Mandheling, haswa, inajulikana kwa ladha yake laini na yenye harufu nzuri. Kwa sasa, kuna aina mbili za kahawa ya Mandheling katika Kahawa ya Qianjie, ambazo ni Lindong Mandheling na Golden Mandheling. Maharage ya kahawa ya Golden Mandheling hutengenezwa kwa kutumia njia ya kusaga kwa maji. Baada ya kuingia kinywani, kutakuwa na ladha ya mkate uliookwa, msonobari, karameli, na kakao. Ladha ni tamu na laini, tabaka za jumla ni tofauti, tamu, na zenye usawa, na ladha ya baadaye ina utamu wa kudumu wa karameli.
Watu ambao mara nyingi hununua kahawa ya Mandheling watauliza kwa nini kusaga kahawa kwa mvua ni jambo la kawaida katika njia za usindikaji wa kahawa? Ni hasa kutokana na hali ya ndani. Indonesia ndiyo nchi kubwa zaidi ya visiwa duniani. Iko katika nchi za tropiki na ina hali ya hewa ya mvua ya kitropiki. Halijoto ya wastani mwaka mzima ni kati ya 25-27°C. Maeneo mengi ni ya joto na ya mvua, hali ya hewa ni ya joto na unyevunyevu, muda wa jua ni mfupi, na unyevunyevu ni wa juu kama 70% hadi 90% mwaka mzima. Kwa hivyo, hali ya hewa ya mvua hufanya iwe vigumu kwa Indonesia kukausha matunda ya kahawa kupitia jua kali kwa muda mrefu kama nchi zingine. Kwa kuongezea, wakati wa mchakato wa kuosha, baada ya matunda ya kahawa kuchachushwa kwenye maji, ni vigumu kupata mwanga wa kutosha wa jua ili kuyakausha.
Kwa hivyo, mbinu ya kunyunyizia maji (Giling Basah kwa Kiindonesia) ilizaliwa. Njia hii ya matibabu pia inaitwa "matibabu ya kuosha nusu". Njia ya matibabu ni sawa na kuosha kwa kawaida, lakini ni tofauti. Hatua ya mwanzo ya njia ya kunyunyizia maji ni sawa na kuosha kwa shampoo. Baada ya muda mfupi wa kuchomwa na jua baada ya kuchachusha, safu ya ngozi ya kondoo huondolewa moja kwa moja wakati unyevu ni mwingi, na kisha kukausha na kukausha kwa mwisho hufanywa. Njia hii inaweza kufupisha sana muda wa kuathiriwa na jua wa maharagwe ya kahawa na inaweza kukaushwa haraka.
Zaidi ya hayo, Indonesia ilikuwa koloni la Uholanzi wakati huo, na upandaji na usafirishaji wa kahawa pia ulidhibitiwa na Waholanzi. Wakati huo, mbinu ya kusaga kahawa kwa mvua ingeweza kufupisha muda wa usindikaji wa kahawa na kupunguza mchango wa wafanyakazi. Faida ilikuwa kubwa, kwa hivyo mbinu ya kusaga kahawa kwa mvua iliendelezwa sana nchini Indonesia.
Sasa, baada ya matunda ya kahawa kuvunwa, kahawa yenye ubora duni itachaguliwa kupitia kuelea, na kisha ngozi na massa ya matunda ya kahawa yataondolewa kwa mashine, na maharagwe ya kahawa yenye pectini na safu ya ngozi yatawekwa kwenye bwawa la maji kwa ajili ya kuchachusha. Wakati wa kuchachusha, safu ya pectini ya maharagwe itaoza, na uchachushaji utakamilika katika takriban saa 12 hadi 36, na maharagwe ya kahawa yenye safu ya ngozi yatapatikana. Baada ya hapo, maharagwe ya kahawa yenye safu ya ngozi yatawekwa kwenye jua kwa ajili ya kukaushwa. Hii inategemea hali ya hewa. Baada ya kukausha, maharagwe ya kahawa yatapunguzwa hadi kiwango cha unyevu cha 30% ~ 50%. Baada ya kukausha, safu ya ngozi ya maharagwe ya kahawa huondolewa kwa mashine ya kuchomea, na hatimaye kiwango cha unyevu cha maharagwe ya kahawa hupunguzwa hadi 12% kwa kukausha.
Ingawa njia hii inafaa sana kwa hali ya hewa ya eneo hilo na huharakisha mchakato wa usindikaji, njia hii pia ina hasara, yaani, ni rahisi kutengeneza maharagwe ya miguu ya kondoo. Kwa sababu mchakato wa kutumia mashine ya kung'oa ili kuondoa safu ya ngozi ya maharagwe ya kahawa ni mkali sana, ni rahisi kuponda na kubana maharagwe ya kahawa huku ukiondoa safu ya ngozi, hasa kwenye ncha za mbele na nyuma za maharagwe ya kahawa. Baadhi ya maharagwe ya kahawa yatatengeneza nyufa zinazofanana na kwato za kondoo, kwa hivyo watu huyaita maharagwe haya "maharagwe ya kwato za kondoo". Hata hivyo, ni nadra kupata "maharagwe ya kwato za kondoo" katika maharagwe ya kahawa ya PWN Golden Mandheling yaliyonunuliwa kwa sasa. Hii inapaswa kuwa kutokana na uboreshaji wa mchakato wa usindikaji.
PWN Golden Mandheling ya sasa inazalishwa na Kampuni ya Kahawa ya Pwani. Karibu maeneo yote bora ya uzalishaji nchini Indonesia yamenunuliwa na kampuni hii, kwa hivyo maharagwe mengi ya kahawa yanayozalishwa na PWN ni kahawa ya boutique. Na PWN imesajili chapa ya biashara ya Golden Mandheling, kwa hivyo kahawa inayozalishwa na PWN pekee ndiyo "Golden Mandheling" halisi.
Baada ya kununua maharagwe ya kahawa, PWN itapanga uteuzi wa mikono mara tatu ili kuondoa maharagwe yenye kasoro, chembe ndogo, na maharagwe mabaya. Maharagwe ya kahawa yaliyobaki ni makubwa na yamejaa kasoro ndogo. Hii inaweza kuboresha usafi wa kahawa, kwa hivyo bei ya Golden Mandheling ni kubwa zaidi kuliko Mandheling nyingine.
Kwa mashauriano zaidi kuhusu tasnia ya kahawa, bofya ili kufuataUFUNGASHAJI WA YPAK
Muda wa chapisho: Oktoba-18-2024
