காபி அறிவு - காபி பழங்கள் மற்றும் விதைகள்
காபி விதைகள் மற்றும் பழங்கள் காபி தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை மூலப்பொருட்கள் ஆகும். அவை சிக்கலான உள் கட்டமைப்புகள் மற்றும் பணக்கார வேதியியல் கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை காபி பானங்களின் சுவை மற்றும் சுவையை நேரடியாக பாதிக்கின்றன.
முதலில், காபி பழங்களின் உள் அமைப்பைப் பார்ப்போம். காபி பழங்கள் பெரும்பாலும் காபி செர்ரிகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றின் வெளிப்புறத்தில் தோல், கூழ் மற்றும் எண்டோகார்ப் ஆகியவை அடங்கும். தோல் என்பது செர்ரியின் வெளிப்புற அடுக்கு, கூழ் என்பது செர்ரியின் இனிப்பு சதைப்பற்றுள்ள பகுதி, மற்றும் எண்டோகார்ப் என்பது விதைகளை மூடும் படலம். எண்டோகார்பின் உள்ளே, பொதுவாக இரண்டு காபி விதைகள் இருக்கும், அவை காபி பீன்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.
காபி விதைகள் மற்றும் பழங்களில் பல்வேறு வகையான வேதியியல் கூறுகள் உள்ளன, அவற்றில் மிக முக்கியமானது காஃபின். காஃபின் என்பது நரம்பு மண்டலத்தைத் தூண்டும் விளைவைக் கொண்ட ஒரு இயற்கை ஆல்கலாய்டு ஆகும், மேலும் இது காபி பானங்களில் மக்களை உற்சாகப்படுத்தும் முக்கிய மூலப்பொருளாகும். காஃபினைத் தவிர, காபி விதைகள் மற்றும் பழங்களில் பாலிபினால்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் நிறைந்துள்ளன, அவை மனித ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.
உலகளாவிய காபி உற்பத்தியைப் பொறுத்தவரை, சர்வதேச காபி அமைப்பின் (ICO) தரவுகளின்படி, உலகளாவிய ஆண்டு காபி உற்பத்தி சுமார் 100 மில்லியன் பைகள் (60 கிலோ/பை) ஆகும், இதில் அரபிகா காபி சுமார் 65%-70% ஆகும். இது காபி உலகின் மிகவும் பிரபலமான பானங்களில் ஒன்றாகும் என்பதையும், உலகப் பொருளாதாரத்திற்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது என்பதையும் காட்டுகிறது.
காபி கசப்புக்கான காரணங்கள்
காபி கசப்புக்கான ஆதாரங்களில் ஒன்று பழுப்பு நிறமிகள். பெரிய மூலக்கூறு பழுப்பு நிறமிகள் வலுவான கசப்பைக் கொண்டிருக்கும்; வறுக்கும் செயல்முறை ஆழமடையும் போது, பழுப்பு நிறமிகளின் அளவும் அதிகரிக்கும், மேலும் பெரிய பழுப்பு நிறமிகளின் விகிதமும் அதற்கேற்ப அதிகரிக்கும், எனவே ஆழமாக வறுத்த காபி கொட்டைகளின் கசப்பு மற்றும் அமைப்பு வலுவாக இருக்கும்.
காபியின் கசப்புக்கு மற்றொரு காரணம், சூடாக்கப்பட்ட பிறகு அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்களால் உருவாகும் "சைக்ளிக் டைஅமினோ அமிலங்கள்" ஆகும். அவை உருவாக்கும் மூலக்கூறு கட்டமைப்புகள் வேறுபட்டவை, மேலும் கசப்பும் வேறுபட்டது. காபியைத் தவிர, கோகோ மற்றும் டார்க் பீரிலும் இத்தகைய பொருட்கள் உள்ளன.
எனவே கசப்பின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த முடியுமா? பதில் நிச்சயமாக ஆம். காபி கொட்டைகளின் வகை, வறுக்கும் அளவு, வறுக்கும் முறை அல்லது பிரித்தெடுக்கும் முறையை மாற்றுவதன் மூலம் கசப்பைக் கட்டுப்படுத்தலாம்.
காபியில் புளிப்பு சுவை என்ன?
காபி கொட்டைகளில் உள்ள புளிப்பு பொருட்களில் சிட்ரிக் அமிலம், மாலிக் அமிலம், குயினிக் அமிலம், பாஸ்போரிக் அமிலம் போன்றவை அடங்கும். ஆனால் இது காபி குடிக்கும்போது நாம் உணரும் புளிப்பு சுவை அல்ல. நாம் ருசிக்கும் புளிப்பு சுவை முக்கியமாக வறுத்தலின் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் அமிலத்திலிருந்து வருகிறது.
காபி கொட்டைகளை வறுக்கும்போது, அதில் உள்ள சில கூறுகள் புதிய அமிலங்களை உருவாக்க வேதியியல் எதிர்வினைகளுக்கு உட்படும். குளோரோஜெனிக் அமிலம் சிதைந்து குயினிக் அமிலத்தையும், ஒலிகோசாக்கரைடுகள் சிதைந்து ஆவியாகும் ஃபார்மிக் அமிலத்தையும் அசிட்டிக் அமிலத்தையும் உருவாக்குகின்றன என்பது ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு.
வறுத்த பீன்ஸில் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட அமிலம் குயினிக் அமிலமாகும், இது வறுத்தல் ஆழமடையும் போது அதிகரிக்கிறது. இது அதிக உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், வலுவான புளிப்பு சுவையையும் கொண்டுள்ளது, இது காபி புளிப்புக்கான முக்கிய ஆதாரமாகும். சிட்ரிக் அமிலம், அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் மாலிக் அமிலம் போன்ற மற்ற அமிலங்களும் காபியில் ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக உள்ளன. பல்வேறு அமிலங்களின் வலிமை மற்றும் பண்புகள் வேறுபட்டவை. அவை அனைத்தும் புளிப்பாக இருந்தாலும், அவற்றின் பொருட்கள் உண்மையில் மிகவும் சிக்கலானவை.
புளிப்புச் சுவை வெளியிடப்படும் விதம், வடிவத்தின் நிலையைப் பொறுத்து மாறுபடும். குயினிக் அமிலத்தில் புளிப்புச் சுவையை வெளியிடும் மற்றும் புளிப்புச் சுவையை மறைக்கும் ஒரு பொருள் உள்ளது. காய்ச்சிய காபி மேலும் மேலும் புளிப்பாக மாறுவதற்கான காரணம், முதலில் மறைந்திருந்த புளிப்புச் சுவை காலப்போக்கில் மெதுவாகக் கரைந்து போவதே ஆகும்.
காபி கொட்டைகளின் புதிய சுவையைப் பராமரிக்க, உங்களுக்கு முதலில் உயர்தர பேக்கேஜிங் மற்றும் நிலையான உற்பத்தியுடன் கூடிய பேக்கேஜிங் சப்ளையர் தேவை.
நாங்கள் 20 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக காபி பேக்கேஜிங் பைகளை தயாரிப்பதில் நிபுணத்துவம் பெற்ற உற்பத்தியாளர். சீனாவின் மிகப்பெரிய காபி பை உற்பத்தியாளர்களில் ஒருவராக நாங்கள் மாறிவிட்டோம்.
உங்கள் காபியை புதியதாக வைத்திருக்க சுவிஸ் நாட்டிலிருந்து சிறந்த தரமான WIPF வால்வுகளைப் பயன்படுத்துகிறோம்.
மக்கும் பைகள் மற்றும் மறுசுழற்சி செய்யக்கூடிய பைகள் போன்ற சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த பைகளையும், சமீபத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட PCR பொருட்களையும் நாங்கள் உருவாக்கியுள்ளோம்.
நீங்கள் YPAK தகுதிச் சான்றிதழைப் பார்க்க விரும்பினால், எங்களைத் தொடர்பு கொள்ள இங்கே கிளிக் செய்யவும்..
இடுகை நேரம்: ஆகஸ்ட்-02-2024
