Чаро донаҳои қаҳваи Мандхелинги Индонезия аз пӯсти тар истифода мебаранд?
Вақте ки сухан дар бораи қаҳваи Шенхон меравад, бисёриҳо донаҳои қаҳваи осиёиро ба ёд меоранд, ки маъмултаринашон қаҳва аз Индонезия аст. Қаҳваи Манделинг, бахусус, бо таъми мулоим ва хушбӯйи худ машҳур аст. Дар айни замон, дар қаҳваи Цянҷие ду намуди қаҳваи Манделинг мавҷуд аст, яъне Линдонг Манделинг ва Голден Манделинг. Донаҳои қаҳваи Голден Манделинг бо усули пӯст кардани тар дам карда мешаванд. Пас аз ворид шудан ба даҳон, маззаҳои нони бирён, санавбар, карамел ва какао мавҷуданд. Таъми он бой ва мулоим аст, қабатҳои умумӣ гуногун, бой ва мутавозин мебошанд ва таъми баъдӣ ширинии карамелии пойдор дорад.
Одамоне, ки аксар вақт қаҳваи Мандхелингро мехаранд, мепурсанд, ки чаро пӯсти тар дар усулҳои коркарди қаҳва маъмул аст? Ин асосан аз шароити маҳаллӣ вобаста аст. Индонезия бузургтарин кишвари архипелаг дар ҷаҳон аст. Он дар тропикӣ ҷойгир аст ва асосан иқлими тропикии боронӣ дорад. Ҳарорати миёна дар тӯли сол аз 25-27℃ аст. Аксари минтақаҳо гарм ва боронӣ мебошанд, иқлим гарм ва намнок аст, вақти офтоб кӯтоҳ аст ва намӣ дар тӯли сол то 70% ~ 90% аст. Аз ин рӯ, ҳавои боронӣ барои Индонезия хушк кардани буттамеваҳои қаҳваро тавассути таъсири дарозмуддати офтоб мисли дигар кишварҳо душвор мегардонад. Илова бар ин, дар раванди шустан, пас аз фермент кардани буттамеваҳои қаҳва дар об, гирифтани нури офтоб барои хушк кардани онҳо душвор аст.
Аз ин рӯ, усули пӯсткании тар (дар забони индонезиявӣ Гилинг Басаҳ) пайдо шуд. Ин усули табобатро "табобати нимшустан" низ меноманд. Усули табобат ба шустани анъанавӣ монанд аст, аммо фарқ мекунад. Марҳилаи аввали усули пӯсткании тар бо шустани мӯй якхела аст. Пас аз муддати кӯтоҳи таъсири офтоб пас аз ферментатсия, қабати пӯсти гӯсфанд ҳангоми баланд шудани намӣ мустақиман тоза карда мешавад ва сипас хушккунӣ ва хушккунии ниҳоӣ анҷом дода мешавад. Ин усул метавонад вақти таъсири офтобии лӯбиёи қаҳваро хеле кӯтоҳ кунад ва онро зудтар хушк кардан мумкин аст.
Илова бар ин, Индонезия дар он замон аз ҷониби Нидерландия мустамлика карда шуда буд ва кишти қаҳва ва содироти он низ аз ҷониби Ҳолландия назорат мешуд. Дар он замон, усули пӯсткании тар метавонист вақти коркарди қаҳваро кӯтоҳ кунад ва сарфи меҳнатро кам кунад. Фоидаи фоида калон буд, аз ин рӯ, усули пӯсткании тар дар Индонезия ба таври васеъ таблиғ мешуд.
Акнун, пас аз ҷамъоварии буттамеваҳои қаҳва, қаҳваи пастсифат тавассути флотатсия интихоб карда мешавад ва сипас пӯст ва мағзи меваи қаҳва бо мошин тоза карда мешавад ва донаҳои қаҳва бо қабати пектин ва пергамент барои ферментатсия ба ҳавзи об андохта мешаванд. Дар давоми ферментатсия, қабати пектинии лӯбиёҳо пусида мешавад ва ферментатсия тақрибан дар давоми 12 то 36 соат ба анҷом мерасад ва донаҳои қаҳва бо қабати пергамент ба даст оварда мешаванд. Пас аз ин, донаҳои қаҳва бо қабати пергамент барои хушк кардан дар офтоб гузошта мешаванд. Ин аз обу ҳаво вобаста аст. Пас аз хушк кардан, намӣ то 30% ~ 50% кам карда мешавад. Пас аз хушк кардан, қабати пергаменти лӯбиёи қаҳва бо мошини пӯстканӣ тоза карда мешавад ва дар ниҳоят намӣ бо хушк кардан то 12% кам карда мешавад.
Гарчанде ки ин усул барои иқлими маҳаллӣ хеле мувофиқ аст ва раванди коркардро суръат мебахшад, ин усул инчунин камбудиҳо дорад, яъне истеҳсоли лӯбиёи пои гӯсфанд осон аст. Азбаски раванди истифодаи мошини поракунӣ барои тоза кардани қабати пергаменти лӯбиёи қаҳва хеле шадид аст, ҳангоми тоза кардани қабати пергамент, махсусан дар канорҳои пеш ва қафои лӯбиёи қаҳва, майда кардан ва фишурдани лӯбиёи қаҳва осон аст. Баъзе лӯбиёи қаҳва тарқишҳои монанд ба суми гӯсфандҳоро ба вуҷуд меоранд, аз ин рӯ одамон ин лӯбиёҳоро "лӯбиёи суми гӯсфанд" меноманд. Аммо, дар лӯбиёи қаҳваи PWN Golden Mandheling, ки айни замон харидорӣ мешавад, пайдо кардани "лӯбиёи суми гӯсфанд" кам ба назар мерасад. Ин бояд аз сабаби беҳтар шудани раванди коркард бошад.
Қаҳваи кунунии PWN Golden Mandheling аз ҷониби ширкати Pwani Coffee Company истеҳсол мешавад. Қариб ҳамаи беҳтарин минтақаҳои истеҳсолӣ дар Индонезия аз ҷониби ин ширкат харидорӣ шудаанд, аз ин рӯ, аксари донаҳои қаҳваи истеҳсолшуда аз ҷониби PWN қаҳваи бутикӣ мебошанд. Ва PWN тамғаи тиҷоратии Golden Mandheling-ро ба қайд гирифтааст, аз ин рӯ, танҳо қаҳваи истеҳсолшуда аз ҷониби PWN "Golden Mandheling"-и воқеӣ аст.
Пас аз харидани донаҳои қаҳва, PWN се маротиба интихоби дастӣ ташкил мекунад, то донаҳои дорои нуқсонҳо, зарраҳои хурд ва донаҳои бадсифатро тоза кунад. Донаҳои боқимондаи қаҳва калон ва пур аз нуқсонҳои хурд мебошанд. Ин метавонад тозагии қаҳваро беҳтар созад, аз ин рӯ нархи Golden Mandheling нисбат ба дигар Mandhelingҳо хеле баландтар аст.
Барои машварати бештари саноати қаҳва, барои пайравӣ клик кунедБастабандии YPAK
Вақти нашр: 18 октябри соли 2024
