ทำไมเมล็ดกาแฟ Mandheling ของชาวอินโดนีเซียจึงใช้วิธีสีเมล็ดแบบเปียก?
เมื่อพูดถึงกาแฟ Shenhong หลายๆ คนจะนึกถึงเมล็ดกาแฟเอเชีย ซึ่งกาแฟที่นิยมที่สุดคือกาแฟจากอินโดนีเซีย โดยเฉพาะกาแฟ Mandheling มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่นุ่มนวลและหอมกรุ่น ปัจจุบันมีกาแฟ Mandheling สองประเภทใน Qianjie Coffee ได้แก่ Lindong Mandheling และ Golden Mandheling เมล็ดกาแฟ Golden Mandheling ชงโดยใช้กรรมวิธีปอกเปลือกแบบเปียก เมื่อเข้าปากจะได้รสชาติของขนมปังปิ้งคั่ว ไพน์ คาราเมล และโกโก้ รสชาติเข้มข้นและนุ่มนวล ชั้นต่างๆ โดยรวมมีความหลากหลาย เข้มข้น และสมดุล และรสที่ค้างอยู่ในคอมีรสหวานคาราเมลที่ติดลิ้นยาวนาน
ผู้ที่ซื้อกาแฟ Mandheling บ่อยๆ จะถามว่าทำไมการปอกเปลือกแบบเปียกจึงเป็นเรื่องปกติในวิธีการแปรรูปกาแฟ สาเหตุหลักๆ ก็คือสภาพท้องถิ่น อินโดนีเซียเป็นประเทศหมู่เกาะที่ใหญ่ที่สุดในโลก ตั้งอยู่ในเขตร้อนและมีภูมิอากาศแบบป่าฝนเขตร้อนเป็นหลัก อุณหภูมิเฉลี่ยตลอดทั้งปีอยู่ระหว่าง 25-27℃ พื้นที่ส่วนใหญ่มีอากาศร้อนและมีฝนตก อากาศอบอุ่นและชื้น แสงแดดส่องไม่ถึง และความชื้นสูงถึง 70%~90% ตลอดทั้งปี ดังนั้น สภาพอากาศฝนตกจึงทำให้อินโดนีเซียทำให้เมล็ดกาแฟแห้งได้ยากด้วยการตากแดดเป็นเวลานานเช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ นอกจากนี้ ในระหว่างขั้นตอนการล้าง หลังจากเมล็ดกาแฟหมักในน้ำแล้ว ก็ยังยากที่จะได้รับแสงแดดเพียงพอในการทำให้แห้ง
ดังนั้นวิธีการปอกเปลือกแบบเปียก (Giling Basah ในภาษาอินโดนีเซีย) จึงถือกำเนิดขึ้น วิธีการบำบัดนี้เรียกอีกอย่างว่า "การบำบัดแบบกึ่งล้าง" วิธีการบำบัดนั้นคล้ายคลึงกับการล้างแบบดั้งเดิม แต่แตกต่างกัน ขั้นตอนแรกของวิธีการปอกเปลือกแบบเปียกนั้นเหมือนกับการสระผม หลังจากตากแดดเป็นระยะเวลาสั้นๆ หลังจากการหมัก ชั้นหนังแกะจะถูกลอกออกโดยตรงเมื่อมีความชื้นสูง จากนั้นจึงทำการอบแห้งและอบแห้งในขั้นตอนสุดท้าย วิธีการนี้สามารถย่นระยะเวลาการตากแดดของเมล็ดกาแฟได้อย่างมากและทำให้แห้งได้เร็วขึ้น
นอกจากนี้ อินโดนีเซียยังตกเป็นอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์ในเวลานั้น และการปลูกและการส่งออกกาแฟยังอยู่ภายใต้การควบคุมของเนเธอร์แลนด์อีกด้วย ในเวลานั้น วิธีการสีเมล็ดกาแฟแบบเปียกสามารถลดระยะเวลาการแปรรูปกาแฟและลดการใช้แรงงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ อัตรากำไรขั้นต้นค่อนข้างสูง ดังนั้น วิธีการสีเมล็ดกาแฟแบบเปียกจึงได้รับการส่งเสริมอย่างกว้างขวางในอินโดนีเซีย
ตอนนี้ หลังจากเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟแล้ว กาแฟคุณภาพต่ำจะถูกคัดเลือกโดยวิธีการลอยตัว จากนั้นเปลือกและเนื้อของผลกาแฟจะถูกนำออกด้วยเครื่องจักร และเมล็ดกาแฟที่มีเพกตินและชั้นกระดาษรองอบจะถูกใส่ลงในแอ่งน้ำเพื่อการหมัก ในระหว่างการหมัก ชั้นเพกตินของเมล็ดกาแฟจะถูกย่อยสลาย และการหมักจะเสร็จสิ้นในเวลาประมาณ 12 ถึง 36 ชั่วโมง และจะได้เมล็ดกาแฟที่มีชั้นกระดาษรองอบ หลังจากนั้น เมล็ดกาแฟที่มีชั้นกระดาษรองอบจะถูกนำไปตากแดดเพื่อให้แห้ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ หลังจากการอบแห้ง เมล็ดกาแฟจะถูกทำให้มีความชื้นลดลงเหลือ 30%~50% หลังจากการอบแห้ง ชั้นกระดาษรองอบของเมล็ดกาแฟจะถูกนำออกโดยเครื่องกะเทาะ และในที่สุด ความชื้นของเมล็ดกาแฟจะลดลงเหลือ 12% ด้วยการอบแห้ง
แม้ว่าวิธีนี้จะเหมาะกับสภาพอากาศในท้องถิ่นและเร่งกระบวนการแปรรูป แต่ยังมีข้อเสียคือผลิตเมล็ดกาแฟที่มีเปลือกเป็นกีบได้ง่าย เนื่องจากกระบวนการใช้เครื่องกะเทาะเปลือกเพื่อลอกชั้นหนังกำพร้าของเมล็ดกาแฟนั้นรุนแรงมาก จึงบดและบีบเมล็ดกาแฟได้ง่ายในขณะที่ลอกชั้นหนังกำพร้าออก โดยเฉพาะที่ปลายด้านหน้าและด้านหลังของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟบางเมล็ดจะมีรอยแตกคล้ายกับกีบแกะ ดังนั้นผู้คนจึงเรียกเมล็ดกาแฟเหล่านี้ว่า "เมล็ดกาแฟที่มีกีบแกะ" อย่างไรก็ตาม การพบ "เมล็ดกาแฟที่มีกีบแกะ" ในเมล็ดกาแฟ PWN Golden Mandheling ที่ซื้อในปัจจุบันนั้นค่อนข้างหายาก ซึ่งน่าจะเกิดจากการปรับปรุงกระบวนการแปรรูป
ปัจจุบัน PWN Golden Mandheling ผลิตโดยบริษัท Pwani Coffee Company บริษัทนี้เข้าซื้อพื้นที่เพาะปลูกที่ดีที่สุดเกือบทั้งหมดในอินโดนีเซีย ดังนั้นเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ที่ผลิตโดย PWN จึงเป็นกาแฟระดับพรีเมียม และ PWN ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า Golden Mandheling ดังนั้นกาแฟที่ผลิตโดย PWN เท่านั้นที่เป็น "Golden Mandheling" แท้
หลังจากซื้อเมล็ดกาแฟแล้ว PWN จะจัดการคัดเลือกด้วยมือสามครั้งเพื่อคัดเมล็ดกาแฟที่มีตำหนิ อนุภาคขนาดเล็ก และเมล็ดกาแฟที่ไม่สวยงามออก เมล็ดกาแฟที่เหลือจะมีขนาดใหญ่และเต็มเมล็ดพร้อมตำหนิเล็กๆ น้อยๆ วิธีนี้จะช่วยปรับปรุงความสะอาดของกาแฟได้ ดังนั้นราคาของ Golden Mandheling จึงสูงกว่า Mandheling อื่นๆ มาก
หากต้องการคำปรึกษาเกี่ยวกับอุตสาหกรรมกาแฟเพิ่มเติม คลิกเพื่อติดตามบรรจุภัณฑ์ YPAK
เวลาโพสต์: 18 ต.ค. 2567
