ทำไมเมล็ดกาแฟมานเฮลิงของชาวอินโดนีเซียจึงใช้การสีเปลือกแบบเปียก?
เมื่อพูดถึงกาแฟเสินหง หลายคนคงนึกถึงเมล็ดกาแฟเอเชีย ซึ่งกาแฟที่นิยมที่สุดคือกาแฟจากอินโดนีเซีย โดยเฉพาะกาแฟมันเดหลิง ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่กลมกล่อมและหอมกรุ่น ปัจจุบันกาแฟมันเดหลิงใน Qianjie Coffee มีสองประเภท ได้แก่ ลินดงมันเดหลิง และโกลเด้นมันเดหลิง เมล็ดกาแฟโกลเด้นมันเดหลิงชงโดยใช้วิธีการปอกเปลือกแบบเปียก เมื่อเข้าปากจะได้รสชาติของขนมปังปิ้ง ไพน์ คาราเมล และโกโก้ รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หลากหลายชั้นของรสชาติ เข้มข้น และสมดุล รสหวานคาราเมลที่ติดค้างอยู่ในปากยาวนาน
ผู้ที่ซื้อกาแฟมันเดลิงบ่อยๆ มักจะตั้งคำถามว่าทำไมการปอกเปลือกแบบเปียกจึงเป็นที่นิยมในกระบวนการผลิตกาแฟ สาเหตุหลักมาจากสภาพท้องถิ่น อินโดนีเซียเป็นประเทศหมู่เกาะที่ใหญ่ที่สุดในโลก ตั้งอยู่ในเขตร้อนและมีภูมิอากาศแบบป่าฝนเขตร้อนเป็นหลัก อุณหภูมิเฉลี่ยตลอดทั้งปีอยู่ระหว่าง 25-27 องศาเซลเซียส พื้นที่ส่วนใหญ่มีอากาศร้อนและมีฝนตก อบอุ่นและชื้น แสงแดดส่องถึงน้อย และมีความชื้นสูงถึง 70-90% ตลอดทั้งปี ดังนั้น สภาพอากาศที่มีฝนตกจึงทำให้อินโดนีเซียตากแห้งเมล็ดกาแฟได้ยากกว่าประเทศอื่นๆ เนื่องจากมีแสงแดดเป็นเวลานาน นอกจากนี้ ในระหว่างกระบวนการล้างเมล็ดกาแฟหลังจากหมักในน้ำแล้ว ก็ยังยากที่จะได้รับแสงแดดเพียงพอสำหรับการตากแห้ง
ด้วยเหตุนี้ วิธีการปอกเปลือกแบบเปียก (Giling Basah ในภาษาอินโดนีเซีย) จึงถือกำเนิดขึ้น วิธีการนี้เรียกอีกอย่างว่า "การปอกเปลือกแบบกึ่งล้าง" วิธีการนี้คล้ายคลึงกับการล้างแบบดั้งเดิม แต่แตกต่างกัน ขั้นตอนแรกของวิธีการปอกเปลือกแบบเปียกจะเหมือนกับการสระผม หลังจากตากแดดเป็นระยะเวลาสั้นๆ หลังจากการหมัก ชั้นหนังแกะจะถูกกำจัดออกทันทีเมื่อมีความชื้นสูง จากนั้นจึงทำการอบแห้งและอบแห้งขั้นสุดท้าย วิธีการนี้สามารถลดระยะเวลาการตากแดดของเมล็ดกาแฟได้อย่างมากและทำให้แห้งเร็วขึ้น
นอกจากนี้ อินโดนีเซียยังตกเป็นอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์ในขณะนั้น และการปลูกและส่งออกกาแฟก็อยู่ภายใต้การควบคุมของชาวดัตช์เช่นกัน ในเวลานั้น วิธีการปอกเปลือกแบบเปียกสามารถช่วยลดระยะเวลาการแปรรูปกาแฟและลดแรงงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ อินโดนีเซียมีกำไรสูง จึงนิยมใช้วิธีการปอกเปลือกแบบเปียกอย่างกว้างขวาง
หลังจากเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟแล้ว กาแฟคุณภาพต่ำจะถูกคัดแยกด้วยวิธีการลอยตัว จากนั้นเปลือกและเนื้อของผลกาแฟจะถูกนำออกด้วยเครื่องจักร จากนั้นเมล็ดกาแฟที่มีเพกตินและชั้น parchment จะถูกนำไปหมักในแอ่งน้ำ ในระหว่างการหมัก ชั้นเพกตินของเมล็ดกาแฟจะถูกย่อยสลาย และการหมักจะเสร็จสิ้นภายในเวลาประมาณ 12 ถึง 36 ชั่วโมงก็จะได้เมล็ดกาแฟที่มีชั้น parchment หลังจากนั้นเมล็ดกาแฟที่มีชั้น parchment จะถูกนำไปตากแดดเพื่อให้แห้ง ซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ หลังจากการอบแห้ง เมล็ดกาแฟจะถูกลดความชื้นลงเหลือ 30% ~ 50% หลังจากการอบแห้ง ชั้น parchment ของเมล็ดกาแฟจะถูกกำจัดออกด้วยเครื่องกะเทาะ และสุดท้ายความชื้นของเมล็ดกาแฟจะลดลงเหลือ 12% ด้วยการอบแห้ง
แม้ว่าวิธีนี้จะเหมาะสมกับสภาพอากาศในท้องถิ่นและช่วยเร่งกระบวนการแปรรูป แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน นั่นคือ การผลิตเมล็ดกาแฟแบบเท้าแกะทำได้ง่าย เนื่องจากกระบวนการใช้เครื่องกะเทาะเปลือกเมล็ดกาแฟเพื่อลอกชั้นหนังกำพร้าออกนั้นรุนแรงมาก จึงทำให้บดและบีบเมล็ดกาแฟได้ง่ายในขณะที่ลอกชั้นหนังกำพร้าออก โดยเฉพาะบริเวณด้านหน้าและด้านหลังของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟบางชนิดมีรอยแตกคล้ายกับกีบแกะ จึงเรียกเมล็ดกาแฟเหล่านี้ว่า "เมล็ดกีบแกะ" อย่างไรก็ตาม การพบ "เมล็ดกีบแกะ" ในเมล็ดกาแฟ PWN Golden Mandheling ที่มีจำหน่ายในปัจจุบันนั้นหายาก ซึ่งน่าจะเป็นผลมาจากการปรับปรุงกระบวนการแปรรูป
กาแฟ PWN Golden Mandheling ในปัจจุบันผลิตโดยบริษัท Pwani Coffee Company แหล่งผลิตกาแฟชั้นนำเกือบทั้งหมดในอินโดนีเซียถูกซื้อกิจการโดยบริษัทนี้ ดังนั้นเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ที่ PWN ผลิตจึงเป็นกาแฟบูทีค และ PWN ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า Golden Mandheling ไว้แล้ว ดังนั้นกาแฟที่ PWN ผลิตจึงเป็น "Golden Mandheling" ที่แท้จริงเท่านั้น
หลังจากซื้อเมล็ดกาแฟแล้ว PWN จะทำการคัดแยกเมล็ดกาแฟด้วยมือสามครั้ง เพื่อคัดแยกเมล็ดกาแฟที่มีตำหนิ อนุภาคขนาดเล็ก และเมล็ดกาแฟที่ไม่สวยงามออก เมล็ดกาแฟที่เหลือจะมีขนาดใหญ่ เต็มเมล็ด และมีตำหนิเล็กๆ น้อยๆ วิธีนี้ช่วยปรับปรุงความสะอาดของกาแฟ ทำให้ราคาของ Golden Mandheling สูงกว่า Mandheling อื่นๆ มาก
หากต้องการคำปรึกษาเกี่ยวกับอุตสาหกรรมกาแฟเพิ่มเติม คลิกเพื่อติดตามบรรจุภัณฑ์ YPAK
เวลาโพสต์: 18 ต.ค. 2567
