Kofe bilimi - Kofe miweleri we tohumlary
Kofe tohumlary we miweleri kofe taýýarlamak üçin esasy çig maldyr. Olaryň içki gurluşy çylşyrymly we baý himiki komponentleri bar, bu bolsa kofe içgileriniň tagamyna we tagamyna gönüden-göni täsir edýär.
Ilki bilen, kofe miweleriniň içki gurluşyna göz aýlalyň. Kofe miwelerine köplenç kofe alçasy diýilýär we olaryň daşky görnüşine gabyk, mäz we endokarp girýär. Gabyk alçanyň daşky gatlagy, mäz alçanyň süýji etli bölegi, endokarp bolsa tohumlary örtýän örtükdir. Endokarpyň içinde adatça iki kofe dänesi bolýar, olar kofe dänesi diýlip hem atlandyrylýar.
Kofeniň tohumlary we miweleri dürli himiki komponentleri öz içine alýar, olaryň iň möhümi kofeindir. Kofein nerw ulgamyny höweslendirýän täsiri bolan tebigy alkaloiddir we kofe içgileriniň esasy maddasy bolup, adamlary tolgundyrýar. Kofeinden başga-da, kofeniň tohumlary we miweleri adam saglygy üçin peýdaly bolan polifenollar we aminokislotalar ýaly antioksidantlara hem baýdyr.
Halkara Kofe Guramasynyň (ICO) maglumatlaryna görä, dünýä derejesinde kofe önümçiligi takmynan 100 million halta (60 kg/halta) bolup, şolardan Arabica kofesiniň paýy takmynan 65%-70% -dir. Bu bolsa kofäniň dünýäde iň meşhur içgileriň biridigini we dünýä ykdysadyýeti üçin uly ähmiýete eýedigini görkezýär.
Kofeniň ajylygynyň sebäpleri
Kofe ajylygynyň çeşmeleriniň biri goňur pigmentlerdir. Uly molekulýar goňur pigmentler has güýçli ajylyga eýe bolar; bişirme prosesi çuňlaşdygyça, goňur pigmentleriň mukdary hem artar we şoňa görä uly goňur pigmentleriň paýy hem artar, şonuň üçin çuňňur bişirilen kofe däneleriniň ajylygy we gurluşy has güýçli bolar.
Kofäniň ajylygynyň başga bir sebäbi, gyzdyrylandan soň aminokislotalaryň we beloklaryň emele getirýän "siklik diaminokislotalarydyr". Olaryň emele getirýän molekulýar gurluşlary dürli-dürli, ajylygy hem dürli-dürli. Kofäden başga-da, kakao we gara piwoda hem şeýle maddalar bar.
Diýmek, ajylyk derejesini gözegçilikde saklap bilerismi? Elbetde, jogap "hawa". Biz kofe däneleriniň görnüşini, bişiriliş derejesini, bişiriliş usulyny ýa-da ekstraksiýa usulyny üýtgetmek arkaly ajylygy gözegçilikde saklap bileris.
Kofeniň turş tagamy nähili?
Kofe däneleriniň turşy maddalaryna limon turşusy, alma turşusy, kinin turşusy, fosfor turşusy we ş.m. girýär. Emma bu kofe içenimizde duýýan turşy tagamymyz däl. Biz duýýan turşy tagam, esasan, bişirme prosesinde öndürilýän kislotadan gelip çykýar.
Kofe dänelerini bişirende, däneleriň käbir bölekleri täze kislotalary emele getirmek üçin himiki reaksiýalara sezewar bolýar. Has wekilçilikli mysal hökmünde hlorogen turşusynyň kinin turşusyny emele getirmek üçin parçalanmagyny, oligosaharidleriň bolsa uçujy formik turşusyny we sirke turşusyny emele getirmek üçin parçalanmagyny görkezmek bolar.
Gowrulan noýbalarda iň köp kislota hiniki kislotadyr, ol kowrulma çuňlaşdygyça artýar. Ol diňe bir ýokary mukdarda däl, eýsem güýçli turş tagama hem eýedir, bu bolsa kofeniň turşlygynyň esasy çeşmesidir. Limon turşusy, sirke turşusy we alma turşusy ýaly beýleki kislotalar hem kofede deňeşdirme boýunça ýokarydyr. Dürli kislotalaryň güýji we häsiýetleri dürli-dürli. Olaryň hemmesi turş bolsa-da, olaryň düzümi aslynda örän çylşyrymly.
Turşy tagamyň bölünip çykmagy nusganyň ýagdaýyna baglylykda dürli-dürli bolýar. Hin turşusynda turşy tagamy çykaryp we turşy tagamy gizleýp bilýän bir madda bar. Demlenen kofeniň barha turşylaşmagynyň sebäbi, ilki gizlenen turşylygyň wagtyň geçmegi bilen haýal-haýal ýitip gitmegidir.
Kofe däneleriniň täze tagamyny saklamak üçin ilki bilen ýokary hilli gaplama we durnukly önümçilikli gaplama üpjün edijisi gerek.
Biz 20 ýyldan gowrak wagt bäri kofe gaplama haltalaryny öndürmekde ýöriteleşen önüm öndüriji. Biz Hytaýda iň uly kofe haltalaryny öndürijileriň birine öwrüldik.
Kofeňizi täze saklamak üçin Şweýsariýanyň iň ýokary hilli WIPF klapanlaryny ulanýarys.
Biz kompostlanyp bolýan we gaýtadan işlenip bolýan haltalar ýaly ekologiýa taýdan arassa haltalary, şeýle hem iň täze girizilen PCR materiallaryny işläp düzdik.
Eger YPAK kwalifikasiýa şahadatnamasyny görmek gerek bolsa, biziň bilen habarlaşmak üçin basyň.
Ýerleşdirilen wagty: 2024-nji ýylyň 2-nji awgusty
