Bakit gumagamit ng basang balat ang mga butil ng kape na Mandheling ng Indonesia?
Pagdating sa kape na Shenhong, maraming tao ang maiisip ang mga butil ng kape mula sa Asya, at ang pinakakaraniwan ay ang kape mula sa Indonesia. Ang kape na Mandheling, sa partikular, ay sikat dahil sa banayad at mabangong lasa nito. Sa kasalukuyan, mayroong dalawang uri ng kape na Mandheling sa Qianjie Coffee, ang Lindong Mandheling at Golden Mandheling. Ang mga butil ng kape na Golden Mandheling ay inihahanda gamit ang wet hulling method. Pagkatapos makapasok sa bibig, magkakaroon ng inihaw na toast, pine, caramel, at cocoa flavors. Ang lasa ay mayaman at banayad, ang pangkalahatang mga patong ay iba-iba, mayaman, at balanse, at ang aftertaste ay may pangmatagalang tamis na caramel.
Ang mga taong madalas bumibili ng kape na Mandheling ay maaaring magtanong kung bakit karaniwan ang wet hulling sa mga pamamaraan ng pagproseso ng kape? Ito ay pangunahing dahil sa mga lokal na kondisyon. Ang Indonesia ang pinakamalaking bansang arkipelago sa mundo. Ito ay matatagpuan sa tropiko at kadalasang may klimang tropikal na rainforest. Ang average na temperatura sa buong taon ay nasa pagitan ng 25-27℃. Karamihan sa mga lugar ay mainit at maulan, mainit at mahalumigmig ang klima, maikli ang oras ng sikat ng araw, at ang humidity ay kasingtaas ng 70%~90% sa buong taon. Samakatuwid, ang maulan na panahon ay nagpapahirap sa Indonesia na patuyuin ang mga bunga ng kape sa pamamagitan ng matagal na pagkakalantad sa araw tulad ng ibang mga bansa. Bukod pa rito, sa proseso ng paghuhugas, pagkatapos ma-ferment ang mga bunga ng kape sa tubig, mahirap makakuha ng sapat na sikat ng araw upang matuyo ang mga ito.
Kaya naman, isinilang ang paraan ng wet hulling (Giling Basah sa Indonesia). Ang paraan ng paggamot na ito ay tinatawag ding "semi-washing treatment". Ang paraan ng paggamot ay katulad ng tradisyonal na paghuhugas, ngunit naiiba. Ang maagang yugto ng paraan ng wet hulling ay kapareho ng pag-shampoo. Pagkatapos ng maikling panahon ng pagbibilad sa araw pagkatapos ng permentasyon, ang patong ng balat ng tupa ay direktang tinatanggal kapag mataas ang nilalaman ng kahalumigmigan, at pagkatapos ay isinasagawa ang pangwakas na pagpapatuyo at pagpapatuyo. Ang pamamaraang ito ay lubos na makakapagpaikli sa oras ng pagbibilad sa araw ng mga butil ng kape at maaaring matuyo nang mas mabilis.
Bukod pa rito, ang Indonesia ay sinakop ng Netherlands noong panahong iyon, at ang pagtatanim at pagluluwas ng kape ay kontrolado rin ng mga Dutch. Noong panahong iyon, ang paraan ng wet hulling ay maaaring epektibong paikliin ang oras ng pagproseso ng kape at mabawasan ang input ng paggawa. Malaki ang tubo, kaya malawakang itinaguyod ang paraan ng wet hulling sa Indonesia.
Ngayon, pagkatapos anihin ang mga bunga ng kape, ang mababang kalidad na kape ay pipiliin sa pamamagitan ng flotation, at pagkatapos ay aalisin ang balat at pulp ng prutas ng kape gamit ang makina, at ang mga butil ng kape na may pectin at patong ng parchment ay ilalagay sa water pool para sa fermentation. Sa panahon ng fermentation, ang patong ng pectin ng mga butil ay aagnasin, at ang fermentation ay makukumpleto sa loob ng humigit-kumulang 12 hanggang 36 na oras, at kukunin ang mga butil ng kape na may patong ng parchment. Pagkatapos nito, ang mga butil ng kape na may patong ng parchment ay ilalagay sa araw para sa pagpapatuyo. Depende ito sa panahon. Pagkatapos matuyo, ang mga butil ng kape ay binabawasan sa 30%~50% na moisture content. Pagkatapos matuyo, ang patong ng parchment ng mga butil ng kape ay tinatanggal sa pamamagitan ng shelling machine, at sa huli, ang moisture content ng mga butil ng kape ay binabawasan sa 12% sa pamamagitan ng pagpapatuyo.
Bagama't ang pamamaraang ito ay lubos na angkop para sa lokal na klima at nagpapabilis sa proseso ng pagproseso, ang pamamaraang ito ay mayroon ding mga disbentaha, ibig sabihin, madali itong makagawa ng mga butil ng paa ng tupa. Dahil ang proseso ng paggamit ng shelling machine upang matanggal ang patong ng parchment ng mga butil ng kape ay napakalakas, madaling durugin at pisilin ang mga butil ng kape habang tinatanggal ang patong ng parchment, lalo na sa harap at likurang mga dulo ng mga butil ng kape. Ang ilang mga butil ng kape ay bubuo ng mga bitak na katulad ng mga kuko ng tupa, kaya tinatawag ng mga tao ang mga butil na ito na "mga butil ng kuko ng tupa". Gayunpaman, bihirang makahanap ng "mga butil ng kuko ng tupa" sa mga butil ng kape na kasalukuyang binibili ng PWN Golden Mandheling. Ito ay dapat dahil sa pagpapabuti ng proseso ng pagproseso.
Ang kasalukuyang PWN Golden Mandheling ay gawa ng Pwani Coffee Company. Halos lahat ng pinakamahuhusay na lugar ng produksyon sa Indonesia ay nakuha na ng kompanyang ito, kaya karamihan sa mga butil ng kape na gawa ng PWN ay boutique coffee. At ang PWN ay nakarehistro na sa trademark ng Golden Mandheling, kaya tanging ang kape na gawa ng PWN ang tunay na "Golden Mandheling".
Pagkatapos mabili ang mga butil ng kape, tatlong beses na isasagawa ng PWN ang manu-manong pagpili upang maalis ang mga butil na may mga depekto, maliliit na partikulo, at mga pangit na butil. Ang mga natitirang butil ng kape ay malalaki at puno na may maliliit na depekto. Mapapabuti nito ang kalinisan ng kape, kaya ang presyo ng Golden Mandheling ay mas mataas kaysa sa ibang Mandheling.
Para sa karagdagang konsultasyon sa industriya ng kape, i-click para sundanYPAK-PAGPAPAG-IMBAK
Oras ng pag-post: Oktubre 18, 2024
