Robusta ve Arabica'yı bir bakışta ayırt etmeyi öğretiyoruz!
YPAK, önceki yazımızda kahve paketleme sektörü hakkında birçok bilgi paylaşmıştı. Bu sefer size Arabica ve Robusta'nın iki ana çeşidini nasıl ayırt edeceğinizi öğreteceğiz. Farklı görünüm özellikleri nelerdir ve bunları tek bakışta nasıl ayırt edebiliriz?
Arabica ve Robusta
130'dan fazla ana kahve kategorisi arasında yalnızca üç kategorinin ticari değeri vardır: Arabica, Robusta ve Liberica. Ancak şu anda piyasada satılan kahve çekirdekleri çoğunlukla Arabica ve Robusta'dır, çünkü bu kahvelerin avantajları "daha geniş kitlelere" ulaşmasını sağlar! İnsanlar farklı ihtiyaçlara göre farklı çeşitler yetiştirmeyi tercih edecektir.
Arabica meyvesi, üç ana tür arasında en küçüğü olduğu için "küçük taneli türler" lakabına sahiptir. Arabica'nın avantajı, lezzet açısından çok mükemmel bir performansa sahip olmasıdır: aroması daha belirgindir ve katmanları daha zengindir. Aroması kadar dezavantajı da belirgindir: düşük verim, zayıf hastalık direnci ve ekim ortamı için oldukça zorlu koşullar. Ekim yüksekliği belirli bir yüksekliğin altında olduğunda, Arabica türlerinin hayatta kalması zor olacaktır. Bu nedenle, Arabica kahvesinin fiyatı nispeten daha yüksek olacaktır. Ancak sonuçta lezzet her şeyden önemlidir, bu nedenle bugün itibarıyla Arabica kahvesi dünyadaki toplam kahve üretiminin %70'ine kadarını oluşturmaktadır.
Robusta, üçü arasında orta taneli olanıdır, yani orta taneli bir çeşittir. Arabica ile karşılaştırıldığında, Robusta belirgin bir lezzet performansına sahip değildir. Ancak canlılığı son derece dirençlidir! Verimi son derece yüksek olmakla kalmaz, aynı zamanda hastalıklara karşı direnci de çok iyidir ve kafein içeriği de Arabica'nın iki katıdır. Bu nedenle, Arabica türleri kadar narin değildir ve düşük rakımlı ortamlarda "vahşice" büyüyebilir. Dolayısıyla, bazı kahve bitkilerinin düşük rakımlı ortamlarda da bol miktarda kahve meyvesi üretebildiğini gördüğümüzde, çeşidi hakkında ön bir tahminde bulunabiliriz.
Bu sayede birçok üretim bölgesinde düşük rakımlarda kahve yetiştirilebilmektedir. Ancak ekim rakımı genellikle düşük olduğundan, Robusta'nın aroması ağırlıklı olarak güçlü bir acımsılık, biraz da odunsu ve arpa çayı aromasıdır. Bu pek de iyi olmayan aroma performansları, yüksek üretim ve düşük fiyat avantajlarıyla birleşince, Robusta hazır kahvelerin ana malzemesi haline gelmiştir. Aynı zamanda, bu nedenlerden dolayı Robusta, kahve dünyasında "kalitesizlik" ile eş anlamlı hale gelmiştir.
Robusta, şu ana kadar küresel kahve üretiminin yaklaşık %25'ini oluşturuyor! Hazır hammadde olarak kullanılmasının yanı sıra, bu kahve çekirdeklerinin küçük bir kısmı da harmanlanmış çekirdeklerde baz çekirdek veya özel kahve çekirdeği olarak karşımıza çıkacak.
Peki Arabica'yı Robusta'dan nasıl ayırt edebiliriz? Aslında çok basit. Tıpkı güneşte kurutma ve yıkama gibi, genetik farklılıklar da görünüm özelliklerine yansıyacaktır. Aşağıda Arabica ve Robusta çekirdeklerinin fotoğrafları yer almaktadır.
Belki birçok arkadaşımız çekirdeklerin şeklini fark etmiştir, ancak çekirdeklerin şekli aralarında belirleyici bir fark olarak kullanılamaz, çünkü birçok Arabica türü de yuvarlaktır. Temel fark, çekirdeklerin orta çizgisinde yatmaktadır. Arabica türlerinin çoğunun orta çizgileri eğridir, düz değildir! Robusta türlerinin orta çizgisi düz bir çizgidir. Bu, tanımlamamızın temelini oluşturur.
Ancak bazı kahve çekirdeklerinin gelişimsel veya genetik sorunlar nedeniyle belirgin merkez çizgisi özelliklerine sahip olmayabileceğini (karışık Arabica ve Robusta) unutmamalıyız. Örneğin, bir Arabica çekirdeği yığınında, düz merkez çizgilerine sahip birkaç çekirdek bulunabilir. (Tıpkı güneşte kurutulmuş ve yıkanmış çekirdekler arasındaki ayrım gibi, bir avuç güneşte kurutulmuş çekirdekte de merkez çizgisinde belirgin gümüş kabuklu birkaç çekirdek bulunur.) Bu nedenle, gözlem yaparken tek tek vakaları incelemek yerine, tüm tabağı veya bir avuç çekirdeği aynı anda gözlemlemek en iyisidir, böylece sonuçlar daha doğru olabilir.
Kahve ve paketleme konusunda daha fazla ipucu için lütfen YPAK'a yazın!
20 yılı aşkın süredir kahve paketleme poşetleri üretiminde uzmanlaşmış bir üreticiyiz. Çin'in en büyük kahve poşeti üreticilerinden biri haline geldik.
Kahvenizin tazeliğini korumak için İsviçre'nin en kaliteli WIPF valflerini kullanıyoruz.
Kompostlanabilir torbalar, geri dönüştürülebilir torbalar gibi çevre dostu torbalar geliştirdik ve en son tanıtılan PCR malzemelerini kullandık.
Geleneksel plastik poşetlerin yerine kullanılabilecek en iyi seçeneklerdir.
Damlama kahve filtremiz piyasadaki en iyi filtre malzemesi olan Japon malzemelerinden üretilmiştir.
İhtiyacınız olan çanta türünü, malzemesini, boyutunu ve miktarını kataloğumuza ekleyerek bize iletin. Böylece size fiyat teklifi verebilelim.
Gönderim zamanı: 12-Eki-2024
