Ни өчен Индонезия Мандхелинг кофе бөртекләре дымлы кабык кулланалар?
Шенхон кофесы турында сүз барганда, күп кеше Азия кофе бөртекләрен күз алдына китерә, аларның иң еш очрый торганы - Индонезиядән алынган кофе. Аеруча Мандхелинг кофесы үзенең йомшак һәм хуш исле тәме белән дан тота. Хәзерге вакытта Цянцзе кофесында ике төрле Мандхелинг кофесы бар, атап әйткәндә, Линдонг Мандхелинг һәм Алтын Мандхелинг. Алтын Мандхелинг кофе бөртекләре дымлы кабык ысулы белән пешерелә. Авызга кергәннән соң, кыздырылган тост, нарат, карамель һәм какао тәмнәре була. Тәме бай һәм йомшак, гомуми катламнары төрле, бай һәм тигезләнгән, ә аннан соңгы тәм озакка сузылган карамель татлылыгына ия.
Мандхелинг кофесын еш сатып алучылар ни өчен кофе эшкәртү ысулларында дымлы кабык еш очрый дип сорыйлар? Бу, нигездә, җирле шартлар белән бәйле. Индонезия - дөньядагы иң зур архипелаг иле. Ул тропикларда урнашкан һәм нигездә тропик яңгыр урманнары климатына ия. Ел дәвамында уртача температура 25-27℃ арасында. Күпчелек районнар эссе һәм яңгырлы, климат җылы һәм дымлы, кояш вакыты кыска, ә дымлылык ел әйләнәсендә 70% ~ 90% ка кадәр җитә. Шуңа күрә яңгырлы һава торышы Индонезиягә башка илләр кебек озак вакыт кояш астында кофе җиләкләрен киптерергә комачаулый. Моннан тыш, юу процессында, кофе җиләкләре суда әчетелгәннән соң, аларны киптерү өчен җитәрлек кояш нуры алу авыр.
Шуңа күрә дымлы кабык белән эшкәртү ысулы (Индонезия телендә Giling Basah) барлыкка килгән. Бу эшкәртү ысулы шулай ук "ярты юу белән эшкәртү" дип тә атала. Эшкәртү ысулы традицион юуга охшаган, ләкин аерылып тора. Дымлы кабык белән эшкәртү ысулының башлангыч этабы шампунь белән юу белән бер үк. Ферментациядән соң кыска вакыт кояшта торганнан соң, дымлылык югары булганда, сарык тиресе катламы турыдан-туры алына, аннары соңгы киптерү һәм киптерү эшләре башкарыла. Бу ысул кофе бөртекләренең кояшта тору вакытын шактый кыскарта һәм тизрәк киптерергә мөмкин.
Моннан тыш, Индонезия ул вакытта Нидерландлар тарафыннан колонизацияләнгән иде, һәм кофе утырту һәм экспортлау да Нидерландлар тарафыннан контрольдә тотылган иде. Ул вакытта дымлы кабыклы ысул кофе эшкәртү вакытын кыскартырга һәм хезмәт чыгымнарын киметергә мөмкин иде. Табыш маржасы зур иде, шуңа күрә дымлы кабыклы ысул Индонезиядә киң популярлашты.
Хәзер, кофе җиләкләре җыелганнан соң, сыйфатсыз кофе флотация аша сайлап алыначак, аннары кофе җимешенең кабыгы һәм йомшагы машина белән алыначак, һәм пектин һәм пергамент катламлы кофе бөртекләре ферментация өчен су бассейнына салыначак. Ферментация вакытында бөртекләрнең пектин катламы таркалачак, һәм ферментация якынча 12-36 сәгать эчендә тәмамланачак, һәм пергамент катламлы кофе бөртекләре алыначак. Шуннан соң, пергамент катламлы кофе бөртекләре киптерү өчен кояшка куела. Бу һава торышына бәйле. Киптергәннән соң, кофе бөртекләренең дымлылыгы 30% ~ 50% ка кадәр кими. Киптергәннән соң, кофе бөртекләренең пергамент катламы тышчаларны чистарту машинасы белән алына, һәм ниһаять, киптерү ярдәмендә кофе бөртекләренең дымлылыгы 12% ка кадәр кими.
Бу ысул җирле климат өчен бик уңайлы булса да һәм эшкәртү процессын тизләтсә дә, бу ысулның да кимчелекләре бар, ягъни сарык аяклары бөртекләрен җитештерү җиңел. Кофе бөртекләренең пергамент катламын алу өчен кабыкны чистарту машинасы куллану процессы бик көчле булганлыктан, пергамент катламын алган вакытта кофе бөртекләрен изү һәм сыгып алу җиңел, бигрәк тә кофе бөртекләренең алгы һәм арткы очларында. Кайбер кофе бөртекләрендә сарык тоякларына охшаш ярыклар барлыкка килә, шуңа күрә кешеләр бу бөртекләрне "сарык тояклары бөртекләре" дип атыйлар. Ләкин, хәзерге вакытта сатып алынган PWN Golden Mandheling кофе бөртекләрендә "сарык тояклары" сирәк очрый. Бу эшкәртү процессының яхшыруы белән бәйле булырга тиеш.
Хәзерге PWN Golden Mandheling кофесын Pwani Coffee Company җитештерә. Индонезиядәге иң яхшы җитештерү зоналарының барысы да диярлек шушы компания тарафыннан сатып алынган, шуңа күрә PWN җитештергән кофе бөртекләренең күбесе бутик кофе. Һәм PWN Golden Mandheling сәүдә маркасын теркәгән, шуңа күрә чын "Golden Mandheling" - бары тик PWN җитештергән кофе гына.
Кофе бөртекләрен сатып алганнан соң, PWN өч тапкыр кул белән сайлау оештырачак, кимчелекле, вак кисәкчәле һәм ямьсез кофе бөртекләрен алып ташлаячак. Калган кофе бөртекләре зур һәм кечкенә кимчелекләр белән тулы. Бу кофеның чисталыгын яхшыртырга мөмкин, шуңа күрә Алтын манделинг бәясе башка манделингларга караганда күпкә югарырак.
Кофе сәнәгате буенча күбрәк консультация алу өчен, күзәтү өчен басыгызYPAK-УПАКЛАУ
Бастырып чыгару вакыты: 2024 елның 18 октябре
