Як видаляють кофеїн з кави? Процес без кофеїну
1. Швейцарський водний процес (без хімікатів)
Це улюблений варіант серед кавоманів, які дбають про своє здоров'я. Для приготування кави використовується лише вода, температура та час, без хімікатів.
Ось як це працює:
- Зелену квасолю замочують у гарячій воді, щоб розчинити кофеїн та ароматичні сполуки.
- Потім воду фільтрують через активоване вугілля, яке затримує кофеїн.·
- Ця вода без кофеїну, багата на смак (так званий «екстракт зеленої кави») потім використовується для замочування нових партій зерен.
- Оскільки вода вже містить ароматичні сполуки, нові зерна втрачають кофеїн, але зберігають смак.
Цей процес на 100% без хімікатів і часто використовується для органічної кави.
Безкофеїнова кава здається простою: кава без смаку
Але видалення кофеїну з кави? Це жскладний, науково обґрунтований процесЦе вимагає точності, часу та техніки, водночас намагаючись зберегти смак.
ЯПАКохоплюватиме основні методи видалення кофеїну без шкоди для смаку.
Навіщо виключати кофеїн?
Не всі хочуть відчувати той самий смак кофеїну. Деяким любителям кави подобається його смак, але не нервозність, прискорене серцебиття чи нічне безсоння.
Інші мають медичні або дієтичні причини уникати кофеїну та надають перевагу каві без кофеїну. Це ті самі зерна, того ж обсмаження, тільки без стимулятора. Щоб досягти цього, потрібно виключити кофеїн.
Чотири основні методи декофеїнізації
Спроба декофеїнізувати смажені зерна зруйнує структуру та смак. Ось чому всі методи декофеїнізації починаються на стадії сирої кави, тобто з необсмажених зелених кавових зерен.
Існує кілька способів приготування кави без кофеїну. Кожен метод використовує різну техніку екстракції кофеїну, але всі вони мають спільну мету – видалити кофеїн і зберегти смак.
Давайте розглянемо найпоширеніші методи.
2. Метод прямого розчинника
Цей метод використовує хімікати, але контрольованим та безпечним для харчових продуктів способом.
- Квасолю обробляють парою, щоб відкрити її пори.
- Потім їх промивають розчинником, зазвичай метиленхлоридом або етилацетатом, який вибірково зв'язується з кофеїном.
- Квасолю знову обробляють парою, щоб видалити залишки розчинника.
Більшість комерційних безкофеїнових напоїв готується саме таким чином. Це швидко, ефективно, і до того часу, як воно потрапляє до вашої чашки,no залишаються шкідливі залишки.
3. Непрямий метод розчинника
Це можна описати як гібрид між швейцарською водою та методами прямого розчинення.
- Квасолю замочують у гарячій воді, що витягує кофеїн та смак.
- Цю воду відокремлюють та обробляють розчинником для видалення кофеїну.
- Потім воду повертають у квасолю, все ще зберігаючи смакові сполуки.
Смак залишається, а кофеїн видаляється. Це м’якший підхід, який широко використовується в Європі та Латинській Америці.
4. Метод з вуглекислим газом (CO₂)
Цей метод вимагає високих технологій.
- Зелену квасолю замочують у воді.
- Потім їх поміщають у резервуар з нержавіючої сталі.
- Надкритичний CO₂(стан між газом і рідиною) закачується під тиском.
- CO₂ зв'язується з молекулами кофеїну, залишаючи смакові сполуки недоторканими.
Результатом є чиста, ароматна кава без кофеїну з мінімальними втратами. Цей метод дорогий, але набирає популярності на спеціалізованих ринках.
Скільки кофеїну залишається в безкофеїновій воді?
Безкофеїнова кава не є безкофеїновою. Згідно з законом, у США вона має бути на 97% безкофеїновою (99,9% за стандартами ЄС). Це означає, що чашка безкофеїнової кави об'ємом 237 мл все ще може містити 2–5 мг кофеїну порівняно з 70–140 мг у звичайній каві.
Для більшості людей це ледь помітно, але якщо у вас надзвичайна чутливість до кофеїну, про це варто пам'ятати.
Чи відрізняється смак безкофеїнової їжі?
І так, і ні. Усі методи приготування без кофеїну дещо змінюють хімічний склад кавових зерен. Деякі люди відчувають м’якший, більш насичений або злегка горіховий смак у каві без кофеїну.
Розрив швидко скорочується завдяки вдосконаленим методам, таким як Swiss Water та CO₂. Багато спеціалізованих обсмажувачів зараз створюють ароматні, нюансовані безкофеїнові кави, які не поступаються звичайним кавовим зернам.
Чи варто турбуватися про хімічні речовини?
Розчинники, що використовуються в каві без кофеїну (наприклад, метиленхлорид), суворо регламентуються. Їх кількість дуже мала. Вони видаляються за допомогою обробки парою та сушіння.
Коли ви заварите чашку, залишків не буде видно. Якщо вам потрібна додаткова обережність, використовуйте каву без кофеїну, виготовлену за швейцарською водною технологією, вона не містить розчинників і повністю прозора.
Сталий розвиток не закінчується квасолею
Ви доклали максимум зусиль для чистої кави без кофеїну, вона також заслуговує на...екологічна упаковка.
Пропозиції YPAKекологічно чиста упаковкарішення, розроблені для кавових обсмажувачів, які дбають як про цілісність продукту, так і про вплив на навколишнє середовище, пропонуючи компостований, біорозкладні сумкищоб зберегти свіжість та зменшити кількість відходів.
Це розумний та відповідальний спосіб пакування кави без кофеїну, який ретельно продумали з самого початку.
Чи корисніше для вас без кофеїну?
Це залежить від ваших потреб. Якщо кофеїн викликає у вас тривогу, заважає сну або прискорює серцебиття, кава без кофеїну — чудова альтернатива.
Кофеїн не визначає смак кави. Смак визначає, і завдяки ретельним методам декофеїнізації сучасна кава без кофеїну зберігає аромат, смак, насиченість смаку, водночас позбавляючись того, чого деякі хочуть уникнути.
Від Swiss Water до CO₂, кожен метод розроблений для того, щоб кава відчувалася правильно, мала правильний смак і добре трималася. Поєднайте це з високоякісною упаковкою, такою як YPAK, і ви отримаєте чашку, яка чудово смакує від ферми до кінця.
Відкрийте для себе наші індивідуальні рішення для упаковки кави з нашимикоманда.
Час публікації: 13 червня 2025 р.
