Nima uchun Indoneziya Mandheling qahva donalari ho'l po'stlog'idan foydalanadi?
Shenhong qahvasi haqida gap ketganda, ko'p odamlar Osiyo qahva donalarini eslashadi, ulardan eng keng tarqalgani Indoneziyadan keltirilgan qahva. Ayniqsa, Mandheling qahvasi o'zining yumshoq va xushbo'y ta'mi bilan mashhur. Hozirgi vaqtda Qianjie qahvasida Mandheling qahvasining ikki turi mavjud, ya'ni Lindong Mandheling va Golden Mandheling. Golden Mandheling qahva donalari ho'l po'stloq usulida pishiriladi. Og'izga kirgandan so'ng, qovurilgan tost, qarag'ay, karamel va kakao ta'mlari bo'ladi. Ta'mi boy va yumshoq, umumiy qatlamlari xilma-xil, boy va muvozanatli, ta'mi esa uzoq muddatli karamel shirinligiga ega.
Mandheling qahvasini tez-tez sotib oladigan odamlar nega qahvani qayta ishlash usullarida ho'l po'stlog'ini tozalash keng tarqalganligini so'rashadi? Bu asosan mahalliy sharoitlarga bog'liq. Indoneziya dunyodagi eng katta arxipelag mamlakatidir. U tropiklarda joylashgan va asosan tropik yomg'ir o'rmonlari iqlimiga ega. Yil davomida o'rtacha harorat 25-27 ℃ orasida. Ko'pgina hududlar issiq va yomg'irli, iqlim issiq va nam, quyosh nuri qisqa va namlik yil davomida 70% ~ 90% gacha. Shuning uchun, yomg'irli ob-havo Indoneziya uchun boshqa mamlakatlar singari uzoq muddatli quyosh ta'sirida qahva rezavorlarini quritishni qiyinlashtiradi. Bundan tashqari, yuvish jarayonida, qahva rezavorlari suvda fermentlangandan so'ng, ularni quritish uchun yetarli quyosh nuri olish qiyin.
Shuning uchun ho'l po'stloqdan tozalash usuli (indonez tilida Giling Basah) paydo bo'ldi. Bu davolash usuli "yarim yuvish bilan ishlov berish" deb ham ataladi. Davolash usuli an'anaviy yuvishga o'xshaydi, ammo farq qiladi. Ho'l po'stloqdan tozalash usulining dastlabki bosqichi shampun bilan yuvish bilan bir xil. Fermentatsiyadan keyin quyoshda qisqa vaqt turgandan so'ng, namlik miqdori yuqori bo'lganda qo'y terisi qatlami to'g'ridan-to'g'ri olib tashlanadi va keyin oxirgi quritish va quritish amalga oshiriladi. Bu usul qahva loviyalarining quyoshda qolish vaqtini sezilarli darajada qisqartirishi va tezroq quritilishi mumkin.
Bundan tashqari, o'sha paytda Indoneziya Niderlandiya tomonidan mustamlaka qilingan edi va qahva ekish va eksport qilish ham gollandlar tomonidan nazorat qilingan. O'sha paytda ho'l po'stlog'ini tozalash usuli qahvani qayta ishlash vaqtini samarali ravishda qisqartirishi va mehnat sarfini kamaytirishi mumkin edi. Foyda marjasi katta edi, shuning uchun ho'l po'stlog'ini tozalash usuli Indoneziyada keng targ'ib qilingan.
Endi, kofe rezavorlari yig'ib olingandan so'ng, sifatsiz kofe flotatsiya orqali tanlanadi, so'ngra kofe mevasining po'stlog'i va pulpasi mashinada olib tashlanadi va pektin va pergament qatlamli kofe loviyalari fermentatsiya uchun suv havzasiga solinadi. Fermentatsiya paytida loviyalarning pektin qatlami parchalanadi va fermentatsiya taxminan 12 dan 36 soatgacha davom etadi va pergament qatlamli kofe loviyalari olinadi. Shundan so'ng, pergament qatlamli kofe loviyalari quritish uchun quyoshga qo'yiladi. Bu ob-havoga bog'liq. Quritgandan so'ng, kofe loviyalarining namlik miqdori 30% ~ 50% gacha kamayadi. Quritgandan so'ng, kofe loviyalarining pergament qatlami po'stlog'ini tozalash mashinasi yordamida olib tashlanadi va nihoyat quritish orqali kofe loviyalarining namlik miqdori 12% gacha kamayadi.
Bu usul mahalliy iqlim uchun juda mos bo'lsa-da va qayta ishlash jarayonini tezlashtirsa-da, bu usulning kamchiliklari ham bor, ya'ni qo'y oyog'i loviyalarini ishlab chiqarish oson. Qahva loviyalarining pergament qatlamini olib tashlash uchun po'stloq mashinasidan foydalanish jarayoni juda zo'ravon bo'lgani uchun, ayniqsa, qahva loviyalarining old va orqa uchlarida pergament qatlamini olib tashlash paytida qahva loviyalarini maydalash va siqish oson. Ba'zi qahva loviyalari qo'y tuyoqlariga o'xshash yoriqlar hosil qiladi, shuning uchun odamlar bu loviyalarni "qo'y tuyoq loviyalari" deb atashadi. Biroq, hozirda sotib olingan PWN Golden Mandheling qahva loviyalarida "qo'y tuyoq loviyalari" ni kamdan-kam uchratish mumkin. Bu qayta ishlash jarayonining yaxshilanishi bilan bog'liq bo'lishi kerak.
Hozirgi PWN Golden Mandheling Pwani Coffee Company tomonidan ishlab chiqariladi. Indoneziyadagi eng yaxshi ishlab chiqarish hududlarining deyarli barchasi ushbu kompaniya tomonidan sotib olingan, shuning uchun PWN tomonidan ishlab chiqarilgan kofe donalarining aksariyati butik kofe hisoblanadi. Va PWN Golden Mandheling savdo belgisini ro'yxatdan o'tkazgan, shuning uchun faqat PWN tomonidan ishlab chiqarilgan kofe haqiqiy "Golden Mandheling" hisoblanadi.
Qahva donalarini sotib olgandan so'ng, PWN nuqsonli, mayda zarrachali va xunuk donalarni olib tashlash uchun uch marta qo'lda tanlashni tashkil qiladi. Qolgan qahva donalari katta va kichik nuqsonlarga to'la. Bu qahvaning tozaligini yaxshilashi mumkin, shuning uchun Golden Mandheling narxi boshqa Mandhelinglarga qaraganda ancha yuqori.
Kofe sanoati bo'yicha ko'proq maslahat olish uchun kuzatib borish uchun bosingYPAK-QADOQLASH
Nashr vaqti: 2024-yil 18-oktabr
