Kí ló dé tí àwọn èwà kọfí Mandheling ti Indonesia fi ń lo ìpara omi?
Ní ti kọfí Shenhong, ọ̀pọ̀ ènìyàn ló máa ń ronú nípa ẹ̀wà kọfí Asia, èyí tí ó wọ́pọ̀ jùlọ nínú rẹ̀ ni kọfí láti Indonesia. Ní pàtàkì kọfí Mandheling lókìkí fún adùn rẹ̀ tó rọrùn àti olóòórùn dídùn. Lọ́wọ́lọ́wọ́, oríṣi kọfí Mandheling méjì ló wà nínú kọfí Qianjie, ìyẹn Lindong Mandheling àti Golden Mandheling. A máa ń ṣe ẹ̀wà kọfí Golden Mandheling nípa lílo ọ̀nà ìpara omi. Lẹ́yìn tí a bá ti wọ ẹnu, adùn búrẹ́dì tí a ti sun, pine, caramel, àti koko yóò wà níbẹ̀. Adùn rẹ̀ jẹ́ ọlọ́rọ̀ àti onírẹ̀lẹ̀, gbogbo ìpele náà jẹ́ onírúurú, ó ní ọ̀rá, ó sì ní ìwọ̀ntúnwọ̀nsì, adùn lẹ́yìn rẹ̀ sì ní adùn caramel tó pẹ́ títí.
Àwọn ènìyàn tí wọ́n sábà máa ń ra kọfí Mandheling máa ń béèrè ìdí tí wọ́n fi ń wọ́pọ̀ nínú ọ̀nà ṣíṣe kọfí? Ó jẹ́ nítorí ipò àyíká. Indonesia ni orílẹ̀-èdè tó tóbi jùlọ ní àgbáyé. Ó wà ní agbègbè olóoru, ó sì ní ojúọjọ́ igbó olóoru. Oòrùn tó wà láàárín ọdún jẹ́ 25-27℃. Ọ̀pọ̀ àgbègbè ló gbóná, òjò sì ń rọ̀, ojúọjọ́ sì gbóná, oòrùn sì máa ń kúrú, ọrinrin sì máa ń pọ̀ tó 70% ~ 90% ní gbogbo ọdún. Nítorí náà, ojúọjọ́ òjò máa ń mú kí ó ṣòro fún Indonesia láti gbẹ àwọn èso kọfí nígbà tí oòrùn bá ń tàn án fún ìgbà pípẹ́ bíi ti àwọn orílẹ̀-èdè mìíràn. Ní àfikún, nígbà tí wọ́n bá ń fọ àwọn èso kọfí náà, lẹ́yìn tí wọ́n bá ti fi omi fọ̀ wọ́n, ó máa ń ṣòro láti rí oòrùn tó láti gbẹ wọ́n.
Nítorí náà, a bẹ̀rẹ̀ ọ̀nà ìtọ́jú omi (Giling Basah ní èdè Indonesian). Ọ̀nà ìtọ́jú yìí ni a tún ń pè ní "ìtọ́jú ìfọṣọ ìdámẹ́ta". Ọ̀nà ìtọ́jú náà jọ ti ìfọṣọ ìbílẹ̀, ṣùgbọ́n ó yàtọ̀. Ìpele ìbẹ̀rẹ̀ ọ̀nà ìfọṣọ omi jẹ́ kan náà gẹ́gẹ́ bí ìfọmọ́. Lẹ́yìn ìgbà díẹ̀ tí a bá ti fi oòrùn hàn lẹ́yìn ìfọṣọ, a máa yọ awọ àgùntàn kúrò ní tààrà nígbà tí ọrinrin bá pọ̀, lẹ́yìn náà a máa ṣe gbígbẹ àti gbígbẹ ìkẹyìn. Ọ̀nà yìí lè dín àkókò ìfarahàn oòrùn àwọn èwà kọfí kù, a sì lè gbẹ ẹ́ kíákíá.
Ní àfikún, àwọn ará Netherlands ló ń ṣàkóso Indonesia nígbà náà, àwọn ará Netherlands sì tún ń ṣàkóso gbígbìn kọfí àti ìkójáde lọ síta. Nígbà náà, ọ̀nà ìgbóná omi lè dín àkókò ṣíṣe kọfí kù dáadáa, kí ó sì dín iye owó tí wọ́n ń gbà kù. Àǹfààní èrè tó wà níbẹ̀ pọ̀ gan-an, nítorí náà, wọ́n gbé ọ̀nà ìgbóná omi náà lárugẹ ní Indonesia.
Nísinsìnyí, lẹ́yìn tí a bá ti kórè àwọn èso kọfí náà, a ó yan kọfí tí kò dára nípa lílo omi, lẹ́yìn náà a ó yọ awọ àti èpò èso kọfí náà kúrò nípasẹ̀ ẹ̀rọ, a ó sì fi ẹ̀rọ yọ́ àwọn èpò kọfí náà pẹ̀lú pectin àti parchment sí adágún omi fún ìfúnpọ̀. Nígbà ìfúnpọ̀ náà, a ó jẹ pectin ti àwọn èpà náà, a ó sì parí ìfúnpọ̀ náà láàárín wákàtí 12 sí 36, a ó sì gba àwọn èpà kọfí tí ó ní parchment. Lẹ́yìn náà, a ó fi àwọn èpà kọfí tí ó ní parchment parchment sí oòrùn fún gbígbẹ. Èyí sinmi lórí ojú ọjọ́. Lẹ́yìn gbígbẹ, a ó dín àwọn èpà kọfí náà kù sí 30% ~ 50%. Lẹ́yìn gbígbẹ, a ó fi ẹ̀rọ ìṣẹ́po mú àwọn èpà kọfí náà kúrò, nígbẹ̀yìn gbẹ́yín a ó dín iye ọrinrin tí ó wà nínú àwọn èpà kọfí náà kù sí 12% nípa gbígbẹ.
Bó tilẹ̀ jẹ́ pé ọ̀nà yìí dára gan-an fún ojú ọjọ́ àdúgbò náà, ó sì ń mú kí iṣẹ́ ṣíṣe yára sí i, ọ̀nà yìí náà ní àwọn àléébù, ìyẹn ni pé, ó rọrùn láti ṣe àwọn èèpo ẹsẹ̀ àgùntàn. Nítorí pé ìlànà lílo ẹ̀rọ ìbọn láti yọ ìpele ìbọn kọfí kúrò jẹ́ ohun tó le gan-an, ó rọrùn láti fọ́ èèpo kọfí náà kí o sì fún un ní ìfúnpọ̀ nígbà tí o bá ń yọ ìpele ìbọn kọfí náà kúrò, pàápàá jùlọ ní iwájú àti ẹ̀yìn èèpo kọfí náà. Àwọn èèpo kọfí kan máa ń ní ìfọ́ bíi ti èèpo àgùntàn, nítorí náà àwọn ènìyàn máa ń pe èèpo wọ̀nyí ní "èèpo ẹsẹ̀ àgùntàn". Síbẹ̀síbẹ̀, ó ṣọ̀wọ́n láti rí "èèpo ẹsẹ̀ àgùntàn" nínú èèpo kọfí PWN Golden Mandheling tí wọ́n ń rà lọ́wọ́lọ́wọ́. Èyí yẹ kí ó jẹ́ nítorí ìdàgbàsókè iṣẹ́ ṣíṣe náà.
Ilé-iṣẹ́ Pwani Coffee Company ló ń ṣe PWN Golden Mandheling lọ́wọ́lọ́wọ́. Ó fẹ́rẹ̀ẹ́ jẹ́ pé gbogbo àwọn agbègbè tí wọ́n ti ń ṣe àwọn nǹkan tó dára jùlọ ní Indonesia ni ilé-iṣẹ́ yìí ti ra, nítorí náà, ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn èso kọfí tí PWN ń ṣe ni kọfí kékeré. PWN sì ti forúkọ sílẹ̀ fún àmì-ìdámọ̀ Golden Mandheling, nítorí náà kọfí tí PWN ń ṣe nìkan ni "Golden Mandheling".
Lẹ́yìn tí wọ́n bá ti ra ẹ̀wà kọfí náà, PWN yóò ṣètò láti fi ọwọ́ yan ẹ̀wà náà nígbà mẹ́ta láti yọ àwọn ẹ̀wà tí ó ní àbùkù, àwọn èèpo kéékèèké, àti àwọn èwà tí kò dára kúrò. Àwọn ẹ̀wà kọfí tí ó kù tóbi, wọ́n sì kún fún àwọn àbùkù kéékèèké. Èyí lè mú kí ìmọ́tótó kọfí náà sunwọ̀n sí i, nítorí náà, owó Golden Mandheling ga ju ti Mandheling mìíràn lọ.
Fun ijumọsọrọ diẹ sii nipa ile-iṣẹ kọfi, tẹ lati tẹleÀPÒ YPAK
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kẹ̀wàá-18-2024
