Zašto se za indonezijska zrna kave Mandheling koristi mokro ljuštenje?
Kad je riječ o Shenhong kavi, mnogi će pomisliti na azijska zrna kave, od kojih je najčešća kava iz Indonezije. Mandheling kava je posebno poznata po svom blagom i mirisnom okusu. Trenutno u Qianjie Coffee postoje dvije vrste Mandheling kave, naime Lindong Mandheling i Golden Mandheling. Zrna kave Golden Mandheling kuhaju se metodom mokrog ljuštenja. Nakon što uđu u usta, osjećaju se okusi prženog tosta, bora, karamele i kakaa. Okus je bogat i blag, ukupni slojevi su raznoliki, bogati i uravnoteženi, a naknadni okus ima dugotrajnu slatkoću karamele.
Ljudi koji često kupuju kavu Mandheling pitat će zašto je mokro ljuštenje uobičajeno u metodama obrade kave? To je uglavnom zbog lokalnih uvjeta. Indonezija je najveća arhipelaška zemlja na svijetu. Smještena je u tropima i uglavnom ima tropsku prašumsku klimu. Prosječna temperatura tijekom cijele godine je između 25-27 ℃. Većina područja je vruća i kišovita, klima je topla i vlažna, sunčano vrijeme je kratko, a vlažnost zraka je visoka i do 70%~90% tijekom cijele godine. Stoga kišovito vrijeme otežava Indoneziji sušenje bobica kave dugotrajnim izlaganjem suncu kao u drugim zemljama. Osim toga, tijekom procesa pranja, nakon što se bobice kave fermentiraju u vodi, teško je dobiti dovoljno sunčeve svjetlosti za njihovo sušenje.
Stoga je nastala metoda mokrog ljuštenja (Giling Basah na indonezijskom). Ova metoda obrade naziva se i "polupranje". Metoda obrade slična je tradicionalnom pranju, ali drugačija. Rana faza metode mokrog ljuštenja ista je kao i šamponiranje. Nakon kratkog razdoblja izlaganja suncu nakon fermentacije, sloj ovčje kože se izravno uklanja kada je sadržaj vlage visok, a zatim se provodi završno sušenje i doziranje. Ova metoda može uvelike skratiti vrijeme izlaganja zrna kave suncu i može se brže osušiti.
Osim toga, Indoneziju je u to vrijeme kolonizirala Nizozemska, a uzgoj i izvoz kave također su kontrolirali Nizozemci. U to vrijeme, metoda mokrog ljuštenja mogla je učinkovito skratiti vrijeme obrade kave i smanjiti unos rada. Marža profita bila je velika, pa je metoda mokrog ljuštenja bila široko promovirana u Indoneziji.
Nakon što se uberu bobice kave, kava loše kvalitete odvaja se flotacijom, a zatim se strojno uklanja kožica i pulpa ploda kave, a zrna kave s pektinom i slojem pergamenta stavljaju se u bazen s vodom radi fermentacije. Tijekom fermentacije, sloj pektina u zrnima se razgrađuje, a fermentacija se završava za otprilike 12 do 36 sati, čime se dobivaju zrna kave s slojem pergamenta. Nakon toga, zrna kave s slojem pergamenta se suše na suncu. To ovisi o vremenskim uvjetima. Nakon sušenja, sadržaj vlage u zrnima kave se smanjuje na 30%~50%. Nakon sušenja, sloj pergamenta se uklanja strojem za ljuštenje, a konačno se sadržaj vlage u zrnima kave smanjuje na 12% sušenjem.
Iako je ova metoda vrlo prikladna za lokalnu klimu i ubrzava proces obrade, ima i nedostatke, odnosno lako je proizvesti zrna ovčjeg kopita. Budući da je proces korištenja stroja za ljuštenje za uklanjanje pergamentnog sloja zrna kave vrlo nasilan, lako je zdrobiti i iscijediti zrna kave dok se uklanja pergamentni sloj, posebno na prednjem i stražnjem kraju zrna kave. Neka zrna kave će formirati pukotine slične ovčjim kopitima, pa ljudi ta zrna nazivaju "zrna ovčjeg kopita". Međutim, rijetko se mogu pronaći "zrna ovčjeg kopita" u zrnima kave PWN Golden Mandheling koja se trenutno kupuju. To bi trebalo biti zbog poboljšanja procesa obrade.
Trenutnu PWN Golden Mandheling proizvodi tvrtka Pwani Coffee. Gotovo sva najbolja proizvodna područja u Indoneziji preuzela je ova tvrtka, tako da je većina zrna kave koje proizvodi PWN butična kava. PWN je također registrirao zaštitni znak Golden Mandheling, tako da je samo kava koju proizvodi PWN pravi "Golden Mandheling".
Nakon kupnje zrna kave, PWN će organizirati ručno odabiranje tri puta kako bi se uklonila zrna s nedostacima, malim česticama i ružna zrna. Preostala zrna kave su velika i puna s malim nedostacima. To može poboljšati čistoću kave, pa je cijena Golden Mandhelinga puno viša od ostalih Mandhelinga.
Za više konzultacija iz industrije kave, kliknite za praćenjeYPAK-AMBALAŽA
Vrijeme objave: 18. listopada 2024.
