Kenapa biji kopi Mandheling Indonesia menggunakan penggilingan basah?
Nalika ngomong babagan kopi Shenhong, akeh wong sing mikir babagan biji kopi Asia, sing paling umum yaiku kopi saka Indonesia. Kopi Mandheling, utamane, misuwur amarga rasane sing alus lan wangi. Saiki, ana rong jinis kopi Mandheling ing Kopi Qianjie, yaiku Lindong Mandheling lan Golden Mandheling. Biji kopi Golden Mandheling diseduh nggunakake metode penggilingan teles. Sawise mlebu ing cangkem, bakal ana rasa roti panggang, pinus, karamel, lan kakao. Rasane sugih lan alus, lapisan sakabèhé maneka warna, sugih, lan seimbang, lan rasa sawise iku nduweni rasa legi karamel sing tahan suwe.
Wong-wong sing kerep tuku kopi Mandheling mesthi takon kenapa cara ngolah kopi nganggo kulit teles iku lumrah? Iki utamane amarga kahanan lokal. Indonesia minangka negara kepulauan paling gedhe ing donya. Indonesia dumunung ing wilayah tropis lan umume duwe iklim alas udan tropis. Suhu rata-rata sajrone setaun antara 25-27℃. Umume wilayah panas lan udan, iklime anget lan lembab, wektu srengenge cendhak, lan kelembapane dhuwur nganti 70% ~ 90% sajrone setaun. Mulane, cuaca udan ndadekake Indonesia angel ngeringake woh kopi kanthi kena srengenge jangka panjang kaya negara liya. Kajaba iku, sajrone proses ngumbah, sawise woh kopi difermentasi ing banyu, angel entuk sinar srengenge sing cukup kanggo ngeringake.
Mula, lair metode Giling Basah (basa Indonesia: "Giling Basah"). Metode perawatan iki uga diarani "semi-washing treatment". Metode perawatan iki padha karo pencucian tradisional, nanging beda. Tahap awal metode wet hulling padha karo keramas. Sawise kena srengenge sedhela sawise fermentasi, lapisan kulit wedhus langsung dicopot nalika kandungan banyu dhuwur, banjur pangatusan lan pengeringan pungkasan ditindakake. Metode iki bisa nyepetake wektu kena srengenge biji kopi lan bisa dikeringake luwih cepet.
Saliyané iku, Indonesia dijajah déning Walanda nalika semana, lan nandur lan ngekspor kopi uga dikuwasani déning Walanda. Ing wektu iku, metode penggilingan teles bisa kanthi efektif nyepetake wektu pangolahan kopi lan nyuda tenaga kerja. Margin keuntungané gedhé, mula metode penggilingan teles dipromosekake sacara wiyar ing Indonesia.
Saiki, sawise woh kopi dipanen, kopi sing kualitase kurang apik bakal dipilih liwat flotasi, banjur kulit lan ampas woh kopi bakal diilangi nganggo mesin, lan biji kopi sing ana pektin lan lapisan perkamen bakal dilebokake ing kolam banyu kanggo fermentasi. Sajrone fermentasi, lapisan pektin biji bakal diurai, lan fermentasi bakal rampung sajrone 12 nganti 36 jam, lan biji kopi sing ana lapisan perkamen bakal dipikolehi. Sawise iku, biji kopi sing ana lapisan perkamen dilebokake ing srengenge kanggo dikeringake. Iki gumantung saka cuaca. Sawise dikeringake, kandungan banyu biji kopi dikurangi dadi 30% ~ 50%. Sawise dikeringake, lapisan perkamen biji kopi diilangi nganggo mesin pengupas, lan pungkasane kandungan banyu biji kopi dikurangi dadi 12% kanthi dikeringake.
Senajan cara iki cocog banget kanggo iklim lokal lan nyepetake proses pangolahan, cara iki uga nduweni kekurangan, yaiku gampang ngasilake biji sikil wedhus. Amarga proses nggunakake mesin pengupas kanggo mbusak lapisan perkamen biji kopi iku kasar banget, mula gampang diremuk lan diremes biji kopi nalika mbusak lapisan perkamen, utamane ing sisih ngarep lan mburi biji kopi. Sawetara biji kopi bakal mbentuk retakan sing padha karo kuku wedhus, mula wong-wong nyebut biji iki "kacang kuku wedhus". Nanging, arang banget nemokake "kacang kuku wedhus" ing biji kopi PWN Golden Mandheling sing saiki dituku. Iki mesthine amarga peningkatan proses pangolahan.
PWN Golden Mandheling saiki diprodhuksi dening Perusahaan Kopi Pwani. Meh kabeh wilayah produksi paling apik ing Indonesia wis diakuisisi dening perusahaan iki, mula umume biji kopi sing diprodhuksi dening PWN minangka kopi butik. Lan PWN wis ndhaftar merek dagang Golden Mandheling, mula mung kopi sing diprodhuksi dening PWN sing dadi "Golden Mandheling" sing asli.
Sawisé tuku biji kopi, PWN bakal ngatur pemilihan manual kaping telu kanggo mbusak biji kopi sing cacat, partikel cilik, lan biji sing elek. Biji kopi sing isih ana ukurané gedhé lan kebak cacat cilik. Iki bisa nambah karesikan kopi, mula rega Golden Mandheling luwih larang tinimbang Mandheling liyané.
Kanggo konsultasi industri kopi liyane, klik kanggo ngetutakeYPAK-PACKAGING
Wektu kiriman: 18-Okt-2024
