Firwat gi Kaffisbounen an Indonesien mat naasser Peelung duerch Mandheling geschielt?
Wann et ëm Shenhong Kaffi geet, denken vill Leit un asiatesch Kaffisbounen, vun deenen déi heefegst Kaffi aus Indonesien ass. Mandheling Kaffi ass besonnesch bekannt fir säi mëllen a parfüméierte Goût. Am Moment ginn et zwou Zorte vu Mandheling Kaffi am Qianjie Kaffi, nämlech Lindong Mandheling a Golden Mandheling. Golden Mandheling Kaffisbounen ginn no der naasser Schuelmethod gebraut. Nodeems se an de Mond kommen, gëtt et geréischtert Toast, Pinien, Karamell a Kakao Aromen. De Goût ass räich a mëll, d'Gesamtschichten si variéiert, räich an ausgeglach, an den Nowgeschmaach huet eng dauerhaft Karamellséiss.
Leit, déi dacks Mandheling Kaffi kafen, froe sech, firwat naass Schuel bei de Kaffisveraarbechtungsmethoden üblech ass. Dat läit haaptsächlech un de lokale Konditiounen. Indonesien ass dat gréisst Archipelland op der Welt. Et läit an den Tropen a weist haaptsächlech e tropescht Reebëschklima op. Déi duerchschnëttlech Temperatur am ganze Joer läit tëscht 25-27 ℃. An de meeschte Géigenden ass et waarm a reeneg, de Klima ass waarm a fiicht, d'Sonnezäit ass kuerz an d'Fiichtegkeet ass dat ganzt Joer iwwer bis zu 70%~90%. Dofir mécht dat reenegt Wieder et fir Indonesien schwéier, Kaffisbeeren duerch laangfristeg Sonnebeliichtung ze dréchnen, wéi an anere Länner. Zousätzlech ass et beim Wäschprozess, nodeems d'Kaffisbeeren am Waasser fermentéiert sinn, schwéier, genuch Sonneliicht ze kréien, fir se ze dréchnen.
Dofir ass d'Naass-Schälmethod (Giling Basah op Indonesesch) entstanen. Dës Behandlungsmethod gëtt och "Hallefwäschbehandlung" genannt. D'Behandlungsmethod ass ähnlech wéi traditionell Wäschen, awer anescht. Déi fréi Phas vun der Naass-Schälmethod ass déiselwecht wéi d'Shampoonéieren. No enger kuerzer Sonnebelaaschtung no der Fermentatioun gëtt d'Schoffellschicht direkt ewechgeholl, wann de Fiichtegkeetsgehalt héich ass, an duerno gëtt déi lescht Trocknung an d'Dréchnung duerchgefouert. Dës Method kann d'Sonnebelaaschtungszäit vun de Kaffisbounen däitlech verkierzen a kann méi séier gedréchent ginn.
Zousätzlech war Indonesien zu där Zäit vun den Nidderlanden koloniséiert, an d'Kaffeeplanzung an den Export goufen och vun den Hollänner kontrolléiert. Zu där Zäit konnt d'Naass-Schälmethod d'Kaffeeveraarbechtungszäit effektiv verkierzen an den Aarbechtsaufwand reduzéieren. D'Gewënnmarge war grouss, sou datt d'Naass-Schälmethod an Indonesien wäit verbreet gouf.
Nodeems d'Kaffebeeren geernt sinn, gëtt de Kaffi vu schlechter Qualitéit duerch Flotatioun erausgesicht, an duerno ginn d'Schuel an de Pulp vun de Kaffisfruucht mat enger Maschinn ewechgeholl, an d'Kaffebounen mat Pektin an der Pergamentschicht ginn an de Waasserbecken fir d'Fermentatioun geluecht. Wärend der Fermentatioun gëtt d'Pektinschicht vun de Bounen ofgebaut, an d'Fermentatioun ass an ongeféier 12 bis 36 Stonnen ofgeschloss, an d'Kaffebounen mat Pergamentschicht ginn kritt. Duerno ginn d'Kaffebounen mat Pergamentschicht an d'Sonn geluecht fir ze dréchnen. Dëst hänkt vum Wieder of. Nom Dréchnen ginn d'Kaffebounen op 30%~50% Fiichtegkeetsgehalt reduzéiert. Nom Dréchnen gëtt d'Pergamentschicht vun de Kaffibounen mat enger Schuelmaschinn ewechgeholl, an schliisslech gëtt de Fiichtegkeetsgehalt vun de Kaffibounen duerch d'Dréchnen op 12% reduzéiert.
Obwuel dës Method ganz gutt fir dat lokalt Klima gëeegent ass a beschleunegt de Veraarbechtungsprozess, huet dës Method och Nodeeler, nämlech datt et einfach ass, Schofsféissbounen ze produzéieren. Well de Prozess fir d'Pergamentschicht vu Kaffisbounen mat enger Schälmaschinn ze entfernen ganz hefteg ass, ass et einfach, d'Kaffisbounen ze zerquetschen an ze pressen, wann d'Pergamentschicht ewechgeholl gëtt, besonnesch um viischten an hënneschten Enn vun de Kaffisbounen. E puer Kaffisbounen bilden Rëss, ähnlech wéi Schofshaufen, dofir nennen d'Leit dës Bounen "Schofshaufbounen". Wéi och ëmmer, et ass rar, "Schofshaufbounen" an de PWN Golden Mandheling Kaffisbounen ze fannen, déi de Moment kaaft ginn. Dëst sollt op d'Verbesserung vum Veraarbechtungsprozess zréckzeféieren sinn.
Déi aktuell PWN Golden Mandheling gëtt vun der Pwani Coffee Company produzéiert. Bal all déi bescht Produktiounsgebidder an Indonesien goufen vun dëser Firma iwwerholl, sou datt déi meescht Kaffisbounen, déi vu PWN produzéiert ginn, Boutique-Kaffi sinn. An PWN huet d'Mark Golden Mandheling registréiert, sou datt nëmmen de Kaffi, dee vu PWN produzéiert gëtt, déi richteg "Golden Mandheling" ass.
Nodeems d'Kaffeebounen kaaft goufen, organiséiert PWN dräimol eng manuell Selektioun, fir d'Bounen mat Defekter, klenge Partikelen an ellen Bounen ze entfernen. Déi reschtlech Kaffisbounen si grouss a voll mat klenge Mängel. Dëst kann d'Propretéit vum Kaffi verbesseren, sou datt de Präis vum Golden Mandheling vill méi héich ass wéi aner Mandheling.
Fir méi Berodung iwwer d'Kaffeindustrie, klickt fir ze verfollegenYPAK-VERPACKUNG
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 18. Oktober 2024
