Nahoana no esorina amin'ny hodiny ny voan-kafe Mandheling Indoneziana?
Raha ny kafe Shenhong no resahina dia maro ny olona hieritreritra ny voan-kafe Aziatika, ary ny kafe avy any Indonezia no tena fahita indrindra. Ny kafe Mandheling indrindra dia malaza amin'ny tsirony malefaka sy manitra. Amin'izao fotoana izao, misy karazany roa ny kafe Mandheling ao amin'ny Qianjie Coffee, dia ny Lindong Mandheling sy ny Golden Mandheling. Ny fomba fanesorana ny hodiny amin'ny voany dia amboarina amin'ny fomba lena. Rehefa miditra ao am-bava dia misy tsiron'ny mofo voatoto, kesika, karamela ary kakao. Malemy sy matsiro ny tsirony, isan-karazany, manankarena ary voalanjalanja ny sosona manontolo, ary maharitra ny tsirony mamy karamela.
Ireo olona mividy kafe Mandheling matetika dia hanontany tena hoe nahoana no mahazatra ny fanadiovana kafe amin'ny alalan'ny rano? Izany dia vokatry ny toe-javatra eo an-toerana indrindra. Indonezia no firenena manana vondronosy lehibe indrindra eran-tany. Any amin'ny faritra mafana izy io ary manana toetrandro tropikaly. Ny mari-pana antonony mandritra ny taona dia eo anelanelan'ny 25-27℃. Mafana sy manorana ny ankamaroan'ny faritra, mafana sy mando ny toetrandro, fohy ny fotoana iposahan'ny masoandro, ary avo dia avo ny hamandoana hatramin'ny 70% ~ 90% mandritra ny taona. Noho izany, ny toetr'andro manorana dia mahatonga an'i Indonezia ho sarotra ny manamainana voan-kafe amin'ny alàlan'ny fiposahan'ny masoandro maharitra toy ny any amin'ny firenena hafa. Ankoatra izany, mandritra ny fanasana, rehefa avy afangaro amin'ny rano ny voan-kafe, dia sarotra ny mahazo tara-masoandro ampy hanamainana azy ireo.
Noho izany, teraka ny fomba fanesorana hodiny amin'ny rano (Giling Basah amin'ny teny Indoneziana). Ity fomba fitsaboana ity dia antsoina koa hoe "fitsaboana antsasaky ny fanasana". Mitovy amin'ny fanasana nentim-paharazana ny fomba fitsaboana, saingy hafa. Mitovy amin'ny fanasana amin'ny shampoo ny dingana voalohany amin'ny fomba fanesorana hodiny amin'ny rano. Rehefa avy niposaka tamin'ny masoandro vetivety taorian'ny fanamasinana, dia esorina mivantana ny sosona hoditr'ondry rehefa avo ny hamandoana, ary avy eo dia atao ny fanamainana sy fanamainana farany. Ity fomba ity dia afaka mampihena be ny fotoana iposahan'ny masoandro amin'ny voan-kafe ary azo atao ny maina haingana kokoa.
Ankoatra izany, nozanahin'i Holandy i Indonezia tamin'izany fotoana izany, ary ny Holandey ihany koa no nifehy ny fambolena sy ny fanondranana kafe. Tamin'izany fotoana izany, ny fomba fanesorana hodiny amin'ny rano dia afaka nanafohy ny fotoana fanodinana kafe ary nampihena ny mpiasa. Lehibe ny tombom-barotra, ka nampiroboroboina betsaka tany Indonezia ny fomba fanesorana hodiny amin'ny rano.
Ankehitriny, rehefa avy nojinjaina ny voan-kafe, dia hofantenana amin'ny alalan'ny "float" ny kafe ratsy kalitao, ary avy eo dia hesorina amin'ny milina ny hodiny sy ny nofony, ary ny voan-kafe misy pectin sy sosona parchment dia hapetraka ao anaty dobo filomanosana mba hanaovana fermentation. Mandritra ny fermentation, dia ho levona ny sosona pectin amin'ny tsaramaso, ary ho vita ao anatin'ny 12 ka hatramin'ny 36 ora eo ho eo ny fermentation, ary ho azo ny voan-kafe misy sosona parchment. Aorian'izay, dia hapetraka amin'ny masoandro ny voan-kafe misy sosona parchment mba ho maina. Miankina amin'ny toetr'andro izany. Rehefa avy maina, dia ahena ho 30% ~ 50% ny hamandoana ao amin'ny voan-kafe. Rehefa avy maina, dia esorin'ny milina mpanala akora ny sosona parchment amin'ny tsaramaso, ary farany dia ahena ho 12% ny hamandoana ao amin'ny voan-kafe amin'ny alalan'ny fanamainana.
Na dia mety tsara amin'ny toetrandro eo an-toerana aza ity fomba ity ary manafaingana ny fizotran'ny fanodinana, dia manana ny fatiantoka ihany koa ity fomba ity, izany hoe mora ny mamokatra tsaramaso fen'ondry. Satria mahery vaika ny fomba fampiasana milina fanesorana ny sosona taratasy amin'ny voan-kafe, dia mora ny manapotika sy manindry ny voan-kafe rehefa manala ny sosona taratasy, indrindra eo amin'ny tendrony aloha sy aoriana amin'ny voan-kafe. Ny voan-kafe sasany dia hamorona triatra mitovy amin'ny kitron'ondry, ka antsoin'ny olona hoe "tsaramaso kitron'ondry" ireo tsaramaso ireo. Na izany aza, mahalana vao mahita "tsaramaso kitron'ondry" ao amin'ny voan-kafe PWN Golden Mandheling izay vidiana amin'izao fotoana izao. Tokony ho noho ny fanatsarana ny fizotran'ny fanodinana izany.
Ny PWN Golden Mandheling amin'izao fotoana izao dia vokarin'ny Pwani Coffee Company. Saika ny faritra mpamokatra kafe tsara indrindra rehetra eto Indonezia dia novidian'ity orinasa ity, ka ny ankamaroan'ny voan-kafe vokarin'ny PWN dia kafe kely. Ary ny PWN dia nisoratra anarana ny mari-pamantarana Golden Mandheling, ka ny kafe vokarin'ny PWN ihany no tena "Golden Mandheling".
Rehefa avy nividy ny voan-kafe ny PWN dia handamina ny fifantenana tanana intelo mba hanesorana ireo voan-kafe misy lesoka, poti-kafe madinika, ary ireo voan-kafe ratsy tarehy. Lehibe sy feno ary misy lesoka kely ireo voan-kafe sisa tavela. Izany dia afaka manatsara ny fahadiovan'ny kafe, ka lafo lavitra noho ny Mandheling hafa ny vidin'ny Golden Mandheling.
Raha mila fanazavana fanampiny momba ny indostrian'ny kafe, tsindrio raha hanarakaFONOSANA YPAK
Fotoana fandefasana: 18 Oktobra 2024
