Познавање на кафето - Плодови и семки од кафе
Семките и плодовите од кафе се основни суровини за производство на кафе. Тие имаат сложени внатрешни структури и богати хемиски компоненти, кои директно влијаат на вкусот и аромата на кафените пијалоци.
Прво, да ја разгледаме внатрешната структура на плодовите од кафе. Плодовите од кафе често се нарекуваат цреши од кафе, а нивната надворешна страна вклучува кора, пулпа и ендокарп. Кората е надворешниот слој на црешата, пулпата е слаткиот месест дел од црешата, а ендокарпот е филмот што ги обвиткува семките. Внатре во ендокарпот обично има две семки од кафе, кои се нарекуваат и зрна кафе.
Семките и плодовите од кафе содржат различни хемиски компоненти, од кои најважен е кофеинот. Кофеинот е природен алкалоид кој има ефект на стимулирање на нервниот систем и е главна состојка во кафените пијалоци што ги прави луѓето возбудени. Покрај кофеинот, семките и плодовите од кафе се богати и со антиоксиданси, како што се полифеноли и аминокиселини, кои се корисни за здравјето на луѓето.
Во однос на глобалното производство на кафе, според податоците од Меѓународната организација за кафе (ICO), глобалното годишно производство на кафе е околу 100 милиони кеси (60 кг/кеса), од кои кафето арабика учествува со околу 65%-70%. Ова покажува дека кафето е еден од најпопуларните пијалоци во светот и е од големо значење за глобалната економија.
Причини за горчина на кафето
Еден од изворите на горчина на кафето се кафеавите пигменти. Големомолекуларните кафеави пигменти ќе имаат посилна горчина; како што се продлабочува процесот на печење, количината на кафеави пигменти исто така ќе се зголемува, а процентот на големи кафеави пигменти исто така ќе се зголемува соодветно, па горчината и текстурата на длабоко печените зрна кафе ќе бидат посилни.
Друга причина за горчината на кафето се „цикличните диаминокиселини“ што ги формираат аминокиселините и протеините по загревањето. Молекуларните структури што ги формираат се различни, а различна е и горчината. Покрај кафето, какаото и темното пиво исто така имаат такви состојки.
Значи, можеме ли да го контролираме степенот на горчина? Одговорот е секако да. Можеме да ја контролираме горчината со промена на видот на зрната кафе, степенот на печење, методот на печење или методот на екстракција.
Кој е киселиот вкус во кафето?
Киселите состојки во зрната кафе вклучуваат лимонска киселина, јаболкова киселина, кинична киселина, фосфорна киселина итн. Но, ова не е киселиот вкус што го чувствуваме кога пиеме кафе. Киселиот вкус што го вкусуваме главно доаѓа од киселината што се создава за време на процесот на печење.
При печење на зрна кафе, некои компоненти во зрната ќе претрпат хемиски реакции за да формираат нови киселини. Порепрезентативен пример е тоа што хлорогената киселина се распаѓа за да формира кининска киселина, а олигосахаридите се распаѓаат за да формираат испарлива мравја киселина и оцетна киселина.
Најкиселата киселина во печените зрна е кининската киселина, која се зголемува со продлабочувањето на печењето. Не само што има висока содржина, туку има и силен кисел вкус, што е главен извор на киселост на кафето. Други киселини како лимонска киселина, оцетна киселина и јаболкова киселина се исто така релативно високи во кафето. Јачината и својствата на различните киселини се различни. Иако сите се кисели, нивните состојки се всушност многу сложени.
Начинот на кој се ослободува киселиот вкус е различен во зависност од состојбата на шемата. Во кининската киселина постои супстанца која може и да го емитува киселиот вкус и да го скрие киселиот вкус. Причината зошто свареното кафе станува сè покисело е затоа што киселоста што првично била скриена полека исчезнува со текот на времето.
За да го одржите свежиот вкус на зрната кафе, прво ви е потребна висококвалитетна амбалажа и добавувач на амбалажа со стабилно производство.
Ние сме производител специјализиран за производство на кеси за пакување кафе повеќе од 20 години. Станавме еден од најголемите производители на кеси за кафе во Кина.
Користиме WIPF вентили со најдобар квалитет од Швајцарија за да го одржиме вашето кафе свежо.
Развивме еколошки кеси, како што се компостирачките кеси и рециклирачките кеси, како и најновите воведени PCR материјали.
Доколку треба да го видите сертификатот за квалификација на YPAK, кликнете за да не контактирате.
Време на објавување: 02.08.2024
