Индонезийн Мандхелинг кофены үр яагаад нойтон хальс хэрэглэдэг вэ?
Шэньхун кофены тухайд олон хүн Азийн кофены үрийг боддог бөгөөд хамгийн түгээмэл нь Индонезийн кофе юм. Ялангуяа Манделин кофе нь зөөлөн, анхилуун үнэртэй гэдгээрээ алдартай. Одоогийн байдлаар Цянжие кофенд Линдонг Манделин болон Алтан Манделин гэсэн хоёр төрлийн Манделин кофе байдаг. Алтан Манделин кофены үрийг нойтон хальслах аргаар исгэдэг. Аманд орсны дараа шарсан талх, нарс, карамель, какао амт гарч ирнэ. Амт нь баялаг, зөөлөн, нийт давхарга нь олон янз, баялаг, тэнцвэртэй бөгөөд амт нь удаан үргэлжлэх карамель чихэрлэг амттай байдаг.
Манделинг кофе байнга худалдаж авдаг хүмүүс кофе боловсруулах аргад яагаад нойтон хальслах нь түгээмэл байдаг вэ гэж асуух байх. Энэ нь голчлон орон нутгийн нөхцөл байдлаас үүдэлтэй. Индонез бол дэлхийн хамгийн том арлын улс юм. Энэ нь халуун орны бүсэд байрладаг бөгөөд голчлон халуун орны борооны ойн уур амьсгалтай. Жилийн дундаж температур 25-27 хэм байдаг. Ихэнх газар халуун, бороотой, уур амьсгал нь дулаан, чийглэг, нарны гэрэл богино, чийгшил жилийн турш 70% ~ 90% хүртэл өндөр байдаг. Тиймээс бороотой цаг агаар нь Индонезид бусад орнуудын адил кофены жимсийг удаан хугацаанд наранд хатаахад хэцүү болгодог. Үүнээс гадна, угаах явцад кофены жимсийг усанд исгэсний дараа хатаахад хангалттай нарны гэрэл авахад хэцүү байдаг.
Тиймээс нойтон хальслах арга (Индонез хэлээр Гилинг Басах) үүссэн. Энэхүү боловсруулалтын аргыг "хагас угаах эмчилгээ" гэж нэрлэдэг. Эмчилгээний арга нь уламжлалт угаахтай төстэй боловч өөр юм. Нойтон хальслах аргын эхний үе шат нь шампуниар угаахтай адил юм. Исгэсний дараа наранд богино хугацаанд өртсөний дараа чийгийн агууламж өндөр байх үед хонины арьсан давхаргыг шууд арилгаж, дараа нь эцсийн хатаалт, хатаалтыг хийдэг. Энэ арга нь кофены шошны наранд өртөх хугацааг эрс богиносгож, хурдан хатаах боломжтой.
Түүнчлэн, тухайн үед Индонез улс Нидерландын колони байсан бөгөөд кофе тариалах, экспортлох ажлыг Голландчууд хянаж байв. Тухайн үед нойтон хальслах арга нь кофе боловсруулах хугацааг богиносгож, хөдөлмөрийн зарцуулалтыг бууруулж чаддаг байв. Ашгийн хэмжээ өндөр байсан тул нойтон хальслах аргыг Индонезид өргөнөөр сурталчилж байжээ.
Одоо кофены жимсийг хурааж авсны дараа чанар муутай кофег хөвүүлэн сонгож, дараа нь кофены жимсний хальс, нухашыг машинаар авч, пектин болон илгэн давхаргатай кофены шошыг усан санд хийж исгэнэ. Исгэлтийн явцад шошны пектин давхарга задарч, исгэлт 12-36 цагийн дотор дуусч, илгэн давхаргатай кофены шош гаргана. Үүний дараа илгэн давхаргатай кофены шошыг наранд хатаана. Энэ нь цаг агаараас хамаарна. Хатаасны дараа кофены шошны чийгийн агууламж 30% ~ 50% хүртэл буурдаг. Хатаасны дараа кофены шошны илгэн давхаргыг хальслах машинаар арилгаж, эцэст нь хатаах замаар кофены шошны чийгийн агууламж 12% хүртэл буурдаг.
Энэ арга нь орон нутгийн уур амьсгалд маш тохиромжтой бөгөөд боловсруулах үйл явцыг хурдасгадаг боловч энэ арга нь сул талуудтай, өөрөөр хэлбэл хонины хөлийн шош үйлдвэрлэхэд хялбар байдаг. Кофены шошны илгэн давхаргыг арилгахын тулд хальслах машин ашиглах үйл явц нь маш хүчтэй тул илгэн давхаргыг арилгахдаа кофены шошыг буталж, шахахад хялбар байдаг, ялангуяа кофены шошны урд болон хойд үзүүрт. Зарим кофены шош нь хонины туурайтай төстэй хагарал үүсгэдэг тул хүмүүс эдгээр шошыг "хонины туурайны шош" гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч одоогоор худалдаж авч буй PWN Golden Mandheling кофены шошноос "хонины туурайны шош" ховор байдаг. Энэ нь боловсруулах үйл явц сайжирсантай холбоотой байх ёстой.
Одоогийн PWN Golden Mandheling-ийг Pwani Coffee Company үйлдвэрлэдэг. Индонезийн бараг бүх шилдэг үйлдвэрийн газруудыг энэ компани худалдаж авсан тул PWN-ийн үйлдвэрлэсэн кофены ихэнх үр нь жижиг кофе юм. PWN нь Golden Mandheling-ийн барааны тэмдгийг бүртгүүлсэн тул зөвхөн PWN-ийн үйлдвэрлэсэн кофе нь жинхэнэ "Golden Mandheling" юм.
Кофены үр худалдаж авсны дараа PWN нь согогтой, жижиг хэсгүүдтэй, муухай үрийг арилгахын тулд гурван удаа гараар сонголт хийх ажлыг зохион байгуулна. Үлдсэн кофены үр нь том хэмжээтэй бөгөөд жижиг гажигтай байдаг. Энэ нь кофены цэвэр байдлыг сайжруулж болох тул Алтан Манделингийн үнэ бусад Манделингээс хамаагүй өндөр байдаг.
Кофены салбарын талаар дэлгэрэнгүй зөвлөгөө авахыг хүсвэл дагах дээр дарна ууYPAK-БАГЛАА
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 10-р сарын 18
