तुमच्या सकाळच्या कपचा आत्मा म्हणजे कॉफीचा रोस्ट, जो सहसा बॅगवर लिहिलेला असतो. तुम्ही चमकदार, तिखट हलका रोस्ट घेत असाल किंवा धुरकट, समृद्ध गडद रोस्टचा आस्वाद घेत असाल, रोस्टिंग प्रक्रिया तुमच्या कॉफीची चव, सुगंध आणि बॉडी ठरवते.

ही एक अशी कलाकृती आहे जी कला आणि विज्ञान, वेळ आणि तापमान यांचा समतोल साधते, प्रत्येक भाजणे एक अद्वितीय संवेदी अनुभव देते.

तुमच्या ब्रूच्या चवीपासून ते खरेदीच्या निर्णयांपर्यंत सर्व गोष्टींवर त्याचा परिणाम होतो.

कॉफी भाजण्यामागील विज्ञान

भाजल्याने परिवर्तन घडते. हिरव्या कॉफीच्या बिया कडक, गंधहीन आणि गवताळ असतात. त्या ३५०°F ते ५००°F पर्यंत तापमानाला गरम केल्या जातात.

या प्रक्रियेदरम्यान, बीन्समध्ये रासायनिक बदलांची मालिका होते, ज्याला मेलार्ड अभिक्रिया आणि कॅरॅमलायझेशन म्हणतात, ज्यामुळे त्यांचा रंग, सुगंध आणि चव विकसित होते.

बीन्स उष्णता शोषून घेतात तेव्हा ते सुकतात, फुटतात (पॉपकॉर्नसारखे), आणि हिरव्या ते पिवळ्या ते तपकिरी रंगात बदलतात.

पहिला क्रॅक हलक्या भाजण्याच्या सुरुवातीचे चिन्हांकित करतो, तर दुसरा क्रॅक सहसा गडद भाजण्यामध्ये संक्रमणाचे संकेत देतो. या भेगांमधील कालावधी आणि रोस्टर थांबतो की ढकलतो हे रोस्ट प्रोफाइल निश्चित करते.

कॉफी भाजणे हे तापमान, अचूकता, सुसंगतता आणि प्रत्येक सेकंद शेवटच्या कपवर कसा परिणाम करतो हे समजून घेण्यावर अवलंबून असते. काही अंश जास्त किंवा खूप कमी, आणि चव फळांच्या आणि तेजस्वी ते जळजळीत आणि कडू असू शकते.