Hoe wordt cafeïne uit koffie verwijderd? Het cafeïnevrije proces.
1. Het Zwitserse waterproces (chemievrij)
Dit is de favoriet onder gezondheidsbewuste koffiedrinkers. Er wordt alleen water, temperatuur en tijd gebruikt, zonder chemicaliën.
Zo werkt het:
- Groene bonen worden in heet water geweekt om de cafeïne en smaakstoffen op te lossen.
- Het water wordt vervolgens gefilterd door actieve kool, die de cafeïne vasthoudt.·
- Dat cafeïnevrije, smaakvolle water (genaamd "groene koffie-extract") wordt vervolgens gebruikt om nieuwe partijen bonen in te weken.
- Omdat het water al smaakstoffen bevat, verliezen de nieuwe bonen cafeïne, maar behouden ze hun smaak.
Dit proces is 100% chemicaliënvrij en wordt vaak gebruikt voor biologische koffie.
Cafeïnevrije koffie klinkt simpel: koffie zonder de alcohol.
Maar cafeïne uit koffie verwijderen? Dat is eencomplex, wetenschappelijk onderbouwd procesHet vereist precisie, tijd en techniek, terwijl de smaak behouden moet blijven.
YPAKDit artikel behandelt de basisprincipes van het verwijderen van cafeïne zonder de smaak aan te tasten.
Waarom cafeïne verwijderen?
Niet iedereen is op zoek naar de oppepper die cafeïne geeft. Sommige koffiedrinkers houden van de smaak van koffie, maar niet van de nervositeit, de hartkloppingen of de slapeloosheid 's nachts.
Anderen vermijden cafeïne om medische of dieetgerelateerde redenen en geven de voorkeur aan cafeïnevrije koffie. Het is dezelfde boon, dezelfde branding, alleen zonder de stimulerende stof. Om dit te bereiken, moet de cafeïne eruit worden gehaald.
De vier belangrijkste methoden om cafeïne te verwijderen
Het proberen om gebrande bonen cafeïnevrij te maken, zou de structuur en de smaak aantasten. Daarom beginnen alle cafeïnevrije methoden in het rauwe stadium, direct van de ongebrande groene koffiebonen.
Er zijn meerdere manieren om cafeïnevrije koffie te maken. Elke methode gebruikt een andere techniek om de cafeïne te extraheren, maar ze hebben allemaal hetzelfde doel: de cafeïne verwijderen en de smaak behouden.
Laten we de meest voorkomende methoden eens nader bekijken.
2. Directe oplosmiddelmethode
Bij deze methode worden chemicaliën gebruikt, maar op een gecontroleerde en voedselveilige manier.
- Bonen worden gestoomd om hun poriën te openen.
- Vervolgens worden ze gespoeld met een oplosmiddel, meestal methyleenchloride of ethylacetaat, dat zich selectief bindt aan cafeïne.
- De bonen worden nogmaals gestoomd om eventuele resterende oplosmiddelen te verwijderen.
De meeste commerciële cafeïnevrije koffie wordt op deze manier gemaakt. Het is snel, efficiënt en tegen de tijd dat het in je kopje zit, is het al cafeïnevrij.no Er blijven schadelijke resten achter.
3. Indirecte oplosmiddelmethode
Dit kan worden omschreven als een hybride tussen Swiss Water en directe oplosmiddelmethoden.
- De bonen worden in heet water geweekt, waardoor de cafeïne en de smaak vrijkomen.
- Dat water wordt afgescheiden en behandeld met een oplosmiddel om de cafeïne te verwijderen.
- Vervolgens wordt het water teruggevoerd naar de bonen, waarbij de smaakstoffen nog steeds aanwezig zijn.
De smaak blijft behouden, maar de cafeïne wordt verwijderd. Het is een mildere aanpak en wordt veel gebruikt in Europa en Latijns-Amerika.
4. Koolstofdioxide (CO₂)-methode
Deze methode vereist geavanceerde technologie.
- Groene bonen worden in water geweekt.
- Vervolgens worden ze in een roestvrijstalen tank geplaatst.
- Superkritisch CO₂(een toestand tussen gas en vloeistof) wordt onder druk ingepompt.
- De CO₂ bindt zich aan cafeïnemoleculen, waardoor de smaakstoffen intact blijven.
Het resultaat is een zuivere, smaakvolle cafeïnevrije koffie met minimaal kwaliteitsverlies. Deze methode is duur, maar wint aan populariteit in de nichemarkten.
Hoeveel cafeïne zit er nog in cafeïnevrije koffie?
Cafeïnevrije koffie is niet cafeïnevrij. Volgens de wet moet het in de VS voor 97% cafeïnevrij zijn (99,9% volgens de EU-normen). Dit betekent dat een kop cafeïnevrije koffie van 240 ml nog steeds 2-5 mg cafeïne kan bevatten, vergeleken met 70-140 mg in gewone koffie.
Dat is voor de meeste mensen nauwelijks merkbaar, maar als je extreem gevoelig bent voor cafeïne, is het wel iets om rekening mee te houden.
Smaakt cafeïnevrije koffie anders?
Ja en nee. Alle cafeïnevrije bereidingsmethoden veranderen de chemische samenstelling van de koffieboon enigszins. Sommige mensen proeven een mildere, minder uitgesproken of licht nootachtige smaak in cafeïnevrije koffie.
Het verschil wordt snel kleiner dankzij betere methoden, zoals Swiss Water en CO₂. Veel gespecialiseerde koffiebranders maken nu smaakvolle, genuanceerde cafeïnevrije koffie die zich kan meten met gewone bonen.
Moet u zich zorgen maken over chemicaliën?
De oplosmiddelen die in cafeïnevrije koffie worden gebruikt (zoals methyleenchloride) zijn streng gereguleerd. De gebruikte hoeveelheden zijn minimaal. En ze worden verwijderd door middel van stomen en drogen.
Na het zetten van een kopje is er geen merkbaar residu meer te bespeuren. Voor extra voorzichtigheid kunt u de cafeïnevrije koffie van het Swiss Water Process gebruiken; deze is oplosmiddelvrij en volledig transparant.
Duurzaamheid eindigt niet bij de boon.
Je hebt echt je best gedaan voor pure cafeïnevrije koffie, dat verdient het ook.Duurzame verpakkingen.
YPAK biedtmilieuvriendelijke verpakkingoplossingen speciaal ontworpen voor koffiebranders die zowel productintegriteit als milieu-impact belangrijk vinden, en die het volgende bieden: composteerbaar, biologisch afbreekbare tassenOm de versheid te behouden en tegelijkertijd verspilling te verminderen.
Het is een slimme en verantwoorde manier om cafeïnevrije koffie te verpakken, waarbij vanaf het begin zorgvuldig is omgegaan met de producten.
Is cafeïnevrije koffie beter voor je?
Dat hangt af van je behoeften. Als cafeïne je angstig maakt, je slaap verstoort of je hartslag verhoogt, is cafeïnevrije koffie een prima alternatief.
Cafeïne bepaalt niet de smaak van koffie. De smaak wel, en dankzij zorgvuldige decafeïneringsmethoden behoudt moderne cafeïnevrije koffie het aroma, de smaak en de body, terwijl het juist de ongewenste stoffen verwijdert.
Van Swiss Water tot CO₂, elke methode is ontworpen om de koffie perfect te laten aanvoelen, smaken en serveren. Combineer dat met hoogwaardige verpakkingen zoals die van YPAK, en je hebt een kop koffie die van boer tot eter perfect is.
Ontdek onze maatwerkoplossingen voor koffieverpakkingen.team.
Geplaatst op: 13 juni 2025
