Ensinamos você a distinguir Robusta e Arábica num piscar de olhos!
No artigo anterior, a YPAK compartilhou muitos conhecimentos sobre a indústria de embalagens de café. Desta vez, vamos ensinar você a distinguir as duas principais variedades: Arábica e Robusta. Quais são as diferentes características visuais de cada uma e como podemos diferenciá-las à primeira vista?
Arábica e Robusta
Entre as mais de 130 categorias principais de café, apenas três têm valor comercial: Arábica, Robusta e Libérica. No entanto, os grãos de café atualmente comercializados são principalmente Arábica e Robusta, devido à sua vantagem de "maior aceitação pelo público"! As pessoas optam por plantar diferentes variedades de acordo com suas necessidades.
Por ter o fruto menor entre as três principais espécies, o Arábica é conhecido como a espécie de "grão pequeno". A vantagem do Arábica reside no seu excelente desempenho gustativo: o aroma é mais intenso e as camadas de sabor mais ricas. E tão intenso quanto o aroma é o seu ponto fraco: baixa produtividade, pouca resistência a doenças e exigências muito rigorosas quanto ao ambiente de cultivo. Quando a altitude de plantio é inferior a um determinado limite, o Arábica encontra dificuldades para sobreviver. Consequentemente, o preço do café Arábica tende a ser mais elevado. Mas, no fim das contas, o sabor é inegável, e por isso, atualmente, o café Arábica representa cerca de 70% da produção mundial de café.
A Robusta é o grão intermediário entre as três variedades, sendo, portanto, classificada como de tamanho médio. Comparada à Arábica, a Robusta não apresenta um sabor tão marcante. No entanto, sua vitalidade é extremamente tenaz! Além de apresentar alta produtividade, possui excelente resistência a doenças e o dobro de cafeína em comparação com a Arábica. Por isso, não é tão delicada quanto as espécies de Arábica e pode crescer abundantemente em ambientes de baixa altitude. Assim, quando observamos que algumas plantas de café conseguem produzir muitos frutos em ambientes de baixa altitude, podemos inferir preliminarmente sua variedade.
Graças a isso, muitas áreas de produção podem cultivar café em baixas altitudes. Mas, como a altitude de plantio geralmente é baixa, o sabor do Robusta é predominantemente amargo, com notas de madeira e chá de cevada. Essas características de sabor não tão excelentes, combinadas com as vantagens da alta produção e dos baixos preços, fazem do Robusta a principal matéria-prima para a fabricação de produtos instantâneos. Ao mesmo tempo, por esses motivos, o Robusta tornou-se sinônimo de "baixa qualidade" no mundo do café.
Até o momento, o Robusta representa cerca de 25% da produção mundial de café! Além de ser utilizado como matéria-prima para café instantâneo, uma pequena parte desses grãos de café será utilizada como grãos base ou grãos especiais em blends.
Então, como distinguir o café Arábica do Robusta? Na verdade, é muito simples. Assim como a secagem ao sol e a lavagem, as diferenças genéticas também se refletem nas características da aparência. A seguir, imagens de grãos de café Arábica e Robusta.
Talvez muitos amigos tenham notado o formato dos grãos, mas o formato não pode ser usado como um critério decisivo para diferenciá-los, pois muitas espécies de Arábica também são arredondadas. A principal diferença reside na linha central dos grãos. A maioria das espécies de Arábica tem a linha central torta, e não reta! Já a linha central das espécies de Robusta é reta. Essa é a base para nossa identificação.
Mas é importante notar que alguns grãos de café podem não apresentar características óbvias na linha central devido a problemas de desenvolvimento ou genéticos (mistura de Arábica e Robusta). Por exemplo, em uma pilha de grãos de Arábica, pode haver alguns grãos com a linha central reta. (Assim como existe a distinção entre grãos secos ao sol e lavados, também há alguns grãos em um punhado de grãos secos ao sol com uma película prateada visível na linha central.) Portanto, ao observar, é melhor não analisar casos isolados, mas observar o prato inteiro ou um punhado de grãos ao mesmo tempo, para que os resultados sejam mais precisos.
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Data da publicação: 12 de outubro de 2024
