Por que os grãos de café Mandheling, na Indonésia, utilizam o processo de descascamento úmido?
Quando se fala em café Shenhong, muitas pessoas pensam em grãos de café asiáticos, sendo o mais comum o café da Indonésia. O café Mandheling, em particular, é famoso por seu sabor suave e aromático. Atualmente, a Qianjie Coffee oferece dois tipos de café Mandheling: Lindong Mandheling e Golden Mandheling. Os grãos de café Golden Mandheling são preparados pelo método de descascamento úmido. Ao entrar na boca, percebem-se sabores de torrada, pinho, caramelo e cacau. O sabor é rico e suave, com camadas variadas, ricas e equilibradas, e o retrogosto apresenta uma doçura de caramelo persistente.
Quem compra café Mandheling com frequência costuma se perguntar por que a descascagem úmida é um método comum de processamento. Isso se deve principalmente às condições locais. A Indonésia é o maior arquipélago do mundo, localizada nos trópicos e com um clima predominantemente tropical úmido. A temperatura média anual varia entre 25 e 27 °C. A maior parte do país é quente e chuvosa, com clima úmido e quente, pouco tempo de sol e umidade relativa do ar entre 70% e 90% durante todo o ano. Portanto, o clima chuvoso dificulta a secagem dos grãos de café por meio da exposição prolongada ao sol, como ocorre em outros países. Além disso, durante o processo de lavagem, após a fermentação dos grãos em água, é difícil obter luz solar suficiente para secá-los completamente.
Assim, surgiu o método de descascamento úmido (Giling Basah em indonésio). Esse método de tratamento também é chamado de "tratamento semi-lavagem". O processo é semelhante à lavagem tradicional, mas apresenta algumas diferenças. A etapa inicial do descascamento úmido é semelhante à lavagem com xampu. Após um curto período de exposição ao sol após a fermentação, a camada de casca de carneiro é removida quando o teor de umidade está alto, e então a secagem final é realizada. Esse método reduz significativamente o tempo de exposição dos grãos de café ao sol, permitindo uma secagem mais rápida.
Além disso, a Indonésia era colonizada pelos Países Baixos naquela época, e o cultivo e a exportação de café também eram controlados pelos holandeses. Naquele tempo, o método de descascamento úmido permitia reduzir significativamente o tempo de processamento do café e a necessidade de mão de obra. A margem de lucro era alta, por isso o método de descascamento úmido foi amplamente difundido na Indonésia.
Após a colheita dos grãos de café, os de baixa qualidade são selecionados por flotação. Em seguida, a casca e a polpa são removidas mecanicamente, e os grãos, com a pectina e a película protetora, são colocados em um tanque de água para fermentação. Durante esse processo, a pectina se decompõe, completando-se em cerca de 12 a 36 horas. Os grãos de café com película protetora são então colocados ao sol para secar, dependendo das condições climáticas. Após a secagem, o teor de umidade dos grãos é reduzido para 30% a 50%. A película protetora é removida por uma máquina descascadora, reduzindo o teor de umidade dos grãos para cerca de 12% após a secagem completa.
Embora esse método seja muito adequado ao clima local e acelere o processo de beneficiamento, ele também apresenta desvantagens, como a facilidade de produzir grãos com rachaduras semelhantes a cascos de ovelha. Isso ocorre porque o processo de descascamento com máquina é muito agressivo, podendo esmagar e comprimir os grãos durante a remoção da camada protetora, principalmente nas extremidades. Alguns grãos podem apresentar rachaduras que lembram cascos de ovelha, por isso são chamados de "grãos com rachaduras semelhantes a cascos de ovelha". No entanto, é raro encontrar grãos com essas rachaduras nos cafés Golden Mandheling da PWN disponíveis atualmente. Isso provavelmente se deve ao aprimoramento do processo de beneficiamento.
O atual café Golden Mandheling da PWN é produzido pela Pwani Coffee Company. Quase todas as melhores regiões produtoras da Indonésia foram adquiridas por essa empresa, portanto, a maior parte dos grãos de café produzidos pela PWN são cafés especiais. E a PWN registrou a marca Golden Mandheling, então somente o café produzido pela PWN é o verdadeiro "Golden Mandheling".
Após a compra dos grãos de café, a PWN realiza três seleções manuais para remover os grãos com defeitos, partículas pequenas e grãos imperfeitos. Os grãos restantes são grandes e inteiros, com pequenas imperfeições. Isso melhora a pureza do café, o que justifica o preço muito mais elevado do Golden Mandheling em comparação com outros cafés Mandheling.
Para mais dicas sobre a indústria do café, clique para seguir.YPAK-EMBALAGEM
Data da publicação: 18/10/2024
