Por que os grãos de café Mandheling da Indonésia são descascados por via úmida?
Quando se trata do café Shenhong, muitas pessoas pensam em grãos de café asiáticos, sendo o mais comum o café da Indonésia. O café Mandheling, em particular, é famoso por seu sabor suave e aromático. Atualmente, existem dois tipos de café Mandheling na Qianjie Coffee: Lindong Mandheling e Golden Mandheling. Os grãos de café Golden Mandheling são preparados pelo método de descascamento úmido. Após a entrada na boca, há sabores de torrada torrada, pinho, caramelo e cacau. O sabor é rico e suave, as camadas gerais são variadas, ricas e equilibradas, e o retrogosto tem uma doçura de caramelo persistente.
Pessoas que compram café Mandheling frequentemente perguntam por que o descascamento úmido é comum nos métodos de processamento de café? Isso se deve principalmente às condições locais. A Indonésia é o maior arquipélago do mundo. Está localizada nos trópicos e tem um clima predominantemente de floresta tropical. A temperatura média ao longo do ano fica entre 25 e 27 °C. A maioria das áreas é quente e chuvosa, o clima é quente e úmido, o período de sol é curto e a umidade chega a 70% a 90% durante todo o ano. Portanto, o clima chuvoso dificulta a secagem dos grãos de café na Indonésia devido à exposição prolongada ao sol, como em outros países. Além disso, durante o processo de lavagem, após os grãos de café serem fermentados em água, é difícil obter luz solar suficiente para secá-los.
Assim, nasceu o método de descasque úmido (Giling Basah em indonésio). Este método de tratamento também é chamado de "tratamento de semi-lavagem". O método de tratamento é semelhante à lavagem tradicional, mas diferente. A fase inicial do método de descasque úmido é a mesma da lavagem com xampu. Após um curto período de exposição ao sol após a fermentação, a camada de pele de carneiro é removida diretamente quando o teor de umidade está alto, e então são realizadas a secagem e a secagem final. Este método pode reduzir significativamente o tempo de exposição dos grãos de café ao sol e a secagem pode ser mais rápida.
Além disso, a Indonésia era colonizada pelos Países Baixos naquela época, e o plantio e a exportação de café também eram controlados pelos holandeses. Naquela época, o método de descasque úmido reduzia efetivamente o tempo de processamento do café e a necessidade de mão de obra. A margem de lucro era grande, então o método de descasque úmido foi amplamente promovido na Indonésia.
Após a colheita dos grãos de café, o café de baixa qualidade é selecionado por flotação, e a casca e a polpa são removidas mecanicamente, e os grãos de café com pectina e pergaminho são colocados na piscina de água para fermentação. Durante a fermentação, a camada de pectina dos grãos é decomposta, e a fermentação é concluída em cerca de 12 a 36 horas, e os grãos de café com pergaminho são obtidos. Em seguida, os grãos de café com pergaminho são colocados ao sol para secagem. Isso depende das condições climáticas. Após a secagem, os grãos de café são reduzidos a um teor de umidade de 30% a 50%. Após a secagem, a camada de pergaminho dos grãos de café é removida por uma máquina de descasque e, finalmente, o teor de umidade dos grãos de café é reduzido a 12% por meio da secagem.
Embora este método seja muito adequado ao clima local e acelere o processo de processamento, ele também apresenta desvantagens, ou seja, a facilidade de produção de grãos de pé de ovelha. Como o processo de descascamento dos grãos de café é muito violento, é fácil triturá-los e espremê-los durante a remoção da camada de pergaminho, especialmente nas extremidades frontal e traseira. Alguns grãos de café formam rachaduras semelhantes a cascos de ovelha, por isso são chamados de "pés de ovelha". No entanto, é raro encontrar "pés de ovelha" nos grãos de café PWN Golden Mandheling atualmente adquiridos. Isso se deve à melhoria do processo de processamento.
O atual PWN Golden Mandheling é produzido pela Pwani Coffee Company. Quase todas as melhores áreas produtoras da Indonésia foram adquiridas por esta empresa, portanto, a maioria dos grãos de café produzidos pela PWN são cafés boutique. Além disso, a PWN registrou a marca Golden Mandheling, portanto, apenas o café produzido pela PWN é o verdadeiro "Golden Mandheling".
Após a compra dos grãos de café, a PWN realizará a seleção manual três vezes para remover os grãos com defeitos, partículas pequenas e grãos feios. Os grãos restantes são grandes e cheios, com pequenas falhas. Isso pode melhorar a limpeza do café, por isso o preço do Golden Mandheling é muito mais alto do que outros Mandhelings.
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Horário da publicação: 18 de outubro de 2024
