Pse kokrrat e kafesë Mandheling në Indonezi qërohen në ujë?
Kur bëhet fjalë për kafenë Shenhong, shumë njerëz do të mendojnë për kokrrat e kafesë aziatike, më e zakonshmja prej të cilave është kafeja nga Indonezia. Kafeja Mandheling, në veçanti, është e famshme për shijen e saj të butë dhe aromatike. Aktualisht, ekzistojnë dy lloje kafeje Mandheling në kafenë Qianjie, përkatësisht Lindong Mandheling dhe Golden Mandheling. Kokrrat e kafesë Golden Mandheling përgatiten duke përdorur metodën e qërimit të lagësht. Pasi të hyjnë në gojë, do të ketë shije buke të pjekur, pishe, karameli dhe kakaoje. Shija është e pasur dhe e butë, shtresat e përgjithshme janë të larmishme, të pasura dhe të ekuilibruara, dhe shija e mbetur ka një ëmbëlsi karameli që zgjat.
Njerëzit që blejnë shpesh kafe Mandheling do të pyesin pse qërimi i lagësht është i zakonshëm në metodat e përpunimit të kafesë? Kjo është kryesisht për shkak të kushteve lokale. Indonezia është vendi më i madh i arkipelagut në botë. Ndodhet në tropikë dhe kryesisht ka një klimë tropikale shiu. Temperatura mesatare gjatë gjithë vitit është midis 25-27℃. Shumica e zonave janë të nxehta dhe me shi, klima është e ngrohtë dhe e lagësht, koha e diellit është e shkurtër dhe lagështia është deri në 70%~90% gjatë gjithë vitit. Prandaj, moti me shi e bën të vështirë për Indonezinë të thajë kokrrat e kafesë përmes ekspozimit afatgjatë në diell si vendet e tjera. Përveç kësaj, gjatë procesit të larjes, pasi kokrrat e kafesë fermentohen në ujë, është e vështirë të marrësh rrezet e diellit të mjaftueshme për t'i tharë ato.
Prandaj, lindi metoda e qërimit të lagësht (Giling Basah në indonezisht). Kjo metodë trajtimi quhet edhe "trajtim gjysmë-larjeje". Metoda e trajtimit është e ngjashme me larjen tradicionale, por e ndryshme. Faza e hershme e metodës së qërimit të lagësht është e njëjtë me shamponimin. Pas një periudhe të shkurtër ekspozimi në diell pas fermentimit, shtresa e lëkurës së deleve hiqet direkt kur përmbajtja e lagështisë është e lartë, dhe më pas kryhet tharja dhe tharja përfundimtare. Kjo metodë mund ta shkurtojë shumë kohën e ekspozimit në diell të kokrrave të kafesë dhe mund të thahet më shpejt.
Përveç kësaj, Indonezia në atë kohë ishte kolonizuar nga Holanda dhe mbjellja dhe eksporti i kafesë kontrolloheshin gjithashtu nga holandezët. Në atë kohë, metoda e qërimit të lagësht mund të shkurtonte në mënyrë efektive kohën e përpunimit të kafesë dhe të zvogëlonte punën. Marzhi i fitimit ishte i madh, kështu që metoda e qërimit të lagësht u promovua gjerësisht në Indonezi.
Tani, pasi të jenë mbledhur kokrrat e kafesë, kafeja me cilësi të dobët do të zgjidhet nëpërmjet flotacionit, dhe më pas lëkura dhe tuli i frutit të kafesë do të hiqen me makinë, dhe kokrrat e kafesë me pektinë dhe shtresë pergamene do të vendosen në pellgun e ujit për fermentim. Gjatë fermentimit, shtresa e pektinit e kokrrave do të dekompozohet dhe fermentimi do të përfundojë në rreth 12 deri në 36 orë, dhe do të merren kokrrat e kafesë me shtresë pergamene. Pas kësaj, kokrrat e kafesë me shtresë pergamene vendosen në diell për tharje. Kjo varet nga moti. Pas tharjes, kokrrat e kafesë reduktohen në 30%~50% përmbajtje lagështie. Pas tharjes, shtresa pergamene e kokrrave të kafesë hiqet me një makinë qërimi dhe së fundmi përmbajtja e lagështisë së kokrrave të kafesë reduktohet në 12% me anë të tharjes.
Edhe pse kjo metodë është shumë e përshtatshme për klimën lokale dhe përshpejton procesin e përpunimit, kjo metodë ka edhe disavantazhe, domethënë është e lehtë të prodhohen kokrra "këmbë deleje". Meqenëse procesi i përdorimit të një makine për të hequr shtresën pergamenë të kokrrave të kafesë është shumë i dhunshëm, është e lehtë të shtypen dhe shtrydhen kokrrat e kafesë gjatë heqjes së shtresës pergamenë, veçanërisht në skajet e përparme dhe të pasme të kokrrave të kafesë. Disa kokrra kafeje do të formojnë çarje të ngjashme me thundrat e deleve, kështu që njerëzit i quajnë këto kokrra "kokrra të thundrave të deleve". Megjithatë, është e rrallë të gjesh "kokrra të thundrave të deleve" në kokrrat e kafesë PWN Golden Mandheling që blihen aktualisht. Kjo duhet të jetë për shkak të përmirësimit të procesit të përpunimit.
PWN Golden Mandheling aktual prodhohet nga Pwani Coffee Company. Pothuajse të gjitha zonat më të mira prodhuese në Indonezi janë blerë nga kjo kompani, kështu që shumica e kokrrave të kafesë të prodhuara nga PWN janë kafe butike. Dhe PWN ka regjistruar markën tregtare të Golden Mandheling, kështu që vetëm kafeja e prodhuar nga PWN është "Golden Mandheling" e vërtetë.
Pas blerjes së kokrrave të kafesë, PWN do të organizojë përzgjedhjen manuale tre herë për të hequr kokrrat me defekte, grimca të vogla dhe kokrrat e shëmtuara. Kokrrat e mbetura të kafesë janë të mëdha dhe plot me të meta të vogla. Kjo mund të përmirësojë pastërtinë e kafesë, kështu që çmimi i Golden Mandheling është shumë më i lartë se Mandheling-ët e tjerë.
Për më shumë konsultime për industrinë e kafesë, klikoni për të ndjekurYPAK-PACKAGING
Koha e postimit: 18 tetor 2024
