Зашто се за зрна кафе индонежанског Мандхелинга користи мокро љуштење?
Када је реч о кафи Шенхонг, многи људи ће помислити на азијска зрна кафе, од којих је најчешћа кафа из Индонезије. Манделинг кафа је посебно позната по свом благом и мирисном укусу. Тренутно постоје две врсте Манделинг кафе у Qiancie Coffee, наиме Линдонг Манделинг и Голден Манделинг. Зрна кафе Голден Манделинг се кувају методом влажног љуштења. Након уласка у уста, осетиће се укус печеног тоста, бора, карамеле и какаа. Укус је богат и благ, слојеви су разноврсни, богати и уравнотежени, а после укуса остаје трајна карамел слаткоћа.
Људи који често купују кафу Мандхелинг питаће се зашто је мокро љуштење уобичајено у методама обраде кафе? То је углавном због локалних услова. Индонезија је највећа архипелашка земља на свету. Налази се у тропима и углавном има тропску кишну климу. Просечна температура током целе године је између 25-27℃. Већина подручја је врућа и кишовита, клима је топла и влажна, сунчано време је кратко, а влажност ваздуха је и до 70%~90% током целе године. Стога, кишно време отежава Индонезији да суши бобице кафе дуготрајним излагањем сунцу као у другим земљама. Поред тога, током процеса прања, након што се бобице кафе ферментишу у води, тешко је добити довољно сунчеве светлости да се осуше.
Стога је настала метода влажног љуштења (Giling Basah на индонежанском). Ова метода третмана се назива и „третман полупрања“. Метода третмана је слична традиционалном прању, али другачија. Рана фаза методе влажног љуштења је иста као и шампонирање. Након кратког периода излагања сунцу након ферментације, слој овчије коже се директно уклања када је садржај влаге висок, а затим се врши завршно сушење и сушење. Ова метода може значајно скратити време излагања зрна кафе сунцу и може се брже осушити.
Поред тога, Индонезију је у то време колонизовала Холандија, а узгој и извоз кафе су такође контролисали Холанђани. У то време, метода мокрог љуштења могла је ефикасно скратити време обраде кафе и смањити уложен рад. Маржа профита је била велика, па је метода мокрог љуштења била широко промовисана у Индонезији.
Након што се зрна кафе уберу, кафа лошег квалитета се одваја флотацијом, а затим се кора и пулпа плода кафе уклањају машински, а зрна кафе са пектином и слојем пергамента стављају се у базен са водом ради ферментације. Током ферментације, слој пектина у зрнима се разлаже, а ферментација се завршава за око 12 до 36 сати, чиме се добијају зрна кафе са слојем пергамента. Након тога, зрна кафе са слојем пергамента се суше на сунцу. То зависи од временских услова. Након сушења, садржај влаге у зрнима кафе се смањује на 30%~50%. Након сушења, слој пергамента се уклања машином за љуштење, и коначно се садржај влаге у зрнима кафе смањује на 12% сушењем.
Иако је ова метода веома погодна за локалну климу и убрзава процес обраде, она има и недостатке, односно лако је производити зрна овчијег копита. Пошто је процес коришћења машине за љуштење за уклањање пергаментног слоја зрна кафе веома насилан, лако је здробити и исцедити зрна кафе док се уклања пергаментни слој, посебно на предњем и задњем крају зрна кафе. Нека зрна кафе ће формирати пукотине сличне овчијим копитима, па људи називају ова зрна „зрна овчијег копита“. Међутим, ретко се могу наћи „зрна овчијег копита“ у зрнима кафе PWN Golden Mandheling која се тренутно купују. То би требало да буде због побољшања процеса обраде.
Тренутни PWN Голден Мандхелинг производи компанија Pwani Coffee. Скоро сва најбоља производна подручја у Индонезији су стекла ова компанија, тако да је већина зрна кафе које производи PWN бутик кафа. PWN је такође регистровао заштитни знак Голден Мандхелинг, тако да је само кафа коју производи PWN прави „Голден Мандхелинг“.
Након куповине зрна кафе, PWN ће организовати ручно селектовање три пута како би се уклонила зрна са дефектима, ситним честицама и ружним зрнима. Преостала зрна кафе су велика и пуна са ситним манама. Ово може побољшати чистоћу кафе, тако да је цена Златног Мандхелинга много већа од осталих Мандхелинга.
За више консултација из индустрије кафе, кликните да бисте пратилиYPAK-PAKING
Време објаве: 18. октобар 2024.
