Naha biji kopi Mandheling Indonésia nganggo kulit kopi baseuh?
Lamun ngomongin kopi Shenhong, loba jalma nu mikiran biji kopi Asia, nu pang populerna nyaéta kopi ti Indonésia. Kopi Mandheling, hususna, kawentar ku rasa nu lemes jeung seungitna. Ayeuna, aya dua jenis kopi Mandheling dina Kopi Qianjie, nyaéta Lindong Mandheling jeung Golden Mandheling. Biji kopi Golden Mandheling diseduh maké metode peeling baseuh. Saatos asup kana sungut, bakal aya rasa roti panggang, pinus, karamel, jeung kakao. Rasana beunghar jeung lemes, lapisan sakabéhna rupa-rupa, beunghar, jeung saimbang, sarta rasa amis karamel nu langgeng.
Jalma-jalma anu sering mésér kopi Mandheling bakal naros kunaon kulit kopi baseuh umum dianggo dina metode pangolahan kopi? Ieu utamina kusabab kaayaan lokal. Indonésia mangrupikeun nagara kapuloan panggedéna di dunya. Nagara ieu ayana di daérah tropis sareng utamina gaduh iklim leuweung hujan tropis. Suhu rata-rata sapanjang taun nyaéta antara 25-27℃. Kaseueuran daérah panas sareng hujan, iklimna haneut sareng lembab, waktos panonpoé pondok, sareng kalembabanna dugi ka 70% ~ 90% sapanjang taun. Ku alatan éta, cuaca hujan ngajantenkeun Indonésia hésé ngagaringkeun buah kopi ngalangkungan paparan panonpoé jangka panjang sapertos nagara-nagara sanés. Salaku tambahan, salami prosés ngumbah, saatos buah kopi difermentasi dina cai, hésé kéngingkeun sinar panonpoé anu cekap pikeun ngagaringkeunana.
Ku kituna, lahir metode Giling Basah (basa Indonésia). Metodeu pangolahan ieu disebut ogé "semi-washing treatment". Metodeu pangolahan ieu sami sareng ngumbah tradisional, tapi béda. Tahap awal metode kulit baseuh sami sareng keramas. Saatos periode paparan panonpoé anu pondok saatos fermentasi, lapisan kulit domba langsung dicabut nalika kandungan cai luhur, teras pangeringan sareng pangeringan akhir dilaksanakeun. Metodeu ieu tiasa ngirangan waktos paparan panonpoé dina biji kopi sareng tiasa dikeringkeun langkung gancang.
Salian ti éta, Indonésia dijajah ku Walanda dina waktos éta, sareng penanaman sareng ékspor kopi ogé dikawasa ku Walanda. Dina waktos éta, metode penggilingan baseuh tiasa sacara efektif ngirangan waktos ngolah kopi sareng ngirangan input tenaga kerja. Margin kauntungan ageung, janten metode penggilingan baseuh dipromosikeun sacara lega di Indonésia.
Ayeuna, saatos buah kopi dipanén, kopi anu kualitasna goréng bakal dipilih ngalangkungan flotasi, teras kulit sareng bubur buah kopi bakal dipiceun ku mesin, teras biji kopi anu ngandung pektin sareng lapisan perkamen bakal diasupkeun kana kolam cai pikeun fermentasi. Salila fermentasi, lapisan pektin biji bakal diuraikeun, sareng fermentasi bakal réngsé dina sakitar 12 dugi ka 36 jam, sareng biji kopi anu ngandung lapisan perkamen bakal diala. Saatos éta, biji kopi anu ngandung lapisan perkamen disimpen dina panonpoé pikeun dikeringkeun. Ieu gumantung kana cuaca. Saatos dikeringkeun, kandungan cai biji kopi dikirangan janten 30% ~ 50%. Saatos dikeringkeun, lapisan perkamen biji kopi dipiceun ku mesin pemecah cangkang, sareng pamungkas kandungan cai biji kopi dikirangan janten 12% ku cara dikeringkeun.
Sanaos metode ieu cocog pisan pikeun iklim lokal sareng ngagancangkeun prosés pamrosésan, metode ieu ogé ngagaduhan kakurangan, nyaéta, gampang ngahasilkeun siki suku domba. Kusabab prosés nganggo mesin pangupas pikeun miceun lapisan perkamen siki kopi téh kasar pisan, gampang pikeun ngaremuk sareng meres siki kopi nalika miceun lapisan perkamen, khususna di tungtung hareup sareng tukang siki kopi. Sababaraha siki kopi bakal ngabentuk retakan anu sami sareng kuku domba, janten jalma nyebat siki ieu "kacang kuku domba". Nanging, jarang mendakan "kacang kuku domba" dina siki kopi PWN Golden Mandheling anu ayeuna dipésér. Ieu kedah kusabab pamutahiran prosés pamrosésan.
PWN Golden Mandheling ayeuna diproduksi ku Perusahaan Kopi Pwani. Ampir sadaya daérah produksi anu pangsaéna di Indonésia parantos diakuisi ku perusahaan ieu, janten kaseueuran biji kopi anu diproduksi ku PWN mangrupikeun kopi butik. Sareng PWN parantos ngadaptarkeun mérek dagang Golden Mandheling, janten ngan ukur kopi anu diproduksi ku PWN anu mangrupikeun "Golden Mandheling" anu saleresna.
Saatos ngagaleuh siki kopi, PWN bakal ngatur pamilihan manual tilu kali pikeun miceun siki anu cacad, partikel alit, sareng siki anu awon. Sisa siki kopi ageung sareng pinuh ku cacad alit. Ieu tiasa ningkatkeun kabersihan kopi, janten harga Golden Mandheling langkung luhur tibatan Mandheling anu sanés.
Kanggo konsultasi industri kopi anu langkung seueur, klik kanggo nuturkeunYPAK-PACKAGING
Waktos posting: 18-Okt-2024
