இந்தோனேசிய மாண்டெலிங் காபி கொட்டைகள் ஏன் ஈரமான உமி முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன?
ஷென்ஹாங் காபியைப் பொறுத்தவரை, பலர் ஆசிய காபி கொட்டைகளை நினைப்பார்கள், அவற்றில் மிகவும் பொதுவானது இந்தோனேசியாவிலிருந்து வரும் காபி. குறிப்பாக மாந்தெலிங் காபி, அதன் மென்மையான மற்றும் மணம் கொண்ட சுவைக்கு பிரபலமானது. தற்போது, கியான்ஜி காபியில் இரண்டு வகையான மாந்தெலிங் காபிகள் உள்ளன, அதாவது லிண்டாங் மாந்தெலிங் மற்றும் கோல்டன் மாந்தெலிங். கோல்டன் மாந்தெலிங் காபி கொட்டைகள் ஈரமான ஹல்லிங் முறையைப் பயன்படுத்தி காய்ச்சப்படுகின்றன. வாயில் நுழைந்த பிறகு, வறுத்த டோஸ்ட், பைன், கேரமல் மற்றும் கோகோ சுவைகள் இருக்கும். சுவை செழுமையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், ஒட்டுமொத்த அடுக்குகள் மாறுபட்டதாகவும், செழுமையாகவும், சமநிலையுடனும் இருக்கும், மேலும் பிந்தைய சுவை நீடித்த கேரமல் இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது.
மாண்டெலிங் காபியை அடிக்கடி வாங்குபவர்கள், காபி பதப்படுத்தும் முறைகளில் ஈரமான உமி நீக்கம் ஏன் பொதுவானது என்று கேட்பார்கள். இது முக்கியமாக உள்ளூர் நிலைமைகளால் ஏற்படுகிறது. இந்தோனேசியா உலகின் மிகப்பெரிய தீவுக்கூட்ட நாடு. இது வெப்பமண்டலத்தில் அமைந்துள்ளது மற்றும் முக்கியமாக வெப்பமண்டல மழைக்காடு காலநிலையைக் கொண்டுள்ளது. ஆண்டு முழுவதும் சராசரி வெப்பநிலை 25-27℃ க்கு இடையில் உள்ளது. பெரும்பாலான பகுதிகள் வெப்பமாகவும் மழையாகவும் இருக்கும், காலநிலை வெப்பமாகவும் ஈரப்பதமாகவும் இருக்கும், சூரிய ஒளி நேரம் குறைவாக இருக்கும், மேலும் ஈரப்பதம் ஆண்டு முழுவதும் 70% ~ 90% வரை அதிகமாக இருக்கும். எனவே, மழைக்கால வானிலை இந்தோனேசியா மற்ற நாடுகளைப் போலவே நீண்ட கால சூரிய ஒளி மூலம் காபி பெர்ரிகளை உலர்த்துவதை கடினமாக்குகிறது. கூடுதலாக, கழுவும் போது, காபி பெர்ரிகள் தண்ணீரில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பிறகு, அவற்றை உலர்த்துவதற்கு போதுமான சூரிய ஒளியைப் பெறுவது கடினம்.
எனவே, ஈரமான உமி நீக்கும் முறை (இந்தோனேசிய மொழியில் கிலிங் பாசா) பிறந்தது. இந்த சிகிச்சை முறை "அரை-சலவை சிகிச்சை" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சிகிச்சை முறை பாரம்பரிய கழுவுதல் போன்றது, ஆனால் வேறுபட்டது. ஈரமான உமி நீக்கும் முறையின் ஆரம்ப கட்டம் ஷாம்பு செய்வது போன்றது. நொதித்தலுக்குப் பிறகு சிறிது நேரம் சூரிய ஒளியில் இருந்த பிறகு, ஈரப்பதம் அதிகமாக இருக்கும்போது செம்மறி தோல் அடுக்கு நேரடியாக அகற்றப்படும், பின்னர் இறுதி உலர்த்துதல் மற்றும் உலர்த்துதல் மேற்கொள்ளப்படும். இந்த முறை காபி கொட்டைகளின் சூரிய ஒளி நேரத்தை வெகுவாகக் குறைக்கும் மற்றும் வேகமாக உலர்த்த முடியும்.
கூடுதலாக, அந்த நேரத்தில் இந்தோனேசியா நெதர்லாந்தால் காலனித்துவப்படுத்தப்பட்டது, மேலும் காபி நடவு மற்றும் ஏற்றுமதியும் டச்சுக்காரர்களால் கட்டுப்படுத்தப்பட்டது. அந்த நேரத்தில், ஈரமான உமி நீக்கும் முறை காபி பதப்படுத்தும் நேரத்தை திறம்படக் குறைத்து தொழிலாளர் உள்ளீட்டைக் குறைக்கும். லாப வரம்பு அதிகமாக இருந்ததால், ஈரமான உமி நீக்கும் முறை இந்தோனேசியாவில் பரவலாக ஊக்குவிக்கப்பட்டது.
இப்போது, காபி பெர்ரிகளை அறுவடை செய்த பிறகு, தரமற்ற காபி மிதவை மூலம் தேர்ந்தெடுக்கப்படும், பின்னர் காபி பழத்தின் தோல் மற்றும் கூழ் இயந்திரம் மூலம் அகற்றப்படும், மேலும் பெக்டின் மற்றும் காகிதத்தோல் அடுக்குடன் கூடிய காபி கொட்டைகள் நொதித்தலுக்காக நீர் குளத்தில் போடப்படும். நொதித்தலின் போது, பீன்ஸின் பெக்டின் அடுக்கு சிதைந்து, நொதித்தல் சுமார் 12 முதல் 36 மணி நேரத்தில் நிறைவடையும், காகிதத்தோல் அடுக்குடன் கூடிய காபி கொட்டைகள் பெறப்படும். அதன் பிறகு, காகிதத்தோல் அடுக்குடன் கூடிய காபி கொட்டைகள் உலர்த்துவதற்காக வெயிலில் வைக்கப்படுகின்றன. இது வானிலையைப் பொறுத்தது. உலர்த்திய பிறகு, காபி கொட்டைகள் 30% ~ 50% ஈரப்பதமாகக் குறைக்கப்படுகின்றன. உலர்த்திய பிறகு, காபி கொட்டைகளின் காகிதத்தோல் அடுக்கு ஒரு ஷெல்லிங் இயந்திரத்தால் அகற்றப்படும், இறுதியாக உலர்த்துவதன் மூலம் காபி கொட்டைகளின் ஈரப்பதம் 12% ஆகக் குறைக்கப்படுகிறது.
இந்த முறை உள்ளூர் காலநிலைக்கு மிகவும் பொருத்தமானது மற்றும் செயலாக்க செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகிறது என்றாலும், இந்த முறை குறைபாடுகளையும் கொண்டுள்ளது, அதாவது, செம்மறி ஆடு பீன்ஸை உற்பத்தி செய்வது எளிது. காபி பீன்ஸின் காகிதத்தோல் அடுக்கை அகற்ற ஷெல்லிங் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தும் செயல்முறை மிகவும் வன்முறையானது என்பதால், காகிதத்தோல் அடுக்கை அகற்றும் போது காபி பீன்களை நசுக்கி பிழிவது எளிது, குறிப்பாக காபி பீன்களின் முன் மற்றும் பின் முனைகளில். சில காபி பீன்கள் செம்மறி ஆடுகளின் குளம்புகளைப் போன்ற விரிசல்களை உருவாக்கும், எனவே மக்கள் இந்த பீன்களை "ஆடுகளின் குளம்பு பீன்ஸ்" என்று அழைக்கிறார்கள். இருப்பினும், தற்போது வாங்கப்பட்டுள்ள PWN கோல்டன் மாண்டெலிங் காபி பீன்களில் "ஆடுகளின் குளம்பு பீன்ஸ்" கிடைப்பது அரிது. செயலாக்க செயல்முறையின் முன்னேற்றம் இதற்குக் காரணமாக இருக்க வேண்டும்.
தற்போதைய PWN கோல்டன் மாந்தெலிங், Pwani காபி நிறுவனத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தோனேசியாவில் உள்ள அனைத்து சிறந்த உற்பத்திப் பகுதிகளையும் இந்த நிறுவனம் கையகப்படுத்தியுள்ளது, எனவே PWN தயாரிக்கும் பெரும்பாலான காபி கொட்டைகள் பூட்டிக் காபி ஆகும். மேலும் PWN கோல்டன் மாந்தெலிங்கின் வர்த்தக முத்திரையைப் பதிவு செய்துள்ளது, எனவே PWN தயாரிக்கும் காபி மட்டுமே உண்மையான "கோல்டன் மாந்தெலிங்" ஆகும்.
காபி கொட்டைகளை வாங்கிய பிறகு, குறைபாடுகள், சிறிய துகள்கள் மற்றும் அசிங்கமான கொட்டைகளை அகற்ற PWN மூன்று முறை கைமுறையாகத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு ஏற்பாடு செய்யும். மீதமுள்ள காபி கொட்டைகள் பெரியதாகவும் சிறிய குறைபாடுகளால் நிறைந்ததாகவும் இருக்கும். இது காபியின் தூய்மையை மேம்படுத்தலாம், எனவே கோல்டன் மாந்தெலிங்கின் விலை மற்ற மாந்தெலிங்கை விட மிக அதிகம்.
மேலும் காபி துறை ஆலோசனைகளுக்கு, பின்தொடர கிளிக் செய்யவும்.YPAK-பேக்கேஜிங்
இடுகை நேரம்: அக்டோபர்-18-2024
