Indoneziýanyň Mandheling kofe däneleri näme üçin çygly gabyk ulanýarlar?
Şenhong kofesi barada aýdylanda, köp adamlar Aziýa kofe dänelerini göz öňüne getirýärler, olaryň iň köp ýaýrany Indoneziýadan getirilýän kofedir. Aýratyn hem Mandheling kofesi ýumşak we hoşboý ysly tagamy bilen meşhurdyr. Häzirki wagtda Qianjie kofesinde Mandheling kofesiniň iki görnüşi bar, ýagny Lindong Mandheling we Golden Mandheling. Golden Mandheling kofe däneleri çygly gabyk usuly bilen demlenýär. Agza girenden soň, gyzardylan tost, sosna, karamel we kakao tagamlary bolar. Tagamy baý we ýumşak, umumy gatlaklary dürli, baý we deňagramly, soň bolsa tagamy uzak wagtlap dowam edýän karamel süýjüligine eýedir.
Mandheling kofesini köp satyn alýan adamlar kofe gaýtadan işlemek usullarynda näme üçin çygly gabyklanmanyň köp duş gelýändigini sorarlar? Munuň esasan ýerli şertler bilen baglanyşykly. Indoneziýa dünýäde iň uly arhipelag ýurdydyr. Ol tropiki ýerlerde ýerleşýär we esasan tropiki ýagyş tokaýlarynyň howasyna eýedir. Ýylyň dowamynda ortaça temperatura 25-27 ℃ aralygynda bolýar. Köp sebitler yssy we ýagyşly, howa ýyly we çygly, gün şöhlesiniň wagty gysga we çyglylyk ýylyň dowamynda 70% ~ 90% çenli ýokary. Şonuň üçin ýagyşly howa Indoneziýa üçin beýleki ýurtlar ýaly uzak wagtlap gün şöhlesinde kofe miwelerini guradyp bilmegi kynlaşdyrýar. Mundan başga-da, ýuwmak prosesinde, kofe miweleri suwda fermentlenenden soň, olary guradyp bilmek üçin ýeterlik gün şöhlesini almak kyn bolýar.
Şonuň üçin çygly gabyklamak usuly (indonez dilinde Giling Basah) döräpdir. Bu bejeriş usulyna "ýarym ýuwmak bejergisi" hem diýilýär. Bejeriş usuly däp bolan ýuwmaga meňzeýär, ýöne tapawutlydyr. Çygly gabyklamak usulynyň irki tapgyry şampunlamak bilen birmeňzeşdir. Fermentasiýadan soň gysga wagtlap gün şöhlesine çykandan soň, goýun derisi gatlagy çyglylyk derejesi ýokary bolanda gönüden-göni aýrylýar we soňra soňky guradyş we guradyş işleri geçirilýär. Bu usul kofe däneleriniň gün şöhlesine düşmek wagtyny ep-esli gysgaldyp we has çalt guradyp biler.
Mundan başga-da, şol döwürde Indoneziýa Niderlandlar tarapyndan kolonizirlendi we kofe ekmek we eksport etmek hem gollandlar tarapyndan gözegçilik edilýärdi. Şol döwürde çygly gabykdan aýyrmak usuly kofeni gaýtadan işlemek wagtyny gysgaldyp we zähmet sarp edilişini azaldyp bilerdi. Girdeji möçberi ulydy, şonuň üçin çygly gabykdan aýyrmak usuly Indoneziýada giňden wagyz edildi.
Indi, kofe miweleri ýygnalandan soň, pes hilli kofe flotasiýa arkaly saýlanyp alynar, soňra kofe miwesiniň gabygy we mäzäsi maşyn bilen aýrylar we pektin we pergament gatlagy bolan kofe däneleri fermentasiýa üçin suw howdanyna goýular. Fermentasiýa wagtynda däneleriň pektin gatlagy çüýreýär we fermentasiýa takmynan 12-36 sagatda tamamlanar we pergament gatlagy bolan kofe däneleri alynar. Şondan soň, pergament gatlagy bolan kofe däneleri guradylmak üçin güne goýulýar. Bu howa şertlerine baglydyr. Guradylandan soň, kofe däneleriniň çyglylygy 30% ~ 50% -e çenli azaldylýar. Guradylandan soň, kofe däneleriniň pergament gatlagy gabyk aýyrýan maşyn bilen aýrylýar we ahyrsoňy guradylmak arkaly kofe däneleriniň çyglylygy 12% -e çenli azaldylýar.
Bu usul ýerli howa şertlerine örän laýyk gelýän we gaýtadan işlemek prosesini çaltlaşdyrýan hem bolsa, bu usulyň kemçilikleri hem bar, ýagny goýun aýak dänelerini öndürmek aňsat. Kofe däneleriniň pergament gatlagyny aýyrmak üçin gabyk maşynyny ulanmak prosesi örän güýçli bolany üçin, pergament gatlagyny aýyrýarka, esasanam kofe däneleriniň öň we arka uçlarynda kofe dänelerini ezmek we gysmak aňsat. Käbir kofe däneleri goýun demlerine meňzeş ýaryklary emele getirýär, şonuň üçin adamlar bu däneleri "goýun demine däneleri" diýip atlandyrýarlar. Şeýle-de bolsa, häzirki wagtda satyn alynýan PWN Golden Mandheling kofe dänelerinde "goýun demine dänelerini" seýrek tapmak bolýar. Bu gaýtadan işlemek prosesiniň gowulanmagy bilen baglanyşykly bolmaly.
Häzirki PWN Golden Mandheling kofesi “Pwani Coffee Company” tarapyndan öndürilýär. Indoneziýadaky iň gowy öndürilýän ýerleriň tas ählisi şu kompaniýa tarapyndan satyn alyndy, şonuň üçin PWN tarapyndan öndürilýän kofe däneleriniň köpüsi butik kofedir. PWN “Golden Mandheling” söwda belgisini bellige aldy, şonuň üçin diňe PWN tarapyndan öndürilen kofe hakyky “Golden Mandheling” bolýar.
Kofe dänelerini satyn alanyňyzdan soň, PWN kemçilikli, ownuk bölejikli we çirkin däneleri aýyrmak üçin üç gezek el bilen saýlamagy gurnaýar. Galan kofe däneleri uly we ownuk kemçilikler bilen doludyr. Bu kofeniň arassalygyny gowulandyryp biler, şonuň üçin "Altyn Mandheling"-iň bahasy beýleki Mandheling-lerden has ýokarydyr.
Kofe senagaty boýunça has giňişleýin maslahat üçin yzarlamak üçin basyňYPAK-GAPLAMA
Ýerleşdirilen wagty: 2024-nji ýylyň 18-nji oktýabry
