چگونه کافئین از قهوه حذف می‌شود؟ فرآیند بدون کافئین
۱. فرآیند آب سوئیسی (بدون مواد شیمیایی)
این روش در بین قهوه‌خورهای آگاه به سلامت محبوب است. این روش فقط از آب، دما و زمان بدون مواد شیمیایی استفاده می‌کند.
نحوه کار آن به این صورت است:
- لوبیا سبز در آب داغ خیسانده می‌شود تا کافئین و ترکیبات طعم‌دهنده در آن حل شوند.
- سپس آب از طریق زغال فعال فیلتر می‌شود که کافئین را به دام می‌اندازد.·
- آن آب بدون کافئین و سرشار از طعم (که «عصاره قهوه سبز» نامیده می‌شود) سپس برای خیساندن دسته‌های جدید دانه‌ها استفاده می‌شود.
- از آنجایی که آب از قبل حاوی ترکیبات طعم‌دهنده است، دانه‌های جدید کافئین خود را از دست می‌دهند اما طعم خود را حفظ می‌کنند.
این فرآیند ۱۰۰٪ بدون مواد شیمیایی است و اغلب برای قهوه‌های ارگانیک استفاده می‌شود.
قهوه بدون کافئین ساده به نظر می‌رسد: قهوه بدون طعم تند
اما حذف کافئین از قهوه؟ این یک ...فرآیند پیچیده و مبتنی بر علماین کار به دقت، زمان و تکنیک نیاز دارد، در عین حال که سعی می‌شود طعم آن دست نخورده باقی بماند.
یپاکاین کتاب، روش‌های اساسی حذف کافئین بدون از دست دادن طعم را پوشش می‌دهد.
چرا کافئین را حذف کنیم؟
همه افراد از کافئین لذت نمی‌برند. بعضی از مصرف‌کنندگان عاشق طعم قهوه هستند اما نه از حالت تهوع، تپش قلب یا بی‌خوابی آخر شب.
برخی دیگر دلایل پزشکی یا غذایی برای اجتناب از کافئین دارند و قهوه بدون کافئین را ترجیح می‌دهند. این قهوه همان دانه، همان برشته شده، فقط بدون محرک است. برای رسیدن به این هدف، کافئین باید حذف شود.
چهار روش اصلی کافئین‌زدایی
تلاش برای کافئین‌زدایی از دانه‌های قهوه‌ی برشته‌شده، ساختار و طعم آنها را از بین می‌برد. به همین دلیل است که تمام روش‌های کافئین‌زدایی از مرحله‌ی خام شروع می‌شوند، یعنی از دانه‌های قهوه‌ی سبز برشته‌نشده جدا می‌شوند.
بیش از یک راه برای تهیه قهوه بدون کافئین وجود دارد. هر روش از تکنیک متفاوتی برای استخراج کافئین استفاده می‌کند، اما همه آنها یک هدف مشترک دارند که حذف کافئین و حفظ طعم آن است.
بیایید رایج‌ترین روش‌ها را تجزیه و تحلیل کنیم.
۲. روش حلال مستقیم
این روش از مواد شیمیایی استفاده می‌کند، اما به روشی کنترل‌شده و ایمن برای مواد غذایی.
- لوبیاها بخارپز می‌شوند تا منافذشان باز شود.
- سپس آنها را با یک حلال، معمولاً متیلن کلرید یا اتیل استات، که به طور انتخابی به کافئین متصل می‌شود، شستشو می‌دهند.
- دانه‌ها دوباره بخار داده می‌شوند تا هرگونه حلال باقی مانده از بین برود.
بیشتر قهوه‌های بدون کافئین تجاری به این روش تهیه می‌شوند. این روش سریع و کارآمد است، و زمانی که در فنجان شما قرار می‌گیرد،no بقایای مضر باقی می‌ماند.
۳. روش حلال غیرمستقیم
این روش را می‌توان ترکیبی از روش‌های Swiss Water و روش‌های مستقیم با حلال توصیف کرد.
- لوبیاها در آب داغ خیسانده می‌شوند و کافئین و طعم آنها گرفته می‌شود.
- آن آب جدا شده و با حلال تصفیه می‌شود تا کافئین آن حذف شود.
- سپس آب به دانه‌ها برگردانده می‌شود، در حالی که هنوز ترکیبات طعم‌دهنده را در خود نگه می‌دارد.
طعم باقی می‌ماند و کافئین حذف می‌شود. این یک رویکرد ملایم‌تر است و به طور گسترده در اروپا و آمریکای لاتین مورد استفاده قرار می‌گیرد.
۴. روش دی اکسید کربن (CO₂)
این روش نیاز به فناوری پیشرفته دارد.
- لوبیا سبز در آب خیسانده می‌شود.
- سپس آنها را در یک مخزن استیل ضد زنگ قرار می‌دهند.
- CO₂ فوق بحرانی(حالتی بین گاز و مایع) تحت فشار پمپ می‌شود.
- CO₂ مولکول‌های کافئین را هدف قرار داده و به آنها متصل می‌شود و ترکیبات طعم‌دهنده را دست‌نخورده باقی می‌گذارد.
نتیجه، یک قهوه بدون کافئین تمیز و خوش طعم با حداقل میزان از دست دادن کافئین است. این روش گران است اما در بازارهای تخصصی طرفداران زیادی پیدا کرده است.
چه مقدار کافئین در قهوه بدون کافئین باقی می‌ماند؟
قهوه بدون کافئین (دیکاف) بدون کافئین نیست. از نظر قانونی، در ایالات متحده باید ۹۷٪ بدون کافئین باشد (۹۹.۹٪ برای استانداردهای اتحادیه اروپا). این بدان معناست که یک فنجان ۸ اونسی (۲۲۰ میلی‌لیتری) قهوه بدون کافئین ممکن است هنوز حاوی ۲ تا ۵ میلی‌گرم کافئین باشد، در حالی که قهوه معمولی ۷۰ تا ۱۴۰ میلی‌گرم کافئین دارد.
این موضوع برای اکثر افراد به سختی قابل توجه است، اما اگر به کافئین بسیار حساس هستید، باید از آن آگاه باشید.
آیا طعم نوشیدنی بدون کافئین متفاوت است؟
بله و خیر. همه روش‌های بدون کافئین، شیمی دانه را کمی تغییر می‌دهند. برخی افراد طعم ملایم‌تر، ملایم‌تر یا کمی آجیلی را در قهوه بدون کافئین تشخیص می‌دهند.
این شکاف با روش‌های بهتر، مانند Swiss Water و CO₂، به سرعت در حال پر شدن است. بسیاری از رست‌کنندگان تخصصی اکنون قهوه‌های بدون کافئین خوش طعم و ظریفی تولید می‌کنند که شانه به شانه با دانه‌های معمولی قرار می‌گیرند.
آیا باید نگران مواد شیمیایی باشید؟
حلال‌های مورد استفاده در قهوه بدون کافئین (مانند متیلن کلراید) به شدت تنظیم می‌شوند. مقادیر مورد استفاده بسیار کم است و از طریق بخار دادن و خشک کردن از بین می‌روند.
زمانی که یک فنجان را دم می‌کنید، هیچ باقیمانده قابل تشخیصی وجود ندارد. اگر به احتیاط بیشتری نیاز دارید، از قهوه بدون کافئین Swiss Water Process استفاده کنید، این قهوه بدون حلال و کاملاً شفاف است.
پایداری با لوبیا پایان نمی‌یابد
شما برای یک نوشیدنی بدون کافئین تمیز، تلاش مضاعفی کرده‌اید، و این نیز شایسته‌ی ... است.بسته‌بندی پایدار
پیشنهادات YPAKبسته‌بندی سازگار با محیط زیستراهکارهایی که برای برشته‌کاران قهوه طراحی شده‌اند و به سلامت محصول و تأثیر زیست‌محیطی آن اهمیت می‌دهند، ارائه می‌دهند. قابل کمپوست شدن, کیسه‌های زیست تخریب‌پذیربرای حفظ تازگی و در عین حال کاهش ضایعات.
این یک روش هوشمندانه و مسئولانه برای بسته‌بندی بدون کافئین است که از ابتدا با دقت انجام شده است.
آیا کافئین بدون کافئین برای شما بهتر است؟
این بستگی به نیاز شما دارد. اگر کافئین شما را مضطرب می‌کند، در خواب شما اختلال ایجاد می‌کند یا ضربان قلب شما را افزایش می‌دهد، بدون کافئین جایگزین مناسبی است.
کافئین قهوه را تعریف نمی‌کند. طعم آن را تعریف می‌کند، و به لطف روش‌های دقیق کافئین‌زدایی، قهوه‌های بدون کافئین مدرن، عطر، طعم و غلظت خود را حفظ می‌کنند، در حالی که آنچه برخی می‌خواهند از آن اجتناب کنند را از بین می‌برند.
از Swiss Water گرفته تا CO₂، هر روشی طوری طراحی شده است که قهوه حس خوب، طعم خوب و ماندگاری خوبی داشته باشد. این را با بسته‌بندی باکیفیتی مانند YPAK ترکیب کنید - و فنجانی خواهید داشت که از مزرعه تا انتها خوب است.
با ما، راهکارهای سفارشی ما برای بسته‌بندی قهوه را کشف کنید.تیم.
زمان ارسال: ۱۳ ژوئن ۲۰۲۵
