Kofjekennis - Kofjefruchten en siedden
Kofjesied en fruchten binne de basis grûnstoffen foar it meitsjen fan kofje. Se hawwe komplekse ynterne struktueren en rike gemyske komponinten, dy't direkt ynfloed hawwe op 'e smaak en aroma fan kofjedranken.
Earst, litte wy ris sjen nei de ynterne struktuer fan kofjefruchten. Kofjefruchten wurde faak kofjekersen neamd, en har bûtenkant omfettet de skil, pulp en endokarp. De skil is de bûtenste laach fan 'e kers, de pulp is it swiete fleisige diel fan 'e kers, en de endokarp is de film dy't de siedden omhult. Binnen de endokarp sitte meastentiids twa kofjesiedden, dy't ek wol kofjebeanen neamd wurde.
Kofjesieden en fruchten befetsje in ferskaat oan gemyske komponinten, wêrfan de wichtichste kafee is. Kafeïne is in natuerlike alkaloïde dy't it senuwstelsel stimulearret en it wichtichste yngrediïnt is yn kofjedranken dy't minsken optein meitsje. Neist kafee binne kofjesieden en fruchten ek ryk oan antioxidanten, lykas polyfenolen en aminosoeren, dy't foardielich binne foar de minsklike sûnens.
Wat de wrâldwide kofjeproduksje oanbelanget, neffens gegevens fan 'e Ynternasjonale Koffieorganisaasje (ICO), is de wrâldwide jierlikse kofjeproduksje sawat 100 miljoen sekken (60 kg/sek), wêrfan Arabica-koffie sawat 65%-70% útmakket. Dit lit sjen dat kofje ien fan 'e populêrste dranken yn 'e wrâld is en fan grut belang is foar de wrâldekonomy.
Oarsaken fan bitterheid fan kofje
Ien fan 'e boarnen fan kofjebitterheid binne brune pigmenten. Grutte molekulêre brune pigmenten sille in sterkere bitterheid hawwe; as it roastproses djipper wurdt, sil de hoemannichte brune pigmenten ek tanimme, en it oanpart fan grutte brune pigmenten sil ek dêrtroch tanimme, sadat de bitterheid en tekstuer fan djip roastere kofjebeanen sterker sille wêze.
In oare reden foar de bitterheid fan kofje binne de "syklyske diaminosoeren" dy't foarme wurde troch aminosoeren en aaiwiten nei ferwaarming. De molekulêre struktueren dy't se foarmje binne oars, en de bitterheid is ek oars. Neist kofje hawwe kakao en donker bier ek sokke yngrediïnten.
Kinne wy dus de mjitte fan bitterheid kontrolearje? It antwurd is fansels ja. Wy kinne de bitterheid kontrolearje troch it type kofjebeanen, de mjitte fan roasting, de roastmetoade of de ekstraksjemetoade te feroarjen.
Wat is de soere smaak yn kofje?
De soere yngrediïnten yn kofjebeanen omfetsje sitroensoer, appelsoer, kinesoer, fosforsoer, ensfh. Mar dit is net de soere smaak dy't wy fiele as wy kofje drinke. De soere smaak dy't wy priuwe komt benammen fan it soer dat produsearre wurdt tidens it roastproses.
By it roastjen fan kofjebeanen sille guon komponinten yn 'e beanen gemyske reaksjes ûndergean om nije soeren te foarmjen. In mear represintatyf foarbyld is dat chlorogene soer ûntlient om kininezuur te foarmjen, en oligosachariden ûntlient om flechtige mierensoer en azijnzuur te foarmjen.
It soerste yn roastere beanen is kininezuur, dat tanimt as it roastjen djipper wurdt. It hat net allinich in hege ynhâld, mar hat ek in sterke soere smaak, wat de wichtichste boarne is fan kofjesoerheid. Oaren lykas sitroensoer, azijnsoer en appelsoer binne ek relatyf heech yn kofje. De sterkte en eigenskippen fan ferskate soeren binne oars. Hoewol se allegear soer binne, binne har yngrediïnten eins tige kompleks.
De manier wêrop de soere smaak frijkomt ferskilt ôfhinklik fan 'e steat fan it patroan. Der is in stof yn kininezuur dy't sawol de soere smaak útstjitte as de soere smaak ferbergje kin. De reden wêrom't gebrouwen kofje hieltyd soerder wurdt, is om't de soerheid dy't oarspronklik ferburgen wie stadichoan ferdwynt mei de tiid.
Om de farske smaak fan kofjebeanen te behâlden, hawwe jo earst in ferpakking fan hege kwaliteit nedich en in ferpakkingsleveransier mei stabile produksje.
Wy binne in fabrikant dy't spesjalisearre is yn it produsearjen fan kofjeferpakkingstassen foar mear as 20 jier. Wy binne ien fan 'e grutste fabrikanten fan kofjetassen yn Sina wurden.
Wy brûke WIPF-kleppen fan 'e bêste kwaliteit fan Switserlân om jo kofje farsk te hâlden.
Wy hawwe de miljeufreonlike tassen ûntwikkele, lykas de kompostearbere tassen en recyclebere tassen, en de nijste yntrodusearre PCR-materialen.
As jo it YPAK-kwalifikaasjesertifikaat besjen wolle, klik dan om kontakt mei ús op te nimmen.
Pleatsingstiid: 2 augustus 2024
