Kannaðu leyndardóminn á bak við hlutfall kaffidufts og vatns: Hvers vegna er mælt með hlutfallinu 1:15?
Hvers vegna er alltaf mælt með hlutfallinu 1:15 milli kaffidufts og vatns fyrir handhellt kaffi? Byrjendur í kaffi ruglast oft á þessu. Reyndar er hlutfallið milli kaffidufts og vatns einn mikilvægasti þátturinn sem ákvarðar bragðið af bolla af handhelltu kaffi. Í heimi sérkaffis er útdráttur ekki lengur frumspeki heldur hefur hann stranga vísindalega kenningu. Þessi kenning gerir okkur kleift að endurtaka bruggunarferlið stöðugra og auðveldara og þannig fá betra kaffibragð.
Hvers vegna er mælt með hlutfallinu 1:15 á milli kaffidufts og vatns? Hefur þú, sem kaffiunnandi, einhvern tíma velt því fyrir þér hlutfallinu á milli kaffidufts og vatns sem notað er þegar handhellt kaffi er bruggað? Hvers vegna mælum við venjulega með hlutfallinu 1:15 á milli kaffidufts og vatns? YPAK mun leiða þig í að læra meira um leyndardóminn á bak við hlutfallið á milli kaffidufts og vatns og hvers vegna þetta hlutfall hefur orðið gullstaðallinn fyrir handhellt kaffi.
Fyrst skulum við skilja hugtakið hlutfall kaffidufts og vatns.
Hlutfall kaffidufts og vatns, eins og nafnið gefur til kynna, vísar til hlutfalls kaffidufts og vatns. Þetta hlutfall ákvarðar styrk og útdráttarhraða kaffisins, sem aftur hefur áhrif á bragðið af kaffinu. Meðal ráðlagðra hlutfölla kaffidufts og vatns fyrir handbruggað kaffi er 1:15 tiltölulega öruggt hlutfall.
Hvers vegna er hlutfallið af kaffidufti og vatni þá 1:15? Þýðir þetta að önnur hlutföll séu ekki ásættanleg?
Reyndar munu breytingar á hlutfalli kaffidufts og vatns hafa áhrif á styrk og útdráttarhraða kaffisins. Einfaldlega sagt, því meira vatn sem sprautað er inn, því lægri er styrkur kaffisins og því hærri er hlutfallslegur útdráttarhraði kaffisins.
Ef þú notar hlutfallið 1:10 af kaffidufti og vatni til að brugga kaffið verður styrkur kaffisins mjög hár og bragðið gæti orðið of sterkt; ef þú notar hlutfallið 1:20 af kaffidufti og vatni til að brugga kaffið verður styrkur kaffisins mjög lágur og það gæti verið erfitt að finna nákvæmlega bragðið af kaffinu.
Fyrir byrjendur sem eru nýir í handbrugguðu kaffi er hlutfallið 1:15 milli kaffidufts og vatns tiltölulega öruggt. Þetta getur dregið úr áhrifum breytilegra efna og tryggt að lokakaffibragðið sé tiltölulega stöðugt.
Auðvitað, þegar þú hefur þína eigin þekkingu á bruggunarbreytunum, geturðu aðlagað hlutfallið milli kaffidufts og vatns eftir þínum eigin smekk og eiginleikum baunanna til að fá kaffibragð sem er betur í samræmi við þinn smekk.
Sumum finnst bragðið sterkara og því gætu þeir valið hærra hlutfall kaffidufts og vatns, eins og 1:14; en sumum finnst bragðléttara og því gætu þeir valið lægra hlutfall kaffidufts og vatns, eins og 1:16. Á sama hátt geta sumar baunir verið mjög ónæmar fyrir útdrætti og hlutfall kaffidufts og vatns upp á 1:15 getur ekki sýnt að fullu sjarma sinn. Á þessum tímapunkti er hægt að auka hlutfall kaffidufts og vatns á viðeigandi hátt, eins og 1:16 eða hærra. Almennt er hlutfall kaffidufts og vatns í handbrugguðu kaffi ekki fast. Það er hægt að stilla sveigjanlega eftir persónulegum smekk og eiginleikum baunanna.
Hvernig á að kanna leyndardóminn um hlutfallið á milli kaffidufts og vatns?
Hlutfallið á milli kaffidufts og vatns, sem er 1:15, er ekki algildur sannleikur, en fyrir byrjendur sem eru nýir í handbrugguðu kaffi er þetta hlutfall auðveldara að ná tökum á.
Fyrir byrjendur getur fast hlutfall kaffidufts og vatns tryggt stöðugleika kaffibragðsins og dregið úr áhrifum breytilegra þátta á bruggunarniðurstöðurnar. Þegar þú hefur smám saman vanist handbruggunaraðferðinni geturðu aðlagað hlutfall kaffidufts og vatns eftir þínum smekk og eiginleikum kaffibaunanna til að ná fram því bragði sem þú ert að leita að.
Svo lengi sem við erum tilbúin getum við prófað ýmsar aðferðir, svo lengi sem við getum losað meira heillandi bragð úr kaffibaunum getum við haldið áfram að prófa okkur áfram og aðlagast.
Við skulum fyrst hafa í huga tengslin milli hlutfalls kaffidufts og vatns og bruggtíma: þegar baunirnar, vatnsgæði, kvörnunarstig, vatnshiti og ókyrrð (bruggunaraðferð) eru föst, þá er hlutfall kaffidufts og vatns og bruggtími jákvætt tengdur. Það er að segja, þegar magn kaffidufts er það sama, því meira vatn sem notað er, því lengri þarf bruggtíma, og því minna vatn, því styttri þarf bruggtíma.
Þegar margar breytur eru fastar er aðlögun á hlutfalli kaffidufts og vatns aðlögun á bruggunartíma. Áhrif bruggunartíma á bragðið af kaffinu eru í raun mjög mikil. Í kaffibruggunarferlinu myndast „bragðdreifing kaffisins“. Kaffibruggunin fer fram frá upphafi til enda, með aukinni vatnsmagni og tíma.
Fyrsta stig: útdráttur ilmefna og sýrustigs.
Annað stig: sæta og karamellíseruð efni.
Þriðja stigið: beiskja, samdrætti, ýmis bragð og önnur neikvæð bragð.
Þannig getum við stjórnað hlutfallinu á milli kaffidufts og vatns og síðan stjórnað bruggunartímanum til að fá sem bestan kaffibragð.
Birtingartími: 2. janúar 2025
