Зошто индонезиските зрна кафе од расата Мандхелинг користат влажно лупење?
Кога станува збор за кафето Шенхонг, многу луѓе ќе помислат на азиските зрна кафе, од кои најчесто се кафето од Индонезија. Кафето Мандхелинг, особено, е познато по својот благ и миризлив вкус. Во моментов, постојат два вида кафе Мандхелинг во кафето Ќианџие, имено Линдонг Мандхелинг и Златно Мандхелинг. Зрната кафе Златно Мандхелинг се приготвуваат со метод на влажно лупење. Откако ќе влезат во устата, ќе има вкус на печен леб, бор, карамела и какао. Вкусот е богат и благ, целокупните слоеви се разновидни, богати и избалансирани, а послевкусот има трајна карамел сладост.
Луѓето кои често купуваат кафе Мандхелинг ќе се прашаат зошто влажното лупење е вообичаено во методите за преработка на кафе? Тоа главно се должи на локалните услови. Индонезија е најголемата земја на архипелагот во светот. Се наоѓа во тропските предели и главно има клима на тропски дождовни шуми. Просечната температура во текот на годината е помеѓу 25-27℃. Повеќето области се топли и дождливи, климата е топла и влажна, времето на сончево зрачење е кратко, а влажноста е висока од 70%~90% во текот на целата година. Затоа, дождливото време ѝ отежнува на Индонезија да ги суши зрната кафе преку долготрајно изложување на сонце како во другите земји. Покрај тоа, за време на процесот на перење, откако зрната кафе ќе се ферментираат во вода, тешко е да се добие доволно сончева светлина за да се исушат.
Затоа, се родил методот на влажно лупење (Giling Basah на индонезиски). Овој метод на третман се нарекува и „третман со полуперење“. Методот на третман е сличен на традиционалното перење, но различен. Раната фаза на методот на влажно лупење е иста како и шампонирањето. По краток период на изложување на сонце по ферментацијата, слојот од овча кожа се отстранува директно кога содржината на влага е висока, а потоа се врши конечното сушење и сушење. Овој метод може значително да го скрати времето на изложување на сонце на зрната кафе и може да се суши побрзо.
Покрај тоа, Индонезија во тоа време била колонизирана од Холандија, а садењето и извозот на кафе биле контролирани и од Холанѓаните. Во тоа време, методот на влажно лупење можел ефикасно да го скрати времето за преработка на кафе и да го намали вложениот труд. Маржата на профит била голема, па затоа методот на влажно лупење бил широко промовиран во Индонезија.
Сега, откако ќе се соберат зрната кафе, кафето со слаб квалитет ќе се селектира преку флотација, а потоа лушпата и пулпата од зрната кафе ќе се отстранат со машина, а зрната кафе со пектин и пергамент слој ќе се стават во базен со вода за ферментација. За време на ферментацијата, пектинскиот слој на зрната ќе се разгради, а ферментацијата ќе заврши за околу 12 до 36 часа, по што ќе се добијат зрната кафе со пергамент слој. После тоа, зрната кафе со пергамент слој се ставаат на сонце за сушење. Ова зависи од времето. По сушењето, содржината на влага во зрната кафе се намалува на 30%~50%. По сушењето, пергаментниот слој на зрната кафе се отстранува со машина за лупење, и конечно содржината на влага во зрната кафе се намалува на 12% со сушење.
Иако овој метод е многу погоден за локалната клима и го забрзува процесот на обработка, овој метод има и недостатоци, односно лесно е да се произведат зрна од овчи нозе. Бидејќи процесот на користење машина за лупење за отстранување на пергаментниот слој од зрна кафе е многу насилен, лесно е да се смачкаат и исцедат зрната кафе додека се отстранува пергаментниот слој, особено на предните и задните краеви на зрната кафе. Некои зрна кафе ќе формираат пукнатини слични на овчи копита, па затоа луѓето ги нарекуваат овие зрна „зрна од овчи копита“. Сепак, ретко е да се најдат „зрна од овчи копита“ во зрната кафе PWN Golden Mandheling што моментално се купуваат. Ова треба да се должи на подобрувањето на процесот на обработка.
Тековното кафе „PWN Golden Mandheling“ го произведува „Pwani Coffee Company“. Речиси сите најдобри производствени области во Индонезија се купени од оваа компанија, па затоа повеќето зрна кафе произведени од „PWN“ се бутик кафе. А „PWN“ го регистрираше заштитениот знак на „Golden Mandheling“, па затоа само кафето произведено од „PWN“ е вистинското „Golden Mandheling“.
По купувањето на зрната кафе, PWN ќе организира рачно селектирање три пати за да ги отстрани зрната со дефекти, мали честички и грди зрна. Останатите зрна кафе се големи и полни со мали недостатоци. Ова може да ја подобри чистотата на кафето, па затоа цената на Golden Mandheling е многу повисока од другите Mandheling.
За повеќе консултации за индустријата за кафе, кликнете за да следитеYPAK-ПАКУВАЊЕ
Време на објавување: 18 октомври 2024 година
