Zakaj se pri kavnih zrnih indonezijskega mandhelinga uporablja mokro luščenje?
Ko gre za kavo Shenhong, mnogi pomislijo na azijska kavna zrna, med katerimi je najpogostejša kava iz Indonezije. Kava Mandheling je še posebej znana po svojem blagem in dišečem okusu. Trenutno v Qianjie Coffee obstajata dve vrsti kave Mandheling, in sicer Lindong Mandheling in Golden Mandheling. Kavna zrna Golden Mandheling so pripravljena z mokrim luščenjem. Po vstopu v usta se pojavijo okusi praženega toasta, bora, karamele in kakava. Okus je bogat in blag, celotne plasti so raznolike, bogate in uravnotežene, pookus pa ima dolgotrajno karamelno sladkost.
Ljudje, ki pogosto kupujejo kavo Mandheling, se bodo vprašali, zakaj je mokro luščenje pogosto pri metodah predelave kave? To je predvsem zaradi lokalnih razmer. Indonezija je največja arhipelaška država na svetu. Nahaja se v tropih in ima pretežno tropsko deževno podnebje. Povprečna temperatura skozi vse leto je med 25 in 27 ℃. Večina območij je vročih in deževnih, podnebje je toplo in vlažno, sončni čas je kratek, vlažnost pa je vse leto visoka od 70 % do 90 %. Zato deževno vreme v Indoneziji otežuje sušenje kavnih jagod zaradi dolgotrajne izpostavljenosti soncu, kot je to v drugih državah. Poleg tega je med postopkom pranja, potem ko kavne jagode fermentirajo v vodi, težko dobiti dovolj sončne svetlobe za njihovo sušenje.
Tako se je rodila metoda mokrega luščenja (v indonezijščini Giling Basah). Ta metoda obdelave se imenuje tudi "polpranje". Metoda obdelave je podobna tradicionalnemu pranju, vendar drugačna. Zgodnja faza metode mokrega luščenja je enaka šamponiranju. Po kratkem obdobju izpostavljenosti soncu po fermentaciji se plast ovčje kože neposredno odstrani, ko je vsebnost vlage visoka, nato pa se izvede končno sušenje in sušenje. Ta metoda lahko močno skrajša čas izpostavljenosti soncu kavnih zrn in jih hitreje posuši.
Poleg tega je bila Indonezija v tistem času kolonizirana s strani Nizozemske, gojenje in izvoz kave pa sta prav tako nadzorovala Nizozemci. Takrat je metoda mokrega luščenja lahko učinkovito skrajšala čas predelave kave in zmanjšala vloženo delo. Dobičkonosna marža je bila velika, zato je bila metoda mokrega luščenja v Indoneziji široko promovirana.
Po obiranju kavnih jagod se s flotacijo izloči nekakovostna kava, nato pa se s strojem odstrani lupina in pulpa kavnih sadežev, kavna zrna s pektinom in pergamentno plastjo pa se dajo v vodni bazen za fermentacijo. Med fermentacijo se pektinska plast zrn razgradi in fermentacija se zaključi v približno 12 do 36 urah, tako da dobimo kavna zrna s pergamentno plastjo. Nato se kavna zrna s pergamentno plastjo posušijo na soncu. To je odvisno od vremena. Po sušenju se vsebnost vlage v kavnih zrnih zmanjša na 30 % do 50 %. Po sušenju se pergamentna plast kavnih zrn odstrani s strojem za luščenje, na koncu pa se vsebnost vlage v kavnih zrnih s sušenjem zmanjša na 12 %.
Čeprav je ta metoda zelo primerna za lokalno podnebje in pospeši postopek predelave, ima tudi slabosti, in sicer, da je pridelava zrn ovčjih kopit enostavna. Ker je postopek odstranjevanja pergamentne plasti kavnih zrn z lupinarjem zelo nasilen, je kavna zrna med odstranjevanjem pergamentne plasti enostavno zdrobiti in stisniti, zlasti na sprednjem in zadnjem koncu kavnih zrn. Nekatera kavna zrna tvorijo razpoke, podobne ovčjim kopitim, zato ljudje ta zrna imenujejo "zrna ovčjih kopit". Vendar pa je v trenutno kupljenih kavnih zrnih PWN Golden Mandheling redko najti "zrna ovčjih kopit". To bi moralo biti posledica izboljšanega postopka predelave.
Trenutno kavo PWN Golden Mandheling proizvaja kavarna Pwani Coffee Company. To podjetje je prevzelo skoraj vsa najboljša proizvodna območja v Indoneziji, zato je večina kavnih zrn, ki jih proizvaja PWN, butične kave. PWN je registriral blagovno znamko Golden Mandheling, zato je le kava, ki jo proizvaja PWN, prava "zlata Mandheling".
Po nakupu kavnih zrn bo PWN poskrbel za trikratno ročno selekcijo, da se odstranijo zrna z napakami, majhnimi delci in grda zrna. Preostala kavna zrna so velika in polna z majhnimi napakami. To lahko izboljša čistost kave, zato je cena Golden Mandheling veliko višja od drugih Mandheling.
Za več posvetovanj o kavnem sektorju kliknite za sledenjeYPAK-EMBALAŽA
Čas objave: 18. oktober 2024
