قەھۋە بىلىملىرى - قەھۋە مېۋىلىرى ۋە ئۇرۇقلىرى
قەھۋە ئۇرۇقى ۋە مېۋىسى قەھۋە ياساشتىكى ئاساسلىق خام ئەشيا. ئۇلارنىڭ ئىچكى قۇرۇلمىسى مۇرەككەپ ۋە مول خىمىيىلىك تەركىبلىرى بار بولۇپ، قەھۋە ئىچىملىكىنىڭ تەمى ۋە تەمىنى بىۋاسىتە بەلگىلەيدۇ.
ئالدى بىلەن، قەھۋە مېۋىسىنىڭ ئىچكى قۇرۇلمىسىغا نەزەر سالايلى. قەھۋە مېۋىسى كۆپىنچە قەھۋە گىلاس دەپ ئاتىلىدۇ، ئۇلارنىڭ سىرتقى قىسمى پوستى، مېۋىسىنىڭ پارچىسى ۋە ئىچكى قىسمىدىن تەركىب تاپىدۇ. پوستى گىلاسنىڭ سىرتقى قەۋىتى، مېۋىسىنىڭ پارچىسى گىلاسنىڭ تاتلىق گۆشلۈك قىسمى، ئىچكى قىسمى بولسا ئۇرۇقنى ئوراپ تۇرىدىغان پەردە. ئىچكى قىسمىنىڭ ئىچىدە ئادەتتە ئىككى قەھۋە ئۇرۇقى بولىدۇ، ئۇلار يەنە قەھۋە دانچىسى دەپمۇ ئاتىلىدۇ.
قەھۋە ئۇرۇقى ۋە مېۋىلىرى ھەر خىل خىمىيىلىك تەركىبلەرنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ، بۇنىڭ ئىچىدىكى ئەڭ مۇھىمى كوففېئىن. كوففېئىن نېرۋا سىستېمىسىنى قوزغىتىش رولىغا ئىگە تەبىئىي ئالكالوئىد بولۇپ، كىشىلەرنى ھاياجانلاندۇرىدىغان قەھۋە ئىچىملىكىدىكى ئاساسلىق تەركىب. كوففېئىندىن باشقا، قەھۋە ئۇرۇقى ۋە مېۋىلىرى يەنە ئىنسانلارنىڭ سالامەتلىكىگە پايدىلىق بولغان پولىفېنول ۋە ئامىنو كىسلاتا قاتارلىق ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچىلارغا مول.
دۇنيا مىقياسىدا قەھۋە ئىشلەپچىقىرىش جەھەتتە، خەلقئارا قەھۋە تەشكىلاتى (ICO) نىڭ سانلىق مەلۇماتلىرىغا ئاساسلانغاندا، دۇنيا مىقياسىدا يىللىق قەھۋە ئىشلەپچىقىرىش مىقدارى تەخمىنەن 100 مىليون خالتا (ھەر خالتىدا 60 كىلوگرام) بولۇپ، بۇنىڭ ئىچىدە ئەرەبىكا قەھۋىسى تەخمىنەن %65-%70 نى ئىگىلەيدۇ. بۇ قەھۋەنىڭ دۇنيادىكى ئەڭ ئالقىشقا ئېرىشكەن ئىچىملىكلەرنىڭ بىرى ئىكەنلىكىنى ۋە دۇنيا ئىقتىسادى ئۈچۈن مۇھىم ئەھمىيەتكە ئىگە ئىكەنلىكىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ.
قەھۋە ئاچچىقلىقىنىڭ سەۋەبلىرى
قەھۋە ئاچچىق تەمىنىڭ مەنبەلىرىنىڭ بىرى قوڭۇر پىگمېنتلاردۇر. چوڭ مولېكۇلالىق قوڭۇر پىگمېنتلارنىڭ ئاچچىق تەمى كۈچلۈك بولىدۇ؛ قورۇش جەريانى چوڭقۇرلاشقانسېرى، قوڭۇر پىگمېنتلارنىڭ مىقدارىمۇ ئاشىدۇ، ھەمدە چوڭ قوڭۇر پىگمېنتلارنىڭ نىسبىتىمۇ شۇنىڭغا ئاساسەن ئاشىدۇ، شۇڭا چوڭقۇر قورۇلغان قەھۋە دانلىرىنىڭ ئاچچىق تەمى ۋە قۇرۇلمىسى كۈچلۈكرەك بولىدۇ.
قەھۋەنىڭ ئاچچىق تەمىنىڭ يەنە بىر سەۋەبى، ئامىنو كىسلاتاسى ۋە ئاقسىللار قىزىتىلغاندىن كېيىن ھاسىل قىلغان «سىكلىك دىئامىنو كىسلاتاسى». ئۇلارنىڭ ھاسىل قىلغان مولېكۇلا قۇرۇلمىسى ئوخشىمايدۇ، ئاچچىق تەمىمۇ ئوخشىمايدۇ. قەھۋەدىن باشقا، كاكائو ۋە قارا پىۋىدىمۇ بۇنداق تەركىبلەر بار.
ئۇنداقتا بىز ئاچچىق تەمنىڭ دەرىجىسىنى كونترول قىلالامدۇق؟ جاۋاب ئەلۋەتتە ھەئە. بىز قەھۋە دانلىرىنىڭ تۈرىنى، قورۇش دەرىجىسىنى، قورۇش ئۇسۇلىنى ياكى ئېلىش ئۇسۇلىنى ئۆزگەرتىش ئارقىلىق ئاچچىق تەمنى كونترول قىلالايمىز.
قەھۋەنىڭ ئاچچىق تەمى قانداق؟
قەھۋە دانلىرىدىكى قىرتاق تەركىبلەر لىمون كىسلاتاسى، ئالما كىسلاتاسى، كىن كىسلاتاسى، فوسفور كىسلاتاسى قاتارلىقلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. ئەمما بۇ بىز قەھۋە ئىچكەندە ھېس قىلىدىغان قىرتاق تەم ئەمەس. بىز تېتىيدىغان قىرتاق تەم ئاساسلىقى قورۇش جەريانىدا ھاسىل بولغان كىسلاتادىن كېلىدۇ.
قەھۋە دانلىرىنى قورغاندا، دانلارنىڭ ئىچىدىكى بەزى تەركىبلەر خىمىيىلىك رېئاكسىيەگە ئۇچراپ يېڭى كىسلاتالارنى ھاسىل قىلىدۇ. تېخىمۇ ۋەكىللىك مىسال شۇكى، خىلورگېن كىسلاتاسى پارچىلىنىپ كىن كىسلاتاسىنى ھاسىل قىلىدۇ، ئولىگوساخارىدلار پارچىلىنىپ ئۇچۇچان فورمىك كىسلاتاسى ۋە ئاتسېتات كىسلاتاسىنى ھاسىل قىلىدۇ.
قورۇلغان لوبىيادىكى ئەڭ كۆپ كىسلاتالىق ماددا كىن كىسلاتا بولۇپ، قورۇش چوڭقۇرلاشقانسېرى ئاشىدۇ. ئۇنىڭ تەركىبى يۇقىرى بولۇپلا قالماي، يەنە كۈچلۈك قىرتاق تەمگە ئىگە بولۇپ، قەھۋەنىڭ قىرتاقلىقىنىڭ ئاساسلىق مەنبەسى. لىمون كىسلاتاسى، ئاتسېتات كىسلاتاسى ۋە ئالما كىسلاتاسى قاتارلىق باشقا ماددىلارمۇ قەھۋەدە نىسبەتەن يۇقىرى. ھەر خىل كىسلاتالارنىڭ كۈچى ۋە خۇسۇسىيىتى ئوخشىمايدۇ. ئۇلارنىڭ ھەممىسى قىرتاق بولسىمۇ، ئەمەلىيەتتە ئۇلارنىڭ تەركىبى ناھايىتى مۇرەككەپ.
قىچقۇرۇق تەمنىڭ چىقىرىلىش ئۇسۇلى شەكىلنىڭ ھالىتىگە ئاساسەن ئوخشىمايدۇ. كىن كىسلاتاسىدا قىچقۇرۇق تەمنى تارقىتىدىغان ۋە قىچقۇرۇق تەمنى يوشۇرىدىغان بىر خىل ماددا بار. دەملەنگەن قەھۋەنىڭ بارغانسېرى قىچقۇرۇق بولۇپ كېتىشىنىڭ سەۋەبى، دەسلەپتە يوشۇرۇنغان قىچقۇرۇقلۇق ۋاقىتنىڭ ئۆتۈشىگە ئەگىشىپ ئاستا-ئاستا يوقىلىپ كېتىشىدۇر.
قەھۋە دانلىرىنىڭ يېڭى تەمىنى ساقلاش ئۈچۈن، ئالدى بىلەن يۇقىرى سۈپەتلىك ئورالما ۋە مۇقىم ئىشلەپچىقىرىشقا ئىگە ئورالما تەمىنلىگۈچىسى لازىم.
بىز 20 يىلدىن ئارتۇق ۋاقىتتىن بۇيان قەھۋە ئورالمىسى خالتىلىرىنى ئىشلەپچىقىرىشقا ئىختىساسلاشقان ئىشلەپچىقارغۇچى. بىز جۇڭگودىكى ئەڭ چوڭ قەھۋە خالتىسى ئىشلەپچىقارغۇچىلىرىنىڭ بىرىگە ئايلاندىك.
قەھۋەڭىزنىڭ يېڭىلىقىنى ساقلاش ئۈچۈن، بىز شىۋىتسارىيەنىڭ ئەڭ يۇقىرى سۈپەتلىك WIPF كلاپانلىرىنى ئىشلىتىمىز.
بىز كومپوست خالتىلىرى ۋە قايتا ئىشلەتكىلى بولىدىغان خالتىلار قاتارلىق ئېكولوگىيىلىك خالتىلارنى، ھەمدە ئەڭ يېڭى PCR ماتېرىياللىرىنى تەرەققىي قىلدۇردۇق.
ئەگەر سىز YPAK سالاھىيەت گۇۋاھنامىسىنى كۆرۈشنى خالىسىڭىز، بىز بىلەن ئالاقىلىشىڭ..
ئېلان قىلىنغان ۋاقىت: 2024-يىلى 8-ئاينىڭ 2-كۈنى
