Знання про каву - кавові плоди та насіння
Кавове насіння та плоди є основною сировиною для приготування кави. Вони мають складну внутрішню структуру та багаті хімічні компоненти, які безпосередньо впливають на смак та аромат кавових напоїв.
Спочатку давайте розглянемо внутрішню будову кавових плодів. Кавові плоди часто називають кавовими вишнями, а їхня зовнішня частина включає шкірку, м’якоть та ендокарп. Шкірка – це зовнішній шар вишні, м’якоть – це солодка м’ясиста частина вишні, а ендокарп – це плівка, яка огортає насіння. Всередині ендокарпа зазвичай знаходяться два кавових зерна, які також називають кавовими зернами.
Кавове насіння та плоди містять різноманітні хімічні компоненти, найважливішим з яких є кофеїн. Кофеїн – це природний алкалоїд, який має стимулюючий ефект на нервову систему та є основним інгредієнтом кавових напоїв, що викликає збудження. Окрім кофеїну, кавове насіння та плоди також багаті на антиоксиданти, такі як поліфеноли та амінокислоти, які корисні для здоров'я людини.
Що стосується світового виробництва кави, то, згідно з даними Міжнародної організації з кави (ICO), щорічне світове виробництво кави становить близько 100 мільйонів мішків (60 кг/мішок), з яких на частку арабіки припадає близько 65%-70%. Це свідчить про те, що кава є одним із найпопулярніших напоїв у світі та має велике значення для світової економіки.
Причини гіркоти кави
Одним із джерел гіркоти кави є коричневі пігменти. Великомолекулярні коричневі пігменти матимуть сильнішу гіркоту; зі збільшенням обсмажування кількість коричневих пігментів також збільшуватиметься, а відповідно зростатиме й частка великих коричневих пігментів, тому гіркота та текстура глибоко обсмажених кавових зерен будуть сильнішими.
Ще однією причиною гіркоти кави є «циклічні діамінокислоти», що утворюються амінокислотами та білками після нагрівання. Молекулярні структури, які вони утворюють, різні, і гіркота також різна. Окрім кави, такі інгредієнти також містяться в какао та темному пиві.
Тож чи можемо ми контролювати ступінь гіркоти? Відповідь, звісно, так. Ми можемо контролювати гіркоту, змінюючи вид кавових зерен, ступінь обсмаження, метод обсмаження або метод екстракції.
Що таке кислий смак у кави?
Кислі інгредієнти в кавових зернах включають лимонну кислоту, яблучну кислоту, хінну кислоту, фосфорну кислоту тощо. Але це не той кислий смак, який ми відчуваємо, коли п'ємо каву. Кислий смак, який ми відчуваємо, в основному походить від кислоти, що утворюється під час процесу обсмажування.
Під час обсмажування кавових зерен деякі компоненти в зернах вступають в хімічні реакції з утворенням нових кислот. Більш показовим прикладом є розкладання хлорогенової кислоти з утворенням хінної кислоти, а олігосахаридів з утворенням летких мурашиної та оцтової кислот.
Найбільш кислотним у смажених зернах є хінна кислота, вміст якої збільшується зі збільшенням обсмажування. Вона не тільки має високий вміст, але й має сильний кислий смак, що є основною причиною кислого смаку кави. Інші кислоти, такі як лимонна, оцтова та яблучна, також мають відносно високий вміст у каві. Сила та властивості різних кислот різні. Хоча всі вони кислі, їхній склад насправді дуже складний.
Спосіб вивільнення кислого смаку залежить від стану візерунка. У хінній кислоті є речовина, яка може як виділяти кислий смак, так і приховувати його. Причина, чому заварена кава стає все більш кислою, полягає в тому, що кислинка, яка спочатку була прихована, з часом повільно зникає.
Щоб зберегти свіжий смак кавових зерен, вам, перш за все, потрібна високоякісна упаковка та постачальник упаковки зі стабільним виробництвом.
Ми є виробником, який спеціалізується на виробництві пакетів для пакування кави понад 20 років. Ми стали одним з найбільших виробників кавових пакетів у Китаї.
Ми використовуємо клапани WIPF найвищої якості від швейцарського виробництва, щоб ваша кава залишалася свіжою.
Ми розробили екологічно чисті сумки, такі як компостовані сумки та сумки, що підлягають переробці, а також найновіші ПЛР-матеріали.
Якщо вам потрібно переглянути кваліфікаційний сертифікат YPAK, будь ласка, натисніть, щоб зв'язатися з нами.
Час публікації: 02 серпня 2024 р.
