Wêrom brûke Yndonesyske Mandheling-kofjebeanen wiet skiljen?
As it giet om Shenhong-koffie, tinke in protte minsken oan Aziatyske kofjebeanen, wêrfan de meast foarkommende kofje út Yndoneezje is. Benammen Mandheling-koffie is ferneamd om syn sêfte en geurige smaak. Op it stuit binne der twa soarten Mandheling-koffie yn Qianjie-koffie, nammentlik Lindong Mandheling en Golden Mandheling. Golden Mandheling-koffiebeanen wurde broud mei de wiete peelmetoade. Nei't se de mûle yngien binne, sille der roastere toast, pine, karamel en kakao smaken wêze. De smaak is ryk en sêft, de algemiene lagen binne ferskaat, ryk en lykwichtich, en de nasmaak hat in oanhâldende karamelswietens.
Minsken dy't faak Mandheling-koffie keapje, freegje har ôf wêrom't wiete peeling gewoan is by kofjeferwurkingsmetoaden? It komt benammen troch lokale omstannichheden. Yndoneezje is it grutste arsjipellân yn 'e wrâld. It leit yn 'e tropen en hat benammen in tropysk reinwâldklimaat. De gemiddelde temperatuer it hiele jier troch leit tusken de 25-27 ℃. De measte gebieten binne hjit en reinich, it klimaat is waarm en fochtich, de sinnetiid is koart, en de fochtigens is it hiele jier troch sa heech as 70%~90%. Dêrom makket it reinich waar it foar Yndoneezje lestich om kofjebessen te droegjen troch lange-termyn sinne-eksposysje lykas oare lannen. Derneist is it tidens it waskproses, nei't de kofjebessen yn wetter fermentearre binne, lestich om genôch sinneljocht te krijen om se te droegjen.
Dêrom waard de wiete peelmetoade (Giling Basah yn it Yndonesysk) berne. Dizze behannelingmetoade wurdt ek wol "semi-wasbehanneling" neamd. De behannelingmetoade is fergelykber mei tradisjoneel waskjen, mar oars. De iere faze fan 'e wiete peelmetoade is itselde as shampoojen. Nei in koarte perioade fan sinne-eksposysje nei fermentaasje wurdt de skieppehûdlaach direkt fuorthelle as it fochtgehalte heech is, en dan wurdt it lêste droegjen en droegjen útfierd. Dizze metoade kin de sinne-eksposysjetiid fan kofjebeanen sterk koarter meitsje en kin rapper droege wurde.
Derneist wie Yndoneezje yn dy tiid kolonisearre troch Nederlân, en kofjeplanting en -eksport waarden ek kontroleare troch de Nederlanners. Yn dy tiid koe de wiete peelingmetoade de kofjeferwurkingstiid effektyf koarter meitsje en de arbeidsynset ferminderje. De winstmarge wie grut, sadat de wiete peelingmetoade breed promovearre waard yn Yndoneezje.
No, nei't de kofjebessen rispe binne, sil de kofje fan minne kwaliteit selektearre wurde troch flotaasje, en dan wurde de skyl en pulp fan 'e kofjefrucht mei in masine fuorthelle, en de kofjebeanen mei pektine en perkamentlaach sille yn 'e wetterpoel set wurde foar fermentaasje. Tidens de fermentaasje sil de pektinelaach fan 'e beanen ûntbûn wurde, en de fermentaasje sil yn sawat 12 oant 36 oeren foltôge wêze, en de kofjebeanen mei perkamentlaach sille krigen wurde. Dêrnei wurde de kofjebeanen mei perkamentlaach yn 'e sinne pleatst om te droegjen. Dit hinget ôf fan it waar. Nei it droegjen wurde de kofjebeanen werombrocht nei 30% ~ 50% fochtgehalte. Nei it droegjen wurdt de perkamentlaach fan 'e kofjebeanen fuorthelle troch in skilmasine, en úteinlik wurdt it fochtgehalte fan 'e kofjebeanen troch it droegjen werombrocht nei 12%.
Hoewol dizze metoade tige geskikt is foar it lokale klimaat en it ferwurkingsproses fersnelt, hat dizze metoade ek neidielen, nammentlik dat it maklik is om skieppepoaten te produsearjen. Omdat it proses fan it brûken fan in skilmasine om de perkamentlaach fan kofjebeanen te ferwiderjen tige gewelddiedich is, is it maklik om de kofjebeanen te ferpletterjen en te persen by it fuortheljen fan de perkamentlaach, foaral oan 'e foar- en efterkanten fan' e kofjebeanen. Guon kofjebeanen sille barsten foarmje dy't fergelykber binne mei skieppehoeven, dus minsken neame dizze beanen "skieppehoeven". It is lykwols seldsum om "skieppehoeven" te finen yn 'e PWN Golden Mandheling-kofjebeanen dy't op it stuit kocht wurde. Dit moat te tankjen wêze oan 'e ferbettering fan it ferwurkingsproses.
De hjoeddeiske PWN Golden Mandheling wurdt produsearre troch Pwani Coffee Company. Hast alle bêste produksjegebieten yn Yndoneezje binne troch dit bedriuw oernommen, dus de measte kofjebeanen dy't troch PWN produsearre wurde binne boetiekkoffie. En PWN hat it hannelsmerk Golden Mandheling registrearre, dus allinich de kofje dy't troch PWN produsearre wurdt is de echte "Golden Mandheling".
Nei it keapjen fan 'e kofjebeanen sil PWN trije kear in hânmjittige seleksje regelje om de beanen mei defekten, lytse dieltsjes en ûnsjogge beanen te ferwiderjen. De oerbleaune kofjebeanen binne grut en fol mei lytse gebreken. Dit kin de skjinens fan 'e kofje ferbetterje, sadat de priis fan Golden Mandheling folle heger is as oare Mandheling.
Foar mear oerlis oer de kofjesektor, klik hjir om te folgjenYPAK-FERPAKKING
Pleatsingstiid: 18 oktober 2024
