Koffiekennis - Koffievruchten en -zaden
Koffiebonen en -vruchten zijn de basisgrondstoffen voor het maken van koffie. Ze hebben een complexe interne structuur en een rijke chemische samenstelling, die direct van invloed is op de smaak en het aroma van koffiedranken.
Laten we eerst eens kijken naar de interne structuur van koffiebessen. Koffiebessen worden vaak koffiebessen genoemd en hun buitenkant bestaat uit de schil, het vruchtvlees en het endocarp. De schil is de buitenste laag van de bes, het vruchtvlees is het zoete, vlezige deel van de bes en het endocarp is het vlies dat de zaden omhult. Binnen het endocarp bevinden zich meestal twee koffiezaden, die ook wel koffiebonen worden genoemd.
Koffiebonen en -vruchten bevatten diverse chemische bestanddelen, waarvan cafeïne de belangrijkste is. Cafeïne is een natuurlijke alkaloïde die het zenuwstelsel stimuleert en het belangrijkste ingrediënt is in koffiedranken, waardoor mensen zich opgewekt voelen. Naast cafeïne zijn koffiebonen en -vruchten ook rijk aan antioxidanten, zoals polyfenolen en aminozuren, die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid.
Volgens gegevens van de Internationale Koffieorganisatie (ICO) bedraagt de wereldwijde jaarlijkse koffieproductie ongeveer 100 miljoen zakken (60 kg per zak), waarvan Arabica-koffie zo'n 65-70% uitmaakt. Dit toont aan dat koffie een van de populairste dranken ter wereld is en van groot belang is voor de wereldeconomie.
Oorzaken van bitterheid in koffie
Een van de bronnen van de bitterheid in koffie zijn bruine pigmenten. Bruine pigmenten met grote moleculen zorgen voor een sterkere bitterheid; naarmate het brandproces intensiever wordt, neemt de hoeveelheid bruine pigmenten toe, en daarmee ook het aandeel grote bruine pigmenten. De bitterheid en textuur van diep gebrande koffiebonen zullen daardoor sterker zijn.
Een andere reden voor de bitterheid van koffie zijn de "cyclische diaminozuren" die ontstaan uit aminozuren en eiwitten na verhitting. De moleculaire structuren die ze vormen zijn verschillend, en de bitterheid is daardoor ook anders. Naast koffie bevatten ook cacao en donker bier dergelijke bestanddelen.
Kunnen we de mate van bitterheid beïnvloeden? Het antwoord is natuurlijk ja. We kunnen de bitterheid beïnvloeden door het soort koffiebonen, de mate van branding, de brandmethode of de extractiemethode aan te passen.
Waar komt de zure smaak van koffie vandaan?
De zure bestanddelen in koffiebonen zijn onder andere citroenzuur, appelzuur, chininezuur en fosforzuur. Maar dit is niet de zure smaak die we proeven als we koffie drinken. De zure smaak die we proeven, komt voornamelijk van het zuur dat tijdens het brandproces ontstaat.
Bij het roosteren van koffiebonen ondergaan sommige bestanddelen in de bonen chemische reacties waarbij nieuwe zuren ontstaan. Een representatief voorbeeld hiervan is de ontleding van chlorogeenzuur tot chininezuur, en de ontleding van oligosacchariden tot vluchtig mierenzuur en azijnzuur.
Het zuur met de hoogste concentratie in gebrande bonen is chininezuur, waarvan de concentratie toeneemt naarmate het brandproces intensiever wordt. Het heeft niet alleen een hoge concentratie, maar ook een sterke zure smaak, wat de belangrijkste bron is van de zure smaak in koffie. Andere zuren zoals citroenzuur, azijnzuur en appelzuur komen ook relatief veel voor in koffie. De sterkte en eigenschappen van de verschillende zuren verschillen. Hoewel ze allemaal zuur zijn, is hun samenstelling in werkelijkheid zeer complex.
De manier waarop de zure smaak vrijkomt, verschilt afhankelijk van de toestand van het filter. Kininezuur bevat een stof die zowel de zure smaak kan afgeven als maskeren. De reden waarom gebrouwen koffie steeds zuurder wordt, is dat de aanvankelijk verborgen zuurheid na verloop van tijd langzaam verdwijnt.
Om de verse smaak van koffiebonen te behouden, heb je allereerst een hoogwaardige verpakking nodig en een verpakkingsleverancier met een stabiele productie.
Wij zijn een fabrikant die al meer dan 20 jaar gespecialiseerd is in de productie van koffieverpakkingen. We zijn uitgegroeid tot een van de grootste fabrikanten van koffieverpakkingen in China.
We gebruiken de beste kwaliteit WIPF-ventielen uit Zwitserland om uw koffie vers te houden.
We hebben milieuvriendelijke tassen ontwikkeld, zoals composteerbare en recyclebare tassen, en de recent geïntroduceerde PCR-materialen.
Als u het YPAK-kwalificatiecertificaat wilt inzien, klik dan hier om contact met ons op te nemen..
Geplaatst op: 2 augustus 2024
