Koffiekennis - Koffievruchten en -zaden
Koffiebonen en -vruchten zijn de basisgrondstoffen voor koffie. Ze hebben complexe interne structuren en rijke chemische componenten, die direct van invloed zijn op de smaak en het aroma van koffiedranken.
Laten we eerst eens kijken naar de interne structuur van koffievruchten. Koffievruchten worden vaak koffiebessen genoemd en hun buitenkant bestaat uit de schil, het vruchtvlees en het endocarpium. De schil is de buitenste laag van de bes, het vruchtvlees is het zoete, vlezige deel van de bes en het endocarpium is het vliesje dat de zaden omhult. In het endocarpium bevinden zich meestal twee koffiezaden, die ook wel koffiebonen worden genoemd.
Koffiebonen en -vruchten bevatten diverse chemische componenten, waarvan cafeïne de belangrijkste is. Cafeïne is een natuurlijke alkaloïde die het zenuwstelsel stimuleert en het belangrijkste ingrediënt is in koffiedranken die mensen een opgewekt gevoel geven. Naast cafeïne zijn koffiebonen en -vruchten ook rijk aan antioxidanten, zoals polyfenolen en aminozuren, die gunstig zijn voor de gezondheid.
Volgens gegevens van de Internationale Koffieorganisatie (ICO) bedraagt de wereldwijde koffieproductie jaarlijks ongeveer 100 miljoen zakken (60 kg/zak), waarvan arabicakoffie ongeveer 65-70% uitmaakt. Dit toont aan dat koffie een van de populairste dranken ter wereld is en van groot belang is voor de wereldeconomie.
Oorzaken van koffiebitterheid
Een van de bronnen van koffiebitterheid zijn bruine pigmenten. Grote moleculaire bruine pigmenten hebben een sterkere bitterheid; naarmate het brandproces vordert, neemt ook de hoeveelheid bruine pigmenten toe, en dus ook het aandeel grote bruine pigmenten, waardoor de bitterheid en textuur van diep gebrande koffiebonen sterker worden.
Een andere reden voor de bitterheid van koffie zijn de "cyclische diaminozuren" die na verhitting door aminozuren en eiwitten worden gevormd. De moleculaire structuren die ze vormen, verschillen, en ook de bitterheid is anders. Naast koffie bevatten ook cacao en donker bier dergelijke ingrediënten.
Kunnen we de mate van bitterheid beïnvloeden? Het antwoord is natuurlijk ja. We kunnen de bitterheid beïnvloeden door het type koffiebonen, de brandingsgraad, de brandmethode of de extractiemethode te veranderen.
Wat is de zure smaak in koffie?
De zure ingrediënten in koffiebonen zijn onder andere citroenzuur, appelzuur, kininezuur en fosforzuur. Maar dit is niet de zure smaak die we proeven als we koffie drinken. De zure smaak die we proeven, komt voornamelijk van het zuur dat ontstaat tijdens het branden.
Bij het branden van koffiebonen ondergaan sommige componenten in de bonen chemische reacties waarbij nieuwe zuren ontstaan. Een representatiever voorbeeld is de afbraak van chlorogeenzuur tot kininezuur, en oligosachariden tot vluchtig mierenzuur en azijnzuur.
Het zuurste gehalte in gebrande bonen is kininezuur, dat toeneemt naarmate de branding vordert. Het heeft niet alleen een hoog gehalte, maar ook een sterke zure smaak, wat de belangrijkste bron is van de zuurheid van koffie. Andere zuren, zoals citroenzuur, azijnzuur en appelzuur, komen ook relatief veel voor in koffie. De sterkte en eigenschappen van de verschillende zuren verschillen. Hoewel ze allemaal zuur zijn, zijn hun ingrediënten in feite zeer complex.
De manier waarop de zure smaak vrijkomt, verschilt afhankelijk van de toestand van het patroon. Kininezuur bevat een stof die zowel de zure smaak kan afgeven als de zure smaak kan maskeren. De reden waarom gezette koffie steeds zuurder wordt, is omdat de zuurheid die oorspronkelijk verborgen was, na verloop van tijd langzaam verdwijnt.
Om de verse smaak van de koffiebonen te behouden, heb je allereerst een hoogwaardige verpakking en een verpakkingsleverancier met stabiele productie nodig.
Wij zijn een fabrikant die al meer dan 20 jaar gespecialiseerd is in de productie van koffieverpakkingszakken. We zijn uitgegroeid tot een van de grootste producenten van koffiezakken in China.
Wij gebruiken de beste kwaliteit WIPF-kleppen van Zwitserland om uw koffie vers te houden.
Wij hebben milieuvriendelijke tassen ontwikkeld, zoals composteerbare tassen en recyclebare tassen, en de nieuwste PCR-materialen geïntroduceerd.
Als u het YPAK-kwalificatiecertificaat wilt bekijken, klikt u hier om contact met ons op te nemen.
Plaatsingstijd: 02-08-2024
