Чому індонезійські кавові зерна манделінг очищають від лущення мокрим способом?
Коли йдеться про каву Шеньхун, багато хто думає про азійські кавові зерна, найпоширенішою з яких є кава з Індонезії. Зокрема, кава Манделінг славиться своїм м’яким та ароматним смаком. Наразі в Qiancie Coffee існує два види кави Манделінг, а саме Ліндун Манделінг та Золотий Манделінг. Кавові зерна Золотий Манделінг заварюються методом мокрого лущення. Після потрапляння в рот відчуваються аромати смажених тостів, сосни, карамелі та какао. Смак насичений та м’який, загальні шари різноманітні, насичені та збалансовані, а післясмак має тривалу карамельну солодкість.
Люди, які часто купують каву сорту Мандхелінг, запитують, чому мокре лущення є поширеним явищем у методах обробки кави? Це головним чином пов'язано з місцевими умовами. Індонезія — найбільша країна-архіпелаг у світі. Вона розташована в тропіках і має переважно тропічний клімат дощових лісів. Середня температура протягом року становить від 25 до 27 ℃. У більшості регіонів спекотно та дощить, клімат теплий і вологий, сонячний час короткий, а вологість повітря сягає 70%~90% цілий рік. Тому дощова погода ускладнює в Індонезії сушіння кавових ягід через тривале перебування на сонці, як в інших країнах. Крім того, під час процесу миття, після того, як кавові ягоди ферментуються у воді, важко отримати достатню кількість сонячного світла для їх сушіння.
Так народився метод мокрого лущення (індонезійською Giling Basah). Цей метод обробки також називають «напівмиттям». Метод обробки схожий на традиційне миття, але відрізняється. Ранній етап методу мокрого лущення такий самий, як і миття шампунем. Після короткого періоду перебування на сонці після ферментації шар овчини безпосередньо видаляється, коли вміст вологи високий, а потім проводиться остаточне сушіння та сушка. Цей метод може значно скоротити час перебування кавових зерен на сонці та пришвидшити їх висушування.
Крім того, Індонезія в той час була колонізована Нідерландами, а вирощування та експорт кави також контролювалися голландцями. У той час метод мокрого лущення міг ефективно скоротити час обробки кави та зменшити трудомісткість. Норма прибутку була великою, тому метод мокрого лущення широко пропагувався в Індонезії.
Після збору кавових ягід, кава низької якості відбирається за допомогою флотації, потім шкірка та м'якоть кавових плодів видаляються машиною, а кавові зерна з пектином та пергаментним шаром поміщаються у водяний басейн для ферментації. Під час ферментації пектиновий шар зерен розкладається, і ферментація завершується приблизно через 12-36 годин, отримуючи кавові зерна з пергаментним шаром. Після цього кавові зерна з пергаментним шаром поміщаються на сонце для сушіння. Це залежить від погоди. Після сушіння вміст вологи в кавових зернах знижується до 30%~50%. Після сушіння пергаментний шар з кавових зерен видаляється за допомогою лущильної машини, і, нарешті, вміст вологи в кавових зернах знижується до 12% шляхом сушіння.
Хоча цей метод дуже підходить для місцевого клімату та пришвидшує процес обробки, він також має недоліки, а саме: зерна «баранячі копита» легко виробляти. Оскільки процес видалення пергаментного шару кавових зерен за допомогою лущильної машини є дуже бурхливим, кавові зерна легко подрібнити та стиснути під час видалення пергаментного шару, особливо на передньому та задньому кінцях кавових зерен. Деякі кавові зерна утворюють тріщини, схожі на баранячі копита, тому ці зерна називають «баранячими копитами». Однак, «баранячі копита» рідко можна знайти серед кавових зерен PWN Golden Mandheling, які зараз продаються. Це має бути пов'язано з удосконаленням процесу обробки.
Поточний сорт PWN Golden Mandheling виробляється кавовою компанією Pwani. Майже всі найкращі виробничі регіони Індонезії були придбані цією компанією, тому більшість кавових зерен, що виробляються PWN, є бутиковою кавою. PWN також зареєструвала торгову марку Golden Mandheling, тому лише кава, вироблена PWN, є справжнім «Golden Mandheling».
Після придбання кавових зерен, PWN організує три ручні відбори, щоб видалити зерна з дефектами, дрібними частинками та негарні зерна. Решта кавових зерен великі та повні з дрібними дефектами. Це може покращити чистоту кави, тому ціна на Golden Mandheling набагато вища, ніж на інші Mandheling.
Щоб отримати більше консультацій з кавової галузі, натисніть, щоб підписатисяYPAK-УПАКОВКА
Час публікації: 18 жовтня 2024 р.
