Gwybodaeth am Goffi - Ffrwythau a Hadau Coffi
Hadau coffi a ffrwythau yw'r deunyddiau crai sylfaenol ar gyfer gwneud coffi. Mae ganddyn nhw strwythurau mewnol cymhleth a chydrannau cemegol cyfoethog, sy'n effeithio'n uniongyrchol ar flas a blas diodydd coffi.
Yn gyntaf, gadewch i ni edrych ar strwythur mewnol ffrwythau coffi. Yn aml, gelwir ffrwythau coffi yn geirios coffi, ac mae eu tu allan yn cynnwys y croen, y mwydion, a'r endocarp. Y croen yw haen allanol y geirios, y mwydion yw rhan gigog melys y geirios, a'r endocarp yw'r ffilm sy'n lapio'r hadau. Y tu mewn i'r endocarp, fel arfer mae dau had coffi, a elwir hefyd yn ffa coffi.
Mae hadau a ffrwythau coffi yn cynnwys amrywiaeth o gydrannau cemegol, a'r pwysicaf ohonynt yw caffein. Mae caffein yn alcaloid naturiol sydd â'r effaith o ysgogi'r system nerfol ac mae'n brif gynhwysyn mewn diodydd coffi sy'n gwneud i bobl deimlo'n gyffrous. Yn ogystal â chaffein, mae hadau a ffrwythau coffi hefyd yn gyfoethog mewn gwrthocsidyddion, fel polyffenolau ac asidau amino, sy'n fuddiol i iechyd pobl.
O ran cynhyrchu coffi byd-eang, yn ôl data gan y Sefydliad Coffi Rhyngwladol (ICO), mae cynhyrchu coffi blynyddol byd-eang tua 100 miliwn o fagiau (60 kg/bag), ac mae coffi Arabica yn cyfrif am tua 65%-70%. Mae hyn yn dangos bod coffi yn un o'r diodydd mwyaf poblogaidd yn y byd ac mae o arwyddocâd mawr i'r economi fyd-eang.
Achosion chwerwder coffi
Un o ffynonellau chwerwder coffi yw pigmentau brown. Bydd gan bigmentau brown moleciwlaidd mawr chwerwder cryfach; wrth i'r broses rostio ddyfnhau, bydd faint o bigmentau brown hefyd yn cynyddu, a bydd cyfran y pigmentau brown mawr hefyd yn cynyddu yn unol â hynny, felly bydd chwerwder a gwead ffa coffi wedi'u rhostio'n ddwfn yn gryfach.
Rheswm arall dros chwerwder coffi yw'r "asidau diamino cylchol" a ffurfir gan asidau amino a phroteinau ar ôl eu gwresogi. Mae'r strwythurau moleciwlaidd maen nhw'n eu ffurfio yn wahanol, ac mae'r chwerwder hefyd yn wahanol. Yn ogystal â choffi, mae gan goco a chwrw tywyll gynhwysion o'r fath hefyd.
Felly allwn ni reoli graddfa'r chwerwder? Yr ateb yw ydy, wrth gwrs. Gallwn ni reoli'r chwerwder drwy newid y math o ffa coffi, graddfa'r rhostio, y dull rhostio, neu'r dull echdynnu.
Beth yw'r blas sur mewn coffi?
Mae'r cynhwysion sur mewn ffa coffi yn cynnwys asid citrig, asid malic, asid quinic, asid ffosfforig, ac ati. Ond nid dyma'r blas sur rydyn ni'n ei deimlo pan rydyn ni'n yfed coffi. Daw'r blas sur rydyn ni'n ei flasu yn bennaf o'r asid a gynhyrchir yn ystod y broses rostio.
Wrth rostio ffa coffi, bydd rhai cydrannau yn y ffa yn mynd trwy adweithiau cemegol i ffurfio asidau newydd. Enghraifft fwy cynrychioliadol yw bod asid clorogenig yn dadelfennu i ffurfio asid cwinig, ac mae oligosacaridau'n dadelfennu i ffurfio asid fformig anweddol ac asid asetig.
Yr asid mwyaf mewn ffa wedi'u rhostio yw asid cwinig, sy'n cynyddu wrth i'r rhostio ddyfnhau. Nid yn unig mae ganddo gynnwys uchel, ond mae ganddo hefyd flas sur cryf, sef prif ffynhonnell surder coffi. Mae eraill fel asid citrig, asid asetig, ac asid malic hefyd yn gymharol uchel mewn coffi. Mae cryfder a phriodweddau gwahanol asidau yn wahanol. Er eu bod i gyd yn sur, mae eu cynhwysion mewn gwirionedd yn gymhleth iawn.
Mae'r ffordd y mae'r blas sur yn cael ei ryddhau yn wahanol yn dibynnu ar gyflwr y patrwm. Mae sylwedd mewn asid cwinig a all allyrru'r blas sur a'i guddio. Y rheswm pam mae coffi wedi'i fragu yn mynd yn fwyfwy sur yw oherwydd bod y surder a oedd wedi'i guddio'n wreiddiol yn gwasgaru'n araf dros amser.
Er mwyn cynnal blas ffres ffa coffi, mae angen deunydd pacio o ansawdd uchel a chyflenwr deunydd pacio gyda chynhyrchiad sefydlog arnoch yn gyntaf.
Rydym yn wneuthurwr sy'n arbenigo mewn cynhyrchu bagiau pecynnu coffi ers dros 20 mlynedd. Rydym wedi dod yn un o'r gweithgynhyrchwyr bagiau coffi mwyaf yn Tsieina.
Rydym yn defnyddio falfiau WIPF o'r ansawdd gorau o'r Swistir i gadw'ch coffi'n ffres.
Rydym wedi datblygu'r bagiau ecogyfeillgar, fel y bagiau compostiadwy a'r bagiau ailgylchadwy, a'r deunyddiau PCR diweddaraf a gyflwynwyd.
Os oes angen i chi weld y dystysgrif cymhwyster YPAK, cliciwch i gysylltu â ni.
Amser postio: Awst-02-2024
