Waarom worden Indonesische Mandheling-koffiebonen nat gepeld?
Bij Shenhong-koffie denken veel mensen aan Aziatische koffiebonen, waarvan de meest voorkomende afkomstig is uit Indonesië. Mandheling-koffie staat met name bekend om zijn zachte en aromatische smaak. Qianjie Coffee biedt momenteel twee soorten Mandheling-koffie aan: Lindong Mandheling en Golden Mandheling. De Golden Mandheling-koffiebonen worden gezet met de natte pelmethode. Na het proeven proef je geroosterde tonen, dennenhout, karamel en cacao. De smaak is rijk en zacht, met een gevarieerde, volle en evenwichtige smaak en een langdurige karamelzoetheid in de nasmaak.
Mensen die regelmatig Mandheling-koffie kopen, vragen zich vaak af waarom nat pellen een gangbare methode is bij de koffieverwerking. Dit heeft voornamelijk te maken met de lokale omstandigheden. Indonesië is het grootste archipelland ter wereld. Het ligt in de tropen en heeft voornamelijk een tropisch regenwoudklimaat. De gemiddelde temperatuur ligt het hele jaar door tussen de 25 en 27 °C. De meeste gebieden zijn warm en regenachtig, het klimaat is warm en vochtig, de zonneschijn is kort en de luchtvochtigheid ligt het hele jaar door tussen de 70% en 90%. Door het regenachtige weer is het in Indonesië moeilijk om koffiebessen langdurig in de zon te drogen, zoals in andere landen wel mogelijk is. Bovendien is het tijdens het wasproces, nadat de koffiebessen in water zijn gefermenteerd, moeilijk om ze voldoende zonlicht te geven om te drogen.
Daarom is de natte pelmethode (Giling Basah in het Indonesisch) ontstaan. Deze behandelingsmethode wordt ook wel "semi-wasbehandeling" genoemd. De behandeling is vergelijkbaar met traditioneel wassen, maar verschilt. De eerste fase van de natte pelmethode is hetzelfde als shampooën. Na een korte periode van blootstelling aan de zon na de fermentatie, wordt de schapenvachtlaag direct verwijderd wanneer het vochtgehalte hoog is, waarna de uiteindelijke droging en het drogen plaatsvinden. Deze methode kan de blootstellingstijd van de koffiebonen aan de zon aanzienlijk verkorten en zorgt voor een snellere droging.
Bovendien was Indonesië in die tijd gekoloniseerd door Nederland, en werden de koffieteelt en -export eveneens door de Nederlanders gecontroleerd. De natte pelmethode kon destijds de verwerkingstijd van koffie aanzienlijk verkorten en de arbeidskosten verlagen. De winstmarge was groot, waardoor de natte pelmethode in Indonesië op grote schaal werd toegepast.
Na de oogst van de koffiebessen wordt de koffie van mindere kwaliteit eruit gefilterd door middel van flotatie. Vervolgens worden de schil en het vruchtvlees machinaal verwijderd en worden de koffiebonen met pectine en perkamentlaag in een waterbad gelegd om te fermenteren. Tijdens de fermentatie wordt de pectinelaag afgebroken. De fermentatie duurt ongeveer 12 tot 36 uur en de koffiebonen met perkamentlaag worden verkregen. Daarna worden de koffiebonen met perkamentlaag in de zon gedroogd. De droogtijd is afhankelijk van het weer. Na het drogen is het vochtgehalte van de koffiebonen teruggebracht tot 30% à 50%. Vervolgens wordt de perkamentlaag verwijderd met een pelmachine, waardoor het vochtgehalte van de koffiebonen uiteindelijk wordt teruggebracht tot 12%.
Hoewel deze methode zeer geschikt is voor het lokale klimaat en het verwerkingsproces versnelt, heeft ze ook nadelen: er kunnen gemakkelijk bonen met scheurtjes ontstaan. Omdat het proces waarbij een pelmachine de perkamentlaag van de koffiebonen verwijdert erg heftig is, kunnen de bonen gemakkelijk geplet en samengedrukt worden, vooral aan de voor- en achterkant. Sommige bonen vertonen dan scheurtjes die lijken op schapenhoeven, vandaar de bijnaam "schapenhoefbonen". Het is echter zeldzaam om "schapenhoefbonen" aan te treffen in de huidige PWN Golden Mandheling-koffiebonen. Dit is waarschijnlijk te danken aan de verbetering van het verwerkingsproces.
De huidige PWN Golden Mandheling wordt geproduceerd door Pwani Coffee Company. Bijna alle beste koffieproducerende gebieden in Indonesië zijn in handen van dit bedrijf, waardoor de meeste koffiebonen die door PWN worden geproduceerd, boutique koffie zijn. PWN heeft het handelsmerk Golden Mandheling geregistreerd, dus alleen de koffie die door PWN wordt geproduceerd, is de echte "Golden Mandheling".
Na de aankoop van de koffiebonen voert PWN drie handmatige selectierondes uit om bonen met gebreken, kleine deeltjes en lelijke bonen te verwijderen. De overgebleven koffiebonen zijn groot en vol met kleine imperfecties. Dit verbetert de zuiverheid van de koffie, waardoor de prijs van Golden Mandheling aanzienlijk hoger ligt dan die van andere Mandheling-soorten.
Voor meer advies over de koffie-industrie kunt u hier klikken.YPAK-VERPAKKING
Geplaatst op: 18 oktober 2024
